蘑菇这样做 比肉还好吃！

【蘑菇这样做 比肉还好吃！[馋嘴]】秋季滋补吃蘑菇，青椒炒草菇、鲜菌菇滑蛋、干煸杏鲍菇……8款蘑菇美味，你更中意哪一款？

吃蘑菇强健骨骼 蘑菇先晒晒再食用

解放军总医院营养科 徐 庆 
 
《健康时报》 ( 2006-05-11 第04版 ) 
 
　　据美国最近一项研究结果显示，味美多汁的蘑菇是膳食中维生素D的丰富来源，科学地食用蘑菇有益于骨骼健康。
　　蘑菇含有丰富的蛋白质，可消化率达70%～90%，享有“植物肉”之称。蘑菇的不同部位，营养物质的含量不同。一般地说，菌盖比菌柄营养更丰富，最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。蘑菇不仅营养丰富，味道鲜美，富含人体必需的赖氨酸等，还含有丰富的矿质元素，例如蘑菇富含的微量元素硒，可使血中谷胱甘肽过氧化酶的活性增强，防止过氧化物损害机体，提高身体免疫力。蘑菇所含的大量植物纤维，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖，它还是一种较好的减肥美容食品。

　　香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，是海带的8倍。而维生素D能帮助人体吸收钙，有益于骨骼的健康。维生素D天然来源不多，其中牛奶和某些鱼类含有维生素D，日光中的紫外线也可促使人的皮肤合成维生素D，所以蘑菇无疑是天然食物中维生素D的重要来源之一。

　　美国FDA的最新研究发现，用紫外线照射生长或刚采摘的新鲜蘑菇，能使蘑菇合成大量维生素D，并在美国食品和药物管理局科学论坛上报告了这一研究结果。研究人员用紫外线灯照射采摘下来的新鲜白色圆蘑5分钟，就产生了大量的维生素D，其含量相当于人体每日所需要的8.69倍。用紫外线照射生长中的蘑菇3个小时，其维生素D的含量也显著增加。这些实验证实蘑菇经日晒后可增加维生素D。其实蘑菇之所以有这样神奇的功效，是因为它含有维生素D产物前体——麦甾醇，这种物质在日光照射下会转化成维生素D。

　　研究进展提示我们，蘑菇对所有人群尤其是青少年、老年妇女等特别需要补钙的人群非常有益，而欲使其营养更丰富，将其营养价值发挥到极至，首先要选用新鲜蘑菇，而且最好将蘑菇在阳光下晒一段时间后再食用。人们在补钙的同时，增加维生素D的摄入能促进钙的吸收利用，因此，蘑菇带来的大量维生素D无疑是一个上佳的选择。

蘑菇的新吃法，酸甜腌蘑菇

　蘑菇是一种热量低、味道鲜美的食品，据说还可以增强人体的免疫功能和抗癌，所以有机会的时候，应该多吃一些。蘑菇可以炒菜，炖菜，做汤，但是你可能没想到，蘑菇还可以腌着吃。腌蘑菇味道非常好，你不妨做来尝一尝。这是一种新吃法，保证你没吃过，而且吃过之后会大赞好吃。
　　先准备腌料：3～4大匙的柠檬汁，1大匙红糖，一大匙生抽酱油，一大匙辣椒粉，1小捏盐，一大匙蒜末，搅拌，加热至红糖溶化，关火。
　　新鲜的白蘑菇10几个，洗净，沥干水分，切四瓣。如果蘑菇比较小的话，就对切成2半即可。把一小匙切碎的橙子皮（只取黄色部分），一大匙橄榄油，一小匙芝麻油拌入准备好的腌料里。把调料跟蘑菇倒在一起。搅拌均匀。放冰箱腌过夜以利入味。第二天吃的时候，撒上香菜碎和炒香的芝麻粒儿即可。

提醒：如果没有柠檬汁的话，可以用米醋代替。至于放多少醋或者柠檬汁，放多少糖多少盐等等调料，最好根据自己的口味适当调整，以免觉得太酸太甜或者太咸。
点评：以前一直有些抵触吃生的蘑菇，不过，这样腌过之后，酸酸甜甜，加上芝麻油的香气，还有柠檬和橙子皮的清香缠绕在一起，真是觉得挺好吃的，很爽口开胃。

蘑菇炒蛋能防癌，教你做几道蘑菇菜！

研究人员发现，高水平的硒、镍可以降低胰腺癌风险。

富含镍的食物包括芦笋、蘑菇、梨、豆类和茶；富含硒的食品包括巴西坚果、葵花子、鸡蛋和多脂鱼类如金枪鱼和沙丁鱼。

专家推荐，鸡蛋富含硒，而蘑菇中富含镍，因此，将两者结合起来的蘑菇煎蛋卷，或者蘑菇炒蛋可起到预防胰腺癌的作用。

不同种类的蘑菇都会有此作用。

蘑菇炒肉

主料：五花肉100g、平菇300g

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、辣椒适量、香菜适量、酱油适量、糖适量、姜碎适量、水淀粉适量

做法：

1.准备好所有食材。

2.平菇冲洗干净后撕成条备用。

3.五花肉去皮切成薄片。

4.辣椒和香菜洗净切成小段。

5.锅内放入水烧开。

6.下入蘑菇条快速焯水后沥干水分。

7.锅中加入油 ，爆香辣椒和姜碎。

8.倒入五花肉片，翻炒至变色后加入酱油 料酒 糖煸炒均匀。

9.放入控干水分的蘑菇条，中火快速翻炒。

10.加入盐调味。

11.勾入薄芡。

12.加入香菜段翻炒均匀即可。

海带豆腐蘑菇汤

主料：海带200g、豆腐200g、蘑菇100g、虾皮30g

辅料：油适量、盐适量、葱适量、鸡精适量、胡椒粉适量

做法：

1.海带洗净后切成小块

2.白蘑菇洗干净，虾皮用水浸泡掉咸味，豆腐一块

3.将白蘑菇切成条，葱切末，豆腐切块

4.锅热油，爆香葱末

5.放入海带翻炒一下

6.放入白蘑菇

7.然后加入水

8.水煮沸后放入豆腐煮十分钟

9.放入虾皮

10.加入盐调味

11.加入胡椒粉

12.加入鸡精

13.出锅前撒葱花就可以了

鸡蛋炒双菇

主料：鸡蛋3个、海鲜菇200g、姬菇200g

辅料：油适量、盐适量、红萝卜1根、小葱适量、胡椒粉适量

做法：

1.准备好原材料；

2.鸡蛋放入碗中加适量盐打散；

3. 烧热锅， 加入适量的油， 将蛋液放入；

4. 待蛋液煎至定型后，再将其铲成小块后盛出；

5. 锅中再放入少许油， 加入红萝卜块翻炒；

6. 微微煸出红油后下入准备好的双菇翻炒；

7. 双菇炒出水分后煮上一两分钟， 加入盐， 胡椒粉调味； 8. 加入鸡蛋， 翻炒几下；

8. 出锅前加入小葱，翻炒均匀后关火；

9.出锅前加入小葱，翻炒均匀后关火；

10.盛入碗中；

爽口小鲜蘑

主料：肉末100g、蘑菇260g、青蒜100g

辅料：油适量、盐适量、酱油适量、生抽适量、胡椒粉适量、姜适量、小葱适量、白砂糖适量

做法：

1.将蘑菇切片，青蒜斜切。

2.肉末加生姜、葱、酱油、盐、糖和胡椒调味。

3.热锅温油下肉末炒变色，盛出备用。

4.热锅热油下蘑菇和青蒜。

5.炒变色加盐调味。

6.翻炒均匀将肉末倒下去。

7.最后炒均滴点生抽调鲜起锅。

西兰花蘑菇烩虾仁

主料：虾仁80g、西兰花200g、白蘑菇100g 辅料：橄榄油适量、蒜适量、姜适量、红辣椒适量、料酒适量、白胡椒粉适量、盐适量、糖适量、高汤或水适量、水淀粉适量

做法：

1.主要材料；西兰花掰成小朵；白蘑菇切片；蒜切末；姜切小片；鲜虾仁用少量料酒、盐、胡椒粉稍微腌制5分钟

2.锅中加适量水烧开，滴入几滴油，将西兰花焯烫2分钟后过凉水，沥干备用

3.炒锅上火，加入适量橄榄油

4.油热后加入姜片、蒜末、干红辣椒圈爆香

5.下入腌制过的虾仁翻炒至变色，加入口蘑片翻炒至蘑菇微微变软

6.加入提前烫过的西兰花，同时加适量盐和糖调味，加入2汤勺高汤，翻炒均匀

7.用少许水淀粉勾芡翻炒均匀后即可出锅

奶油鸡肉蘑菇浓汤

主料：鸡胸肉50g、口蘑100g

辅料：香叶2片、盐适量、黑胡椒粉适量、牛奶40ml、黄油80g、面粉20g、洋葱40g

做法：

1.准备好所有的食材。

2.鸡肉洗净剁成鸡茸。

3.洋葱切碎，蘑菇切碎。

4.炒锅放入少许黄油融化，放入一半洋葱碎炒香。

5.放入鸡肉茸翻炒。

6.鸡肉炒熟关火盛出备用。

7.锅中再加黄油烧热。

8.倒入面粉小火炒熟。

9.成为黄油炒面盛出备用。

10.汤锅中加少许黄油烧热。

11.倒入剩下的洋葱碎炒香。

12.再放入蘑菇翻炒。

13.加入鸡汤和香叶。

14.大火煮开加盖小火煮上30分钟。

15.加入盐调味。

16.再加少许黑胡椒粉。

17.然后把蘑菇汤用搅拌机粉碎。

18.倒入汤锅中放入黄油炒面搅拌均匀。

19.再加入牛奶拌均匀。

20.把黄油炒面搅拌均匀汤汁浓稠关火。

鸡菇汤

主料：小母鸡600g

辅料：蘑菇80g、红枣10粒、黄芪15g、党参10g、姜适量、盐适量

做法：

1.新鲜小母鸡半只；

2.辅料准备好；

3.小母鸡洗净斩件备用；

4.所有辅料该洗的洗，该切片的切片；

5.蘑菇洗净备用；

6.鸡肉入沙煲中烧开，撇去浮末；

7.放入党参；

8.放入黄芪；

9.放入红枣；

10.再次大火烧开转最小火煲90分钟；

11.接着加入蘑菇，继续煲30分钟；

12.熄火，入盐调味即可。

蘑菇炒小鸡

主料：小鸡600g、蘑菇100g

辅料：姜丝适量、十三香适量、胡椒粉适量、橄榄油适量、芝麻油适量、白糖适量、生粉适量、生抽适量、盐适量

做法：

1.蘑菇对半切开之后开水焯待用。

2.小鸡用十三香、生抽、白糖、生粉腌好待用。

3.烧热锅倒入少许橄榄油放入姜丝炒出香味。

4.倒入腌好的小鸡继续大火爆炒。

5.加入少许生抽、白糖、盐炒至变色后将蘑菇加入翻炒。

6.调生粉芡后放少许芝麻油以及香菜即可熄火。

【一颗蘑菇的营养档案， 3种物质是它的最大“杀手锏” 】蘑菇是人们熟悉的“山珍”之一。能够获此盛誉，蘑菇靠的不光是鲜美的口感，还与其丰富的营养有关。无论是平价的平菇、香菇，还是名贵的松茸、牛肝菌，都是高蛋白、低脂肪的天然食品。一张“菌类营养档案表”，让你照着吃也能营养“菌”衡↓↓