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即使和家隔着千山万水，但那顽固的味觉系统总能精确地将心定位在故乡的土壤上，食物就是拥有此种魔力。在浙江丽水遂昌的红星坪，这个百年渔村，四季热气不灭的风炉就慢悠悠地煨着令游子眷恋的美味。那咕噜噜腾着香气的声响，熟悉而动听。 蜿蜒盘旋于崇山峻岭之间的乌溪江，以澄澈的江水，丰富的浮游生物，从容不迫地滋养着鲜美的鳙鱼（俗称包头鱼）。三年时间，鳙鱼的个头不过长到五斤左右，漫长的等待换来的是更紧致细腻的肉质，口感非一般渔场所养的鱼可及。家中几辈都以捕鱼为生的老应，是捕鳙鱼的好手。在他家的餐桌上，风炉鱼头是绝对的主角。 红星坪人捕鱼的方式很特别，叫布袋捕鱼。20多人合力布下几百米天罗地网般的水下迷宫，游经此处的鱼儿必将无处遁形，不过若是一旦某一环出了纰漏，它们就都溜之大吉了。捕获的鱼还需置于浸在江水的网箱里，静养一周以上，待它吐尽了泥土腥味，褪去了一身野性，就到了食用的最佳时机。 在这个老渔村，无论是盛夏还是寒冬，无论是为家人解馋还是款待来客，风炉鱼头一直都是不可或缺的。鱼切成大块，菜籽油煎黄，山泉水做汤，就那么不急不躁地炖出奶白色的浓汁，再在家门口采几片藿香叶去腥增香，味鲜美极。上桌以后的鱼头锅一定要让风炉持续煨着，玄妙的锅气让鱼肉和鱼汤的鲜味持续发散，直至在味蕾中慢慢化开。 食材： 鳙鱼、山泉水、啤酒、菜籽油、姜、蒜、藿香叶 烹饪步骤： ①鱼剖杀洗净，取出鱼鳃、内脏、鱼鳔备用 ②菜籽油烧热，姜块、蒜头爆香 ③鱼肉下锅，煎至肉质略带焦黄纹路 ④下啤酒和山泉水炖至汤汁奶白色 ⑤放盐调味 ⑥藿香叶洗净，切末 ⑦待鱼肉汤锅架上风炉，放入藿香叶 一湾乌溪江水孕育了鲜美的食物，也养育了世世代代的渔民，更让风炉鱼头成为这里独一无二的味觉标签。在地域广博的中国，人们心系脚下的每一寸土地，善于运用智慧，巧妙地获取自然馈赠的质朴美味，这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应、尊重自然的生存之道。点击阅读原文，了解更多好看的隐藏菜单节目内容。
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