【闽菜】――闽西家常小炒“双脆香干炒肉丝”

大炒勺

“两年前，和几个朋友自驾车从福州去山区玩儿了两天。那次，在当地县城的一家还算不错的饭馆里吃午饭，我让老板看着安排。一桌菜摆上来，看了看，也没啥好吃的！我说；把你们的特色菜炒几个，于是，老板立即让厨师再给添几道菜。时间不大，又端了几盘儿上桌，其中一盘说是叫做“双脆香干炒肉丝”，听这名儿不错。结果夹起来一吃，原来是“西芹榨菜炒肉丝”，呵呵！不过，味道还不错。老板说，这道菜客人点的挺多，挺受欢迎的，尝尝吧，看味道咋样！
其实，谁都会炒，呵呵！既然是福建山区小地方算是不错的一道菜，今天咱就炒它，反正是在福建吃的这道“双脆香干炒肉丝”，也算是闽菜的家常菜吧！其做法如下；”

食材明细

• 西芹条 180克
• 榨菜条 80克
• 香干条 80克
• 猪肉条 120克

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

【闽菜】――闽西家常小炒“双脆香干炒肉丝”的做法步骤

• 
  1

  浆制肉丝；里面放如少许，盐、鸡粉、胡椒粉和绍酒抓匀。
• 
  2

  然后放入适量水淀粉。
• 
  3

  放入水淀粉后再次抓匀备用。
• 
  4

  调制碗芡；碗里放入少许盐。
• 
  5

  再放入鸡粉少许。
• 
  6

  撒少许胡椒粉。
• 
  7

  滴入几滴绍酒。
• 
  8

  倒入适量水淀粉搅匀。
• 
  9

  汤锅水烧开，把西芹放入汆烫。
• 
  10

  下锅后稍加汆烫立即捞出，然后投入凉水盆过凉。
• 
  11

  炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温三四成热下入肉丝滑散。
• 
  12

  肉丝滑散后，倒入葱姜末炒出香味儿。
• 
  13

  然后倒入西芹、炸菜、和香干大火翻炒。
• 
  14

  把所有原料炒匀炒透后烹入碗芡，用旺火翻炒数下，待芡汁糊化便可出锅。
• 
  15

  出锅后码盘便可上桌食用。

小窍门

此菜特点；色泽清淡、做法简单、配料爽脆、肉丝滑嫩、咸鲜适口、很是下饭。



温馨提示；

1、此菜炒起来很简单，关键是要注意保持颜色清爽，把西芹汆烫过凉，就是为了保持其爽脆和色泽的美观。

2、这是一道快捷菜，因此在炒的时候，用急火快炒就可以，炒烂了就不好吃了。