爆米花机3分钟做出干嘣鸡 靠超高气压烹制美味原标题：爆米花机3分钟做出干嘣鸡 靠超高气压烹制美味 亚心网讯（首席记者 石丰森）大盘鸡、椒麻鸡、辣子鸡，在新疆，你一定吃过这些美食，但不放油、不放水做成的干嘣鸡你吃过吗？ 7月31日，吐鲁番一位网民拍摄的干嘣鸡图片在网上热传，不少人询问乌市何处有干嘣鸡销售，是什么味道。根据网民提供的线索，记者在乌市水磨沟区维斯特三期找到了一家做干嘣鸡的饭馆。
8月2日，乌市水磨沟区维斯特三期的一家饭馆，店主张贵正把做好的干嘣鸡倒出来。 亚心网记者 谢鹏 摄 升级版爆米花机加工干嘣鸡 “这是要爆米花吗？”8月2日上午，看到正在清洗干嘣鸡设备的张贵，市民王义夫询问道。“这是用来加工鸡的。”张贵说。 记者观察发现，加工干嘣鸡的设备核心部件跟老式爆米花机相似，但老式爆米花机安装在架子上，底下一般是烧煤炭，而干嘣鸡设备安装在一个长1.5米、宽1米的架子上，架子上有两个干嘣鸡设备，还有电源、煤气开关。简单测重发现，干嘣鸡设备至少重10公斤。张贵说，干嘣机设备盖子上安装有安全阀、放气阀。 据了解，干嘣鸡又名爆香鸡，也被称为爆米鸡、干爆鸡，起源于山东济南，是鲁菜，后传入南方地区，经过了改良发展完善。干嘣鸡入口酥烂肥嫩，风味独特。干嘣鸡的称谓和发明灵感来自中国老式爆米花机。 “干嘣鸡设备是铸铁的，我们一般是早上清洗。”张贵说，一天内，加工同一种食材，一般是不需要清洗的。 加工一份干嘣鸡只需210秒不需要加水、油，只需将鸡肉等食材和酱料放入干嘣鸡设备，打开燃气、电源，加工210秒，香喷喷的干嘣鸡就做好了。 “老板，来份干嘣鸡，香辣味的。”8月2日中午，有顾客点了干嘣鸡，张贵便忙碌起来。将鸡块洗净放入泡好的香菇，将辣皮子掰碎放入切好的生姜片，准备好做干嘣鸡用的秘制酱料，便可以着手做干嘣鸡了。张贵说，他们选用的是三黄鸡，每份重1公斤左右。“由于加工时设备在不停旋转，鸡肉事先并不需要腌制”。 将备好的食材装入设备，放入秘制酱料，用铁棍、类似钳子的工具将盖子盖上，将干嘣鸡设备放到架子上，点燃煤气，打开电源，干嘣鸡设备便自动旋转起来。 对于为何加工时不用放水、油的问题，张贵解释说，鸡肉本身含有水分、油，这也是一种养生的吃法。 “这个设备安全吗？”王义夫问。张贵说，干嘣鸡设备盖子上有安全阀，罐内达到一定压力、温度，压力阀便会自动弹出排气，安全方面不存在问题。 干嘣鸡通过超高压方法制作而成，以超高气压在很短时间里使食物纤维分解，同时，预先放入的调料会借助压力渗入肉里，和肉充分融合。设备自动旋转时，张贵忙着准备剩下的工作。将切成片的洋葱放在盘子底部，将葱切成小段备用。 3分30秒后，张贵将煤气、电源关掉，借助扶手，将干嘣鸡设备抬起后，扭动盖子上的放气阀，这时，已可闻到喷香的鸡肉味。“为方便，我一般将罐子里的鸡肉倒在炒瓢里，再放到盘子里。”张贵说，再在鸡肉上撒一层葱花即可上桌。 一天只做5只干嘣鸡 由于人手紧张，张贵的店里一天只做5只干嘣鸡。张贵的妻子宋女士说，2015年9月，有一家公司在小区推广干嘣鸡设备，她尝了觉得口感不错，便加盟了。“我学习了约一周，主要是学习设备使用和制作调料。“张贵说，他往里加的酱料主要有两种，分别是用来调整色和味的。 宋女士说，他们做的干嘣鸡主要有酱香味、麻辣味和香辣味的。“顾客点得最多的是香辣味的。我们已有不少回头客”。 “去年最多时一天可以卖出二三十只鸡，由于我们还开着隔壁的商店，现在用这个设备一天只做5只干嘣鸡和两份排骨。” 张贵说，干嘣鸡一份45元，排骨一份68元。 |
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