|
水煮鱼选料讲究，肉质细嫩，要说这鱼的味道，麻辣鲜香嫩可以概括之。 真正的水煮鱼，必须采用传统制作工艺才能更完整地保持营养。最重要的是其调料，配以各种鲜料如花椒、鲜笋、鲜栗蘑等，精心烹制而成。 此鱼在出桌时，尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增。捞出香嫩鱼肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长，硬是筷子舍不得离手。” 传统水煮鱼 主料：鳙鱼鱼身 辅料：青蒜，莴笋，西芹，青红线椒（鲜） 调料：豆豉，干红辣椒，鲜笋，鲜栗蘑或者松茸，青花椒、红花椒 道具：“鹅卵石” 1、依次加入菜籽油、辣椒油、八角、小茴香、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、辣酱、香辣酱、辣椒粉、料酒、豆豉、清水，大火煸炒烹出香味后筛掉残渣。 2、将鹅卵石放到油锅加热。 3、将鱼肉切成大鱼肉块，并加入料酒、葱、姜、盐、蛋清、干淀粉进行腌制。 4、现将栗蘑煸炒断生，再加入杏鲍菇、笋片、青蒜、芹菜煸炒。 5、将腌制过的鱼块放到清水煮，煸炒过的蔬菜放到做好的辣汤里汤煮。 6、将鱼肉焯水后再放置辣汤中稍加侵煮。
7、锅预热过后依次放入干辣椒、油，小火焙干后加入花椒，煸炒完毕后自然晾干剁碎。
8、将处理过的鹅卵石率先下锅，铺在锅底、倒入鱼肉及辣汤，撒上剁碎的辣椒，淋上滚油，撒上新鲜辣椒，完工！
CCTV-7《食尚大转盘》节目播出时间： 每周日 21：17 首播 次周六 13：22 重播 |
|
|
