【美味干锅菜菜谱大全】

【干锅焖仔茄】

原料：

茄子500克，青红杭椒各15克，鲜五花肉50克，洋葱丝50克。

调料：

蚝油25克，辣妹子酱10克，荆沙西辣酱10克，味精5克，胡椒粉3克，生粉20克，姜丝、蒜片各2克，美极鲜酱油5克，鲜鱼汤150克，鸡蛋糊200克，色拉油1000克。

做法：

1、将白茄去皮切成片，粘上干生粉挂全蛋糊，青红椒切成马耳朵形备用。

2、锅内下油，将白茄块中火炸成外酥里嫩成金黄色捞出备用。

3、锅中放10克色拉油烧热后，下入洋葱丝，炸出香味后盛入干锅中垫底。

4、将鲜五花肉切成0.2厘米宽、6厘米长的片，入锅中煸香，放辣妹子酱、西辣酱、酱油、蒜片、姜丝提味，放入鲜鱼汤大火煮开后，将炸好的茄子放入汤中大火烧2分钟，鲜鱼汤调和作料后，放入蚝油、味精、胡椒粉调味同茄子翻炒均匀，最后点缀青红椒上桌即可。

鲜鱼汤的做法

主料：

鲩鱼500克，猪油150克，姜片5克。

制作：

将鲩鱼宰杀治净、剁成块，入油锅中中火炒5分钟，再用120摄氏度的开水中大火煮制10分钟至汤浓成白色，打掉浮末即可。

【口味干锅鳝鱼】

主料：活鳝鱼，黄瓜，红尖椒，干紫苏叶，干椒节，过油蒜仔，姜、蒜片，香菜

辅料：料酒，自制干锅酱，自制干锅味油，红油，广东米酒，鸡粉，味精，胡椒粉，蚝油3，十三香，蒸鱼豉油，高汤

制作步骤：

1、活鳝鱼宰杀，去内脏、骨，切4厘米长段，加料酒、姜片、蒜片腌制备用。黄瓜切菱形块待用（垫干锅底用），红尖椒切菱形片待用。

2、鳝鱼冲洗干净（以没有污血为好），入五成热油锅中滑油40秒，捞出待用。

3、锅内放干锅味油、红油烧热，加剩余姜片、蒜片、过油蒜子、整干椒节、紫苏翻炒出香味，再放干锅酱小火炒香放入鳝鱼，加广东米酒翻炒1分钟后加高汤小火烧制入味。待汁快收干时，放入豉油、红尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、鸡粉、剩余的干锅味油翻炒，倒入干锅内撒香菜即可。

自制干锅味油：

1、香料（香叶，草果、香菜，红干辣椒、桂皮、罗汉果）放温水中泡约15分钟，捞出沥干。

2、不锈钢桶里放入色拉油、葱、姜、蒜，洋葱，西芹，香茅草、水先熬15分钟左右（加水熬制可使油温更易掌握，且原料的香味能更好地挥发出来），加泡好的香料大火熬干水分，再转小火熬至香味浓郁为止。

自制干锅酱：

1、将大蒜、四川泡姜、典林牌野山、四川泡海椒、老干妈豆豉2瓶分别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱剁细。

2、锅上火先下茶油烧热，加红油搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料及海鲜酱、湖南辣妹子、永丰辣酱、李锦记蒜蓉辣酱、桂林辣酱、阿香婆香辣牛肉酱加小火熬制约30分钟出香味即可。

【干锅豉香鸡】

原料：

子鸡肉500克，水发香菇丁150克，土豆丁100克，青豌豆80克，葱丁30克，姜片10克。

调料：

干锅香豉酱50克，美极鲜酱油10毫升，盐、味精、料酒、孜然粉、花生油各适量。

做法：

1、把子鸡肉切成大块，加美极酱油、精盐和料酒腌渍入味后，再下到五成热的油锅里炸2分钟。

2、另把土豆丁和青豌豆下到油锅里炸几分钟后捞出，香菇丁则需要在油锅里炸干香才捞出。

3、净锅入花生油烧热，下葱丁和姜片炒香以后，把鸡肉块、香菇丁、土豆丁和青豌豆下到锅里翻炒匀，接着下剩余的原料炒香便成菜。

【干锅八爪鱼】

原料：

冰鲜八爪鱼500克，大蒜瓣50克，二荆条辣椒段30克，蒜苗段20克，姜丝5克。

调料：

添香香锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量。

做法：
1、将冰鲜八爪鱼解冻并治净，先投入开水锅里汆水，捞出来再下入六成热的油锅里滑油，出锅待用。
2、锅入少许的葱油，先下大蒜瓣和姜丝炸香，再加添香香锅酱炒1分钟，随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒，其间加盐、鸡精和味精，临起锅前下蒜苗段并淋入香油，翻炒匀便起锅装进锅仔里，即成。

【干锅猪耳】

主料：好帮手千层卤猪耳，卤水。

调料：干辣椒丝，熟芝麻，糍粑辣椒，豆瓣酱，葱花，料酒，花椒，盐，味精，色拉油，红油，洋葱块，姜块，大葱。

制作步骤：

1、猪耳放火上烧去毛，放入卤水加姜块、大葱，大火烧开改小火卤20分钟至熟，离火后浸泡2小时至入味，捞出切长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条

2、锅入色拉油，烧至七成热时入猪耳小火炸0.5分钟至表皮发脆，捞出控油；

3、锅内留油，入红油小火烧至七成热，入糍粑辣椒、豆瓣酱、葱节小火炒1分钟，入熟芝麻、猪耳小火炒香，用盐、味精调味，出锅放入垫有洋葱块的干锅内

4、锅入色拉油，烧六成热时入干辣椒丝、料酒、花椒小火煸炒出香，连油一起倒入干锅内，撒葱花上桌。

【干锅排骨】

 

主料：双汇肋排，莲藕、土豆，油炸花生米。

调料：色拉油，酱油、味精、鸡精、豆瓣酱，花椒，干红辣椒，广东米酒，海天蚝油，洋葱，料酒，葱段，八角，香料粉（八角，桂皮、良姜、陈皮，草果、荜拨、黑胡椒，香粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈，混合后打成粉），大蒜，盐。

制作方法：
1、仔排剁2厘米见方的块，用料酒、盐腌渍15分钟备用；
2、莲藕、土豆去皮，切2厘米见方的块，入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，捞出控油；待油温降至三成热时入排骨小火浸炸3分钟，捞出控油；
3、锅内留油，烧至六成热时入八角、花椒小火炒2分钟，依次下大蒜、葱段、干红辣椒、豆瓣酱、香料粉小火煸炒5分钟至出香，再入炸好的莲藕、土豆、仔排，加入蚝油、鸡精、味精、酱油、米酒调匀起锅，装入用洋葱打底的锅内，撒花生米即可。

【香辣干锅鸡】

 

主料：好帮手白切鸡

辅料：黄豆芽、香葱、大蒜、生姜、干红椒、八角、花椒、炒熟白芝麻

腌鸡料：盐、鸡蛋

调味料：生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒、热开水、黑胡椒粉、香醋

制作步骤：

1、将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部；

2、将干红椒剪段；

3、将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟；

4、将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用；

5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒；

6、慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来；

7、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味；

8、倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干；

9、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生；

10、把鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。

【干锅腊猪脚】

主料：腊猪手，水发黄豆。

调料：蒜瓣，花椒粒，干红辣椒，生姜片，青红椒片，葱花，鸡粉，胡椒粉，盐，花雕酒，清汤，菜子油。

制作步骤：
1、腊猪手清洗干净后改刀成2厘米见方的块，放入沸水中大火汆3分钟后取出备用；
2、锅内放入菜子油，烧至七成热时放入生姜片、花椒粒爆锅，下入黄豆、猪手块、花雕酒小火煸炒出香，加入清汤、盐、鸡粉调味后小火煨30分钟至猪手软烂，再放入蒜瓣小火煨5分钟，下入青红椒片调味，小火煨1分钟取出盛入沙钵中，带上酒精炉上桌，撒上胡椒粉、葱花、干红辣椒上桌即可。

【干锅板栗鸡】

主料：农家公鸡，瓶装板栗

辅料：红绿尖椒丝

调料：葱段、姜片、蒜片、白糖、盐、味精、鸡粉、辣妹子酱、蚝油、干辣椒段、豆瓣酱、色拉油、红油、花椒、大料、白酒、海鲜酱油、酱油，猪油

制作步骤：
1、将鸡剁成3厘米见方的块，下沸水大火汆去血水捞出，控干水分。
2、锅放猪油六成热，下入葱、姜、花椒、大料、豆瓣酱、干辣椒、海鲜酱油、美极鲜酱油炒香，下入鸡块炒3分钟，烹入白酒，加水，烧开加入盐、白糖倒入高压锅中大火压制15分钟。
3、锅加猪油烧六成热，下入辣妹子酱、蚝油、红油，加入高压锅中的所有原料小火炖，放入味精、鸡粉，蒜片颠翻两下倒入干锅中，点缀香菜、红绿尖椒丝点火上桌。

【干锅鹅肠】

主料：鲜鹅肠，鲜青椒、红椒，蒜子，姜片，香芹。

调料：植物油，味精，鸡精，酱油，料酒，豆瓣酱，永丰辣椒酱，干锅油，鲜汤。

制作步骤：
1、将鹅肠洗净，放入沸水锅内焯水，捞出过凉，切成3厘米长的段，待用。
2、将鲜青椒、红椒去蒂、切斜圈；蒜子去蒂；香芹切段，待用。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至5成热时，下姜片、蒜子、豆瓣酱、永丰辣酱炒香，加入鹅肠炒干水份，然后烹入料酒，加酱油炒上色，再倒入鲜汤，放青椒、红椒圈，加味精、鸡精调好味，待汤汁收浓时，淋入干锅油，放入香芹段略炒数下，再装入干锅内即可。

【干锅鲜鲍】

主料：深海鲜鲍

配料：姜、葱、蒜、干辣椒、尖椒、芹菜、甜椒、花椒、洋葱、黄瓜、口口脆

作料：食用盐、味精、鸡精、白糖、香油、麻油、酱油、香辣酱、红油
制作步骤：
1、锅中倒入适量菜籽油，待油温烧到三四成热的时候，将已经去壳的鲍鱼放入，利用小火慢慢“封油”，待金黄色以后捞出控油；
2、锅中留底油，将已经切好的姜、葱、蒜、干辣椒、花椒放入充分爆香；
3、将鲍鱼壳和已经炸制好的鲍鱼肉一起下锅翻炒，再加入红油、香辣酱、料酒、盐、鸡精等各式调味品调味；
4、将尖椒、芹菜、甜椒、洋葱、黄瓜、口口脆等配菜加入，期间需要不停地翻炒；
5、大约两分钟后，即可关火。再在新鲜出锅的干锅鲍鱼上撒上芹菜叶装点，即可上桌。

【腊肉干锅土豆片】

主料：土豆、腊肉、青红辣椒、姜、蒜。

调料：盐、味精、糖、老干妈、鲜汤、料酒。

制作步骤：

1、腊肉洗净切片；土豆切片；青红辣椒切段；蒜切片。

2、烧油至6成热，下土豆片，炸至表面微黄捞出；

3、锅底留油，下入腊肉片煸炒，再放入蒜、辣椒、老干妈炒出香味，加入土豆片翻炒均匀，出锅盛入锅仔内，放少许香葱点缀，点一块酒精即可上菜。

【干锅鲜茶树菇】

主料：新鲜茶树菇

配料：腊肉 红椒 葱段

调料：蒜 姜 耗油 蒸鱼豉油

制作步骤：
1、鲜茶树菇清洗干净 腊肉洗净切丝；
2、锅热入宽油，六成热，下入茶树菇炸5秒，沥干油备用；
3、锅中放入少量油，煸香腊肉及蒜片，入茶树菇、辣椒炒香，放调料调味，调少许高汤焖一分钟，收干汤汁即可。