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广州人很看重在秋冬养阴， 岭南漫长的长夏是很伤人阴津的。 如果抓不住这短暂的进补时间， 那么就又很快进入下一年的轮回。 每年这个时候，家里人都会精心地收几条品质上乘的墨鱼干，以备秋冬煲汤用。 “哎呀，我今年买到了很好的墨鱼干。” 能买到品相好的墨鱼干，即使在煲汤圣地广州，也是要靠眼光和运气的。 晚秋属阴，冬为阴中之阴， 冬夜为阴中之阴之阴。 墨鱼养的就是身体的“血”和“阴”。 所以经常熬夜的人，产后血亏的人， 想要找回本钱，就一定要学会喝墨鱼干汤。 中医认为，墨鱼肉性味咸、平，有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效。中医典籍中关于墨鱼干的记载有： 《本草纲目》曰：“益气强志。” 《大明本草》载：“益人，通月经。” 《随息居饮食谱》：“疗口咸，滋肝肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕，最益妇人。” 女子一生不论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆有益。女子食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和崩漏等功效。 我知道身边很多女生是从坐月子才开始喝墨鱼干汤的，其实每次例假期间，以及例假后的第一周，都可以作为重点养血期，用墨鱼干汤调理气血。 之前有位霜降后经常喝这个汤的朋友留言跟我说，最大的收益就是眼睛现在水水润润的，黑白分明。这就是肝血足、肾气足的表现。 我在孕期时每周都要喝1-2次莲藕墨鱼干汤，血足胎才得以养嘛。孕期也没出现过那些麻烦事——孕吐、腰酸、水肿、贫血什么的，而且精气神也足，动起来能做瑜伽，静下来能写软文，嘿嘿～ 养阴汤：双莲墨鱼干汤 “女子三日不离藕”，莲藕是墨鱼干做汤最合适的搭档。 其实我晒墨鱼干，就是为了做这个秋冬养阴补血的经典汤：莲藕墨鱼干汤。  【材料（2-4人份）】 莲藕1斤、胡萝卜1个、莲子加花生1把、墨鱼干1两、猪筒骨或带皮五花肉8两、生姜3片 【做法】 3、莲藕切段，和其他原料一起放锅内加冷水炖，大火烧开后转小火，煲约1.5小时。吃时加盐调味。 这个汤一定要至少煮够1个小时才行，不然香味出不来。有些人还会煲上2、3个小时，那香味就更猛烈了。 另外，在煲排骨冬菇汤时，也可以加些墨鱼干进去。汤出来的质感、香味马上就升级了。 为什么要自己晒墨鱼干？ ▼ 因为好的墨鱼干，太难买了。 网上一搜一大把，便宜是便宜，但质量难辨。再定睛一看，大都是一斤七八只，甚至十来只那种小墨鱼，吃它干啥。 墨鱼干不要吃小墨鱼，要吃就要吃肉质肥厚的野生大墨鱼干，才有养血力。 我们晒的墨鱼干，每只都有7～8两重，这么大的墨鱼干极品，才肉质肥厚，煮汤香浓。 晒虾小哥的表弟就是做海鲜工作的，他非常清楚流水线加工出的墨鱼干，一般都是烘干的。 肉质直接纤维化，墨鱼干的甜度也出不来，而且，很多都会用香料增香、防腐。 这种墨鱼干煮出来还会有一股异味……海边人是绝不会买那种墨鱼干来吃的。 ❉ 我们是用南海野生大墨鱼生晒，渔船新鲜捕捞一上岸，就被阿爸买回去晒了。 ▲家里人自己处理干净。新鲜墨鱼要先剪开，洗掉墨汁。 ▲开膛去内脏，墨腺得去得干干净净，小心翼翼，阿妈说：新鲜的都比较好摘墨腺。质这么厚，这么雪白透亮，晒出来的墨鱼干，自然也是上乘的。
▲然后用粗竹篾串起来，就可以在太阳底下晒了。一般要晒八九天才干透，跟晒虾一样，要时刻有人看管着它们，以防蚊蝇来滋扰。
▲等墨鱼晒得杏黄透亮，就得拿到大木桶和大瓷坛里封藏，这时候白天在日光下晒。
▲入夜了放在坛子里回暖走气，这样出来的墨鱼干，风味才特别好。
▲最终晒好的墨鱼，会是80%的干度，阿妈不会晒特别干，因为太干其实不好吃，好多烘制的墨鱼会特别干。
阿爸阿妈在晒这些鱼干和虾干的时候，都像弄给自家吃的那样慎重小心，所以遇到不新鲜和不好的都不敢买，墨鱼干表面这层白霜是甘露醇，也是品质好的墨鱼干才会晒出来的东西。
为了方便食用，今年会继续给各位裁剪成条，墨鱼骨也会适当配送。
墨鱼骨在旧时候是海边人家中的宝贝，可以用来止血，也可以和墨鱼干一起煲汤平衡阴阳。 今年的墨鱼干终于晒好了 ▼ 入秋后都有很多朋友来问，我也是一直等着，因为要晒到成色好的墨鱼干，必须要等到墨鱼最肥美的季节。入冬后墨鱼渐肥美，这批墨鱼干是刚刚晒好的，新鲜得很。  虾干也又晒了一小部分， 给一直想要再吃的朋友们。 ▼ |
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