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不要盲目迷信食品抽检结果——如何正确看待食品检测结论
笔者日前与国家权威食品检验专家讨论了验结果问题。检验机构具有资质，就可以开展食品检测，但是，其出具的检验结果到底具有什么法律效力？很多监管部门，尤其是一些领导，将检验结果视为至高无上的，否则我们还相信什么？这一观点毋容置疑，但是，我们在监管中一定要知其然，更要知其所以然。今天，本公众号说说如何正确对待检验结果。 一、食品检测机构是新的。而今机构整合还在进行中。在机构整合中，除监管机构是新的以外，检验机构也是新的。在检验机构中，有的一直从事食品检验工作，有的从事过部分食品的检测，还有的从未从事过食品检验。虽然，它们相继取得了检测资质——也就是法律赋予了它出具检验报告的权利。但是，要知道这个资质，有的只是具备了出具CMA标示，但是并未取得实验室认可，也就是说，它们仅仅是在不得已的情况下，能够开展食品检测。 食品检测需要两个方面能力：一是物的方面，即：实验室硬件设施达到了要求，二是人的因素，后者至关重要。比如开展微生物检测，仅仅有了设备只是初级条件，更重要的是识别微生物的能力，这是个硬功夫，非一日二日之功——即所谓的台上一分钟，台下十年功。 二、再说说实验室误差问题。检测机构是有误差的。比如，在食品检验中，发现了所检测食品的某个项目不合格，这个时候法律赋予了被抽检者提出复检的权利。复检结果往往存在着和初检结果不一样的时候。 1、微生物不复检。之所以微生物检测不需要复检，是因为，一是微生物是动态的，比如细菌，细菌的繁殖采用二分裂法，也就是一个变成两个、两个变成四个的繁殖方式。一般情况下，细菌二十分钟就分裂一次，它是动态的。二是，细菌检验采用五个平行样品进行检验。也就是说，要取五个样品的检测数值来分析和报出最终检验结果。所以，检验结果具有代表性。综合上述原因，所以微生物不可以复检。 2、感官检测。虽然，国标未说明感官检测是否可以复检，但是通常情况下，不建议复检。因为，预包装食品只要在保质期内，是可以采用复检的。但是，如果是散装食品呢？它的感官性状也是发生变化的。复检不能充分反应当时的食品状况。（比如餐饮业监督检查时，发现食品感官性状变化——变粘、发酸等，其感官性质一分钟一个样），此时复检几乎毫无意义。 3、理化检测。理化检验中，存在的误差有两种，一是系统误差，也就是检验仪器设备的误差，此误差与人无关。这种误差无论检验人员技术多么高超，也杜绝不了。二是偶然误差，这种误差是人为造成的。一个人一个手法，每个人的检验结果不尽相同。除了这两种误差，还有样品的误差。我们在采样中留有复检样品，附件样品和初检样品不一定具有均衡性，也就是未必具有代表性，因此，复检结果不一定和初检结果一致。 4、抽样的方法。而今的监管者在食品抽检中，并不是按照科学的方法开展抽检，科学的方法抽取的样品具有代表性。而日常抽检中，监管人员未受过专业训练，在食品中，随便拿几袋食品，这不是真正的、科学的随机方法。因此，抽取的样品不具有整体样品的代表性。这也是产生误差的主要原因。 三、检验结果是否可作为处罚依据。 1、大家可能觉得这个问题好幼稚，其实不然。虽然检验机构具备了资质，但是按照本文前面的分析，并不是所有的检验结果都那么可靠、可信。因此，法律规定，初检结果是不可以作为处罚依据的。法律仅仅赋予了它作为采取控制手段的依据。 2、无论初检采用的是正规实验室（有资质的检验机构）的结论，还是食用农产品的快速检验的结论，二结果均不能作为处罚的依据。监管部门要以复检结果为准，因为法律赋予复检结果是最终结论的权利，因此，只有复检结果才是处罚依据。 |
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