墨鱼干养血,＂最益妇人＂

虽然身在四季模糊的广州，但我也总能循着墨鱼干的香味精确地判断出，是晚秋了。

每到霜降前后，荷塘的新藕肥嫩，一些讲究的餐馆总会在煲莲藕的时候放一些墨鱼干进去，藕香清、墨鱼干香重，滋味浓郁而层次分明，已经是我熟悉的晚秋之味。

广州人很看重在秋冬养阴，岭南漫长的长夏是很伤人阴津的。如果抓不住这短暂的进补时间，那么就又很快进入下一年的轮回。每年这个时候，在广州长大的婆婆都会精心地收几条品质上乘的墨鱼干，以备秋冬煲汤用。

“哎呀，我今年买到了很好的墨鱼干。”每次煲莲藕，她都要得意地夸赞一番。能买到品相好的墨鱼干，即使在煲汤圣地广州，也是要靠眼光和运气的。

晚秋属阴，冬为阴中之阴，冬夜为阴中之阴之阴。墨鱼养的就是身体的“血”和“阴”。所以经常熬夜的人，想要找回本钱，就一定要学会喝墨鱼干汤。

中医认为，墨鱼肉性味咸、平，有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效。中医典籍中关于墨鱼干的记载有：

《本草纲目》曰：“益气强志。”

《大明本草》载：“益人，通月经。”

《随息居饮食谱》：“疗口咸，滋肝肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕，最益妇人。”

女子一生不论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆有益。妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和崩漏等功效。

我知道身边很多女生是从坐月子才开始喝墨鱼干汤的，其实每次例假期间，以及例假后的第一周，都可以作为重点养血期，用墨鱼干汤调理气血。

去年有位霜降后经常喝这个汤的朋友留言跟我说，最大的收益就是眼睛现在水水润润的，黑白分明。这就是肾气足的表现。

【秋冬养阴汤：双莲墨鱼干汤】

这个汤可以喝一个秋冬。“女子三日不离藕”，莲藕是墨鱼干做汤最合适的搭档。汤的做法，霜降那天讲得很详细，不记得的亲，可以回复“霜降”再查看下。

另外，在煲排骨冬菇汤时，也可以加些墨鱼干进去。汤出来的质感、香味马上就升级了。

【关于墨鱼干的心结】

去年霜降推荐这个汤时，就有很多很多亲问我墨鱼干怎么买，今年也是。今年刚好有海边的朋友给我吃了他们家自己晒的墨鱼干，我先说一下我的试吃感受，然后你看要不要帮你也晒点？

首先，以上关于墨鱼干的知识，我不是为了卖墨鱼干才写的，墨鱼干是好东西，但会吃的人不多，我觉得养生不一定要非常昂贵的食材，动辄燕窝鹿茸的，吃得合适很重要。墨鱼干补而不淤，比较适合现在很多人复杂的体质。

大家也可以去其他地方买，没有关系。只是我之前答应了好多亲要帮大家晒墨鱼干的，就一定要晒好，不然我心里不安！

【罾城墨鱼干·小记】

对，这个罾城，还是帮我们晒虾干的那个小镇，南海汕尾海域一个两面环海的小镇子。小镇青年连幼希说：不知道是不是地方情节，我们那的人总是说我们那的海产是最肥沃的，像我爸就说，别的地方的海产都比不上我们那的……

晒墨鱼干的新鲜墨鱼无一例外，是渔船新鲜捕捞的，小镇虽不起眼，但吃的海产都是最上乘的。

▲新鲜墨鱼要先剪开，洗掉墨汁。

▲然后在太阳底下晒。一般要晒八九天才干透，跟晒虾一样，要时刻有人看管着它们，以防蚊蝇来滋扰。

▲晒好的。只有新鲜墨鱼才晒得出这种晶亮的杏黄色。

▲表面这层白霜是甘露醇，也是品质好的墨鱼干才会晒出来的东西。

▲墨鱼干背上这层黑色的膜，也是检验好坏的标志，品质差的墨鱼干要把这层膜撕掉才行，不然会腥会苦，罾城墨鱼干不会，可以全部都吃掉。

▲用剪刀把墨鱼干剪成小条，放冰箱冷冻保存，以后每次吃直接拿出来一些就行了。

煮墨鱼干有个技巧，是小镇的渔民教的：先把墨鱼干剪成你要的大小，温水泡5分钟，然后开锅把油烧热，把墨鱼干下去过过油，再捞起来沥干，这样再去煮粥和煮汤，墨鱼干的口感就好很多，不会太韧反而又松又香。

▲我按这个方法煮了一次，果然松香，以前煮汤墨鱼干只是作为汤料不吃的，这次的墨鱼干都被抢着吃光了。

但这个汤一定要至少煮够1个小时才行，不然香味出不来。有些人还会煲上2、3个小时，那香味就更猛烈了。

【晒墨鱼干·下单】

小镇上的老人家建议我们晒3-6两一只的墨鱼干，按他们的经验，这种规格的墨鱼干煲汤是最好吃的。所以我们按3个规格晒。

3两（一只）可以吃3次：98元；

4两（一只）可以吃4次：125元；

5两（一只）可以吃5次：150元；

这个是包邮价，下单后开始晒，需10天晒好，13天左右收货。这个规格内墨鱼越大越好吃，因为肉厚实。我囤了3只5两的，这个秋冬算是够了。

价钱的确比网上稍贵，我不知道那些墨鱼干是如何做到那么便宜的，因为我们定的这个价，也真的是只加了一点点手工费，至亲也都没有折扣的了，帮大家晒一点而已，不想搞那么复杂。

需要晒墨鱼的亲，请点击左下角“阅读原文”下单，前几天已经开始晒一些了，下单早可以早收货！（还是微店，可以支付宝、储蓄卡、信用卡支付）