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通菜又称空心菜，是南方夏秋季的重要蔬菜之一。以嫩茎、叶炒食或作汤，富含各维生素、矿物盐。在空心菜的嫩梢中，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。与腐乳搭配一起炒，是粤菜中经典的一道小炒。 腐乳也味道鲜香、质地细腻，又不含胆固醇，因此称它为“素奶酪”。能开胃消食，当病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀时，吃点腐乳非常管用。 食材：通菜600g 辅料：腐乳三块、橄榄油、砂糖、蒜末各适量 做法： 1.通菜清洗干净 2.腐乳拌成酱，待用 3.热油锅。 4.爆香蒜末 5.倒入腐乳酱，炒出味 6.放入通菜 7.快速煸炒几下，熄火盛出 8.上桌享用 食材：冬瓜 配料：蒜头、生姜、细青椒 调料：油、盐、生抽、素蚝油 做法： 1、生姜和蒜头拍碎切成末 2、细青椒切成细圈 3、冬瓜去皮切成方块 4、切成方块的冬瓜再改花刀（从面上横竖切下来不切断） 5、坐锅热油，倒入冬瓜，面朝下煎制。 6、待煎至微黄时翻面将其它面也煎至微黄。 7、倒入生姜蒜头末煸香 8、加生抽和食盐调味。 9、加素蚝油调味。 10、倒入半碗温水。 11、大火烧开，加盖，调中火焖煮 12、待汁收的差不多时，倒入细青椒圈炒至断生即可。 小贴士： 1、冬瓜改一下更容易入味些。 2、辣椒可以换成干红辣椒。 食材：青瓜 配料：蒜头、泡椒 调料：油、盐、生抽、生抽、味精 做法： 1、青瓜洗净，准备好泡椒和蒜头。 2、泡椒和蒜头切碎。 3、将青瓜切成片，用盐腌出水分，然后洗净挤干水份。 4、坐锅热油，下蒜蓉煸香。 5、倒入泡椒碎煸出辣味。 6、倒入青瓜翻炒至断生，用生抽和味精调味即可。 小贴士： 1、青瓜先用盐腌出水份再炒口感会更脆爽。 2、腌青瓜的时候已经放了盐，再炒就不需要放盐调味了 食材：紫茄1条、番茄2个、洋葱半个 配料：姜碎、蒜蓉、葱末 调料：食油、食盐、生抽、素蚝油、白糖、醋、味精 做法： 1、紫茄切滚刀块，用盐水浸泡备用； 2、番茄切块、洋葱切块备用； 3、姜葱蒜切末； 4、坐锅倒入比平时炒菜多一倍的油，下挤干水分的紫茄炸软后捞起滤油； 5、锅内留底油，下姜葱蒜末煸香； 6、倒放番茄块和洋葱炒至番茄块变软； 7、倒入炸软的紫茄块，加盖焖三分钟； 8、用生抽、食盐、蚝油、白糖、醋、味精调味即可。 这道糖醋青椒，其实是虎皮青椒的升级版，无敌下饭，而且最主要的是，在这个季节，1元钱的青椒就可以搞定一盘了。 食材：青椒 配料：蒜头、小米椒 调料：油、盐、生抽、白醋、白糖 做法： 1、青椒洗净用刀背稍拍几下，对半剖开去籽备用。 2、炒锅烧干，到入青椒，皮朝下煸。 3、待青椒皮煸皱时翻个面，淋少许油继续煸至青椒软软的。 4、煸好的青椒铲起备用。 5、蒜头拍碎，小米椒对半剖开。 6、坐锅热油，下小米椒和蒜头煸出香味 7、加入生抽、白醋、白糖、食盐和2匙温水烧开。 8、倒入青椒翻炒至入味，加盖焖2分钟，待汁收到粘稠时即可。 小贴士： 1、这种青椒口感并不辣，所以爱辣的我还加了小米椒，如果不喜辣，小米椒可不加。 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 食材：南豆腐1块 配料：蒜苗、红椒、生姜 调料：麻辣酱、食油、生抽、生粉 做法： 1、豆腐用淡盐开水泡过之后切小块备用。 2、麻辣酱一勺备用（平时拌面条用的那种）。 3、蒜苗切细，红椒切碎，生姜拍碎。 4、坐锅热油，下姜碎和蒜白煸香。 5、倒入麻辣酱炒出红油。 6、倒入豆腐，小心翻匀。 7、加入小半碗温水，加盖焖煮。 8、待锅里的水差不多收干时，倒入蒜苗青和红椒碎，用生抽调味，勾薄芡即可。 |
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