红枣豆浆发糕

红枣豆浆发糕

食材：

浓稠豆浆、面粉、蒸熟的红枣、酵母

制作步骤：

1、浓稠豆浆准备好，和面粉、酵母同入盆中。

2、先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成面团，然后蒙上保鲜膜放一旁饧发。

3、待面团是原来的2-2.5倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。还可以掀开面团，看到面团组织内部充满了均匀的气孔。

4、面团取出放在揉面垫上，分成两等份，分别揉圆，取其中一个面团，利用揉面垫上的圆形擀成直径20公分长的圆饼。将圆饼放入铺了湿屉布的蒸锅内，圆饼上码放好提前蒸好的红枣，多少随意。

5、将另一个面团擀成比第一个圆饼略大一点的圆饼。铺在第一张饼和红枣上，用手轻轻按压，使其贴服，并在表面再摆上红枣，盖盖子，进行二次发酵。

6、待饼子比原来大而且变圆润了，就可以开火蒸了，水开上汽后蒸20分钟，关火，焖10分钟再开盖，非常饱满。切块食用。

小窍门

根据豆浆的浓稠度来加面粉，或者直接清水和面也可以； 红枣是提前蒸熟的，能保持完整形状，而且味道不流失； 关火后不要马上揭锅盖，这样会导致锅盖上的水蒸汽流到馒头表面，也会让馒头突然遇冷而表皮收缩起皱。