大厨教你做糖醋里脊，外酥里嫩是有技巧的。

主料：猪里脊肉1条

辅料：蕃茄酱2勺 淀粉1勺 醋1勺 糖1勺 白芝麻适量 食盐2克 胡椒粉3克 姜2片 鸡蛋清少许 花生油适量 水淀粉小半碗

1.把里脊肉切丝，放盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌15分钟。

2.除去姜丝，放在大盘里，边撒淀粉边抓匀，直到所有的肉丝都沾上淀粉,且彼此不粘连。

3.抖去多余的淀粉a，放到油锅炸至表面微黄，沥出放凉，再复炸一遍。

4.锅里留少量底油，倒入蕃茄酱，加少量糖和醋炒出小泡，倒入小半碗水淀粉，熬至汤汁浓稠。

5.倒入炸好的里脊肉翻拌均匀，撒上熟的白芝麻装盘。

注意：1、里脊肉切长条，稍稍粗一些可以 。

2、腌制好的里脊肉上生粉时候稍稍要有点耐心，滚过生粉之后再抖抖，抖掉表面的生粉 。

3、炸的时候，要复炸一次，这样外边一层皮就会很脆 。