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澳洲雪花牛肉粒配昆仑雪菊茶  原料：澳洲雪花牛肉250克，芦笋150克，昆仑雪菊20克，拍蒜、面粉、黄油、黑椒汁、美极各适量。 制法： 1、将牛肉切块，用拍蒜、美极、黑椒汁、面粉腌制1小时待用； 2、锅入少许黄油，将牛肉煎香，淋黑椒汁，放入芦笋段、盐，翻炒均匀，装盘，搭配冲泡好的昆仑雪菊茶一起上桌即可。 点评： 牛肉肉质鲜嫩，汁水饱满，口感柔润、鲜嫩。食用时配以昆仑山雪菊茶，其茶色呈琥珀红色，是目前唯一的红汤菊花茶，既有菊香，又有上等红茶的味道。喝茶可以清口，之后再品牛肉，方知其真味。 板栗烧排骨  用料： 排骨、板栗、白糖or冰糖、姜片、料酒、生抽、老抽、盐； 做法 1.锅里倒入适当白糖或冰糖，但冰糖是大块的话，放入前先弄小块些，用小火，慢慢炒，加入姜片，慢慢炒至深褐色。 2.放入排骨，翻炒上色。 3.加入料酒 ，生抽，老抽和盐各适当，继续翻炒。喜欢吃辣的朋友可以放些辣椒。 4.锅内倒入开水，至少要没过排骨。一定要用开水，这样肉的口感会好。大火烧开，尝下咸淡，调整好适合自己的口味。转小火慢炖。 5.炖的过程中，差不多半个小时的时候，用筷子试下肉的熟度。差不多六七成熟的时候，筷子不是很轻易能插入的情况下，可以把栗子放进去炖。放太早，栗子容易烂。 6.期间注意观察汤汁的情况，万一水不够，排骨还不够酥，可以适当加些开水。 7.一般一小时的时候都足够了，期间可尝试用筷子试试排骨的熟度，轻轻的一下就能插入的，说明排骨已经很酥烂了。其实看也能看出来。 8.差不多的时候，开始大火收汁，即可出锅。撒些芝麻或葱花 猪四宝  原料：猪肚1/4个（约200克） 猪尾巴130克猪大肠125克猪小肠125克自制红烧汁[注]、蒜苗叶、盐、味精各适量 制法： 1.把猪肚、猪大肠和猪小肠分别用面粉和盐搓洗干净后，下到沸水锅汆水，捞出来冲洗干净，再沥干待用。把猪尾巴投开水锅里汆水，捞出来刮洗净备用。 2.把猪肚、猪大肠、猪小肠和猪尾巴一起下锅，加入红烧汁旺火烧开后，改小火煨90分钟至原料软熟。临走菜时，把四种原料分别改刀（猪肚改刀成条，猪尾巴改刀成节，猪肠改刀成段）一起装铁锅内，撒上蒜苗叶即可。 [注]自制红烧汁的做法：往水锅里放入生抽、老抽、香料包（装有八角、桂皮、香叶等）和冰糖，小火烧近2小时至出香，调入盐和味精便得到。 家庭小菜麻辣鲜香  做法： 1、菜洗净后改刀（春笋、干豆腐、胡萝卜、香菜、油麦菜、青椒、莲藕），大蒜切小丁，干辣椒剪成小条 2、烧水，把春笋、莲藕过水焯一下 3、炒锅内倒油，放大蒜、干辣椒、花椒，待出香味后放胡萝卜煸炒 4、放焯过的春笋和莲藕，加干豆腐；放生抽，大火翻炒 5、加油麦菜、青椒，依次加入盐、辣椒红油、辣椒粉、麻油调味 6、放香菜，再翻炒几下，最后加鸡精出锅 香辣干锅土豆排骨  用料： 排骨、大葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、味精、鸡精、淀粉、干红辣椒、干小米辣椒、青尖椒、红花椒、洋葱、香菜、土豆、油、郫县豆瓣、芝麻； 做法 1.买精排，斩成小块，洗净，放入大碗中加清水静止10分钟，滤去血水，再次冲洗干净备用。 2.准备炒料：大葱葱白斜切小段、姜切片、干辣椒用剪刀剪断、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋葱切圈、香菜摘好绿叶，土豆切小块浸入清水中。 3.排骨加姜片、大葱葱白小段、一勺料酒、少量盐、少量淀粉抓均，腌制30分钟。 4.锅热油熟，大火下腌制好的排骨煸炒至熟后，再炒至水分煸干，最后炒至色泽微微金黄。这时锅内会剩下一些油，排骨沥干油后捞出备用。用上一步剩余在锅里的热油，直接下土豆小块炒至微微金黄。 5.锅洗干净，重新倒油，油热后，转为中火，下入两大勺郫县豆瓣、干辣椒段、花椒、5个小米椒、姜片、蒜片，爆香。 6.加入之前炒好的排骨和土豆，煸炒至微干，加入洋葱、青尖椒段、大葱葱白段继续煸炒，炒至较干，加入一小勺料酒、盐、老抽上色、糖、味精、鸡精，起锅装盘。 7.最后，撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧绿的叶子、再摆上几个没有炒过的干辣椒，红红绿绿的很是好看 酱爆蛤蜊  材料 花蛤400克；干红辣椒3只；葱适量；姜适量；蒜适量； 海鲜酱20ml；料酒20ml；生抽15ml； 做法 1花蛤用淡盐水静养半天，然后洗去泥沙沥干水分备用； 2香葱切段和葱花，老姜切片、蒜切末，干辣椒切丝； 3热锅入油，油温至6成热时，放入姜片、葱段、蒜末、辣椒煸炒出香味； 4放入花蛤大火翻炒， 炒至芒果贝微微张口，烹入料酒继续翻炒1分钟； 5加入海鲜酱、生抽和少许清水，翻炒均匀后继续炒至芒果贝完全开口，收汁撒葱花即可。 红烧鹌鹑蛋  用料： 鹌鹑蛋、葱、姜、干辣椒、老抽、冰糖； 做法 1.鹌鹑蛋洗净煮熟；2.煮好的鹌鹑蛋剥皮备用； 3.姜切片、葱切片；4.炒锅入油，放入冰糖化开； 5.冰糖化开后放入鹌鹑蛋翻炒；6.放入葱、姜、干辣椒翻炒； 7.淋入老抽，加入清水；8.煮开后，小火慢炖10分钟； 9.临出锅前大火收汤，撒入白芝麻、葱花翻炒均匀即可； 土仔姜爆嫩水鸭  原料：土仔鸭500克，仔姜、小米椒各150克。 调料：山茶油50克，盐4克，５度湖之酒100克，味精、鸡精、八角粉各1克，辣椒酱5克，生抽15克，蚝油5克、胡椒粉2克，本地青椒10克。 做法： 1、将制净仔鸭去主骨，切成块，放入生抽5克、湖之酒50克腌制入味；小米椒、青椒切段；仔姜切小片；大蒜叶切小段。 2、热锅入山茶油烧热，下鸭块煸炒至八成熟，倒出。 3、锅留底油烧热，下仔姜片、爆香，下小米椒、青椒，加盐煸炒，下鸭块翻炒，烹湖之酒50克，放入100克啤酒，待汤汁收浓，加味精、鸡精、胡椒粉、八角粉，淋生抽10克、辣椒酱、加蚝油翻炒均匀，出锅装盘即可。 螺丝青瓜配牛角花  主料：小青瓜150克、鱿鱼牛角花100克。 辅料：蒜片20克、小米椒25克、料酒10克、【葱姜】少许。 调料：劲霸青芥辣15克、劲霸捞拌汁30克、劲霸辣鲜露15克。 制作流程： 1、将小青瓜洗干净、去皮，用螺丝刀切成螺丝形状，冰镇待用； 2、起锅加葱、姜、料酒烧沸水，将鱿鱼、牛角花汆水后捞起，冰镇待用； 3、将加工好的螺丝青瓜、牛角花装盘点缀，再把劲霸青芥辣、劲霸捞拌汁、劲霸辣鲜露混合调成蘸汁，配味碟跟盘即可。 特点：此道菜品酸辣味突出，爽口而不油腻，色泽搭配亮丽，造型美观独特。 家常豆腐大虾汤  家常豆腐大虾汤 主料 豆腐适量、鸡肉少许、大虾20只 调料 盐适量、香葱少许、辣椒适量 做法步骤 1豆腐切块加清水放入汤锅煮沸，捞出豆腐 2烫过的豆腐再加入开水、几块熟鸡肉、3片姜，煮沸 3能吃辣的再放1勺自己做的剁椒酱 4放入洗净的大虾，开锅转文火煮到虾熟透，加盐、葱末调味即可 东江酒香鸡  原料： 三黄鸡一只，枸杞、葱度各少许。 调料：盐、味精、鸡精、老黄酒、二汤、浸鸡白卤水各适量。 做法： 鸡洗净烫水，把调料混合烧热，放入鸡浸煮至熟，捞出斩件装盘，淋上煮鸡水、老黄酒各适量，面上放葱度、枸杞即可上桌加热食用。 酱爆肉片 用料： 五花肉、辣椒、胡萝卜、姜、蒜、食用油、甜面酱、料酒、糖、醋； 做法 1.五花肉切成薄片、姜、蒜切片备用；辣椒、胡萝卜切片备用； 2.锅中加少许油煸炒五花肉；炒至五花肉微黄，并出油； 3.将五花肉推至锅边，用锅中余油煸香姜片、部分蒜片； 4.加入甜面酱、加少许料酒不停用铲子推炒至酱香浓郁,与肉片混合炒匀； 5.加入少许白糖、醋，下入辣椒、胡萝卜片炒香，出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可； 小贴士：1、五花肉片要切得稍薄一些。 2、炒酱要用小火，注意不要将酱炒糊。 3、蒜片分两次下锅，出锅前加蒜片味道更美味。 冬笋炒腊肉 用料： 腊肉、冬笋、干红辣椒、姜、蒜、酱油； 做法 1.我家的腊肉是熏制的会比较硬。所以先蒸软蒸熟，再拿来切片。 （如果是风吹的，不会很硬，就直接切好了） 干红椒切段，姜蒜随便切。 冬笋焯水，切片。 2.锅里烧油（这菜耗油，笋也吸油，所以这里油就不要吝啬了，这里直接比平时炒菜稍稍多一点）就直接，小火。腊肉先入锅，稍稍把油煎出来一点，别弄得太焦了。只要油出来一些就可以。然后姜蒜干红椒一半入锅，翻炒闻到香味，加水，差不多将近腊肉那么高就可以，不需要漫过腊肉的。小火的煮一下。 3.水收的差不多一半多，冬笋下锅，翻炒，加一点生抽，继续收水。到最后水收干，剩下的姜蒜干辣椒下锅翻炒，加几滴酱油（真的只要几滴)。 4.要好看的切点青椒碎或者青蒜。翻炒。加几粒味精。出锅。 雪花牛肉酥 原料：雪花牛肉200克、酥皮数张、黑胡椒汁、鸡蛋液、蜂蜜、芝麻各适量 制法： 1、把雪花牛肉剁成肉馅，纳碗加入黑胡椒汁调味拌匀。 2、把整张酥皮平铺案板上，均匀地抹上牛肉馅后，盖上一层酥皮并压实，送入冰箱冻硬成坯料。 3、把冻好的酥皮牛肉坯切成菱形块，放烤盘里并送入烤箱，烤至馅熟皮酥后，刷上鸡蛋液、蜂蜜并撒些芝麻，再次送入烤箱，稍烤即成。 番茄兔花 材料： 主料：净兔柳肉 辅料：葱节、姜片、番茄 调料：盐、姜片、葱节、料酒、生粉、色拉油、化猪油、鸡汁、鸡精、味精 做法： 1、把净兔柳肉切菊花花刀，等到用盐、姜片、葱节、料酒和生粉码味上浆后，投入沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。 2、锅入色拉油和化猪油烧热，投入葱节和姜片先爆香，接着下番茄块炒出色，等到掺入高汤烧沸便放入兔肉花，其间调入盐、鸡汁、鸡精和味精，出锅装盘后，撒上葱花和香菜便好。 家常豆腐 用料：老豆腐300克；五花肉80克；青蒜苗4根；郫县豆瓣2汤匙；大蒜2粒；大葱1小段；姜1小块； 酱油1/2汤匙；白糖1/3茶匙；植物油500克（实耗3汤匙）；干淀粉1.5汤匙；黄酒1/2汤匙； 做法：1、将豆腐切成6cm长、4cm宽、0.4cm厚的片，洗净的青蒜苗切成马耳朵形。郫县豆瓣剁细，大蒜、生姜、大葱切成末；五花肉切成薄片。净锅倒油，油烧到有些微青烟冒出时，逐片放入豆腐用中大火炸到两面金黄发硬捞出沥油。将炸豆腐的油盛出，留1汤匙底油，稍凉后，放入五花肉片、黄酒，炒出油。 2、将肉拨到锅沿，下入葱姜蒜末，用小火将郫县豆瓣炒出香味，并出红油。下入将肉片炒匀。 3、放炸好的豆腐炒匀，调入酱油和白糖再炒匀。往锅里注入没住豆腐的清水，用小火煮豆腐，锅里呈咕嘟冒泡状（中途可翻动）。 4、待锅里汁水与豆腐齐平时（豆腐已烧透），下入青蒜苗。马上倒入用1.5汤匙干淀粉兑2.5汤匙水形成的芡汁，快速翻匀，芡亮关火，即成。 小贴士：1、炸豆腐时，油要多，油温要高（豆腐浮在表面为宜），才能保证外干里嫩，进一步炒制时会有酥香口感，又易吸汁。2、豆腐要逐片投入锅中炸制，且拨散，防止粘连。炒肉片和豆瓣时，油不要太多，以免油腻。3、烧豆腐时，水要一次性放足，火不能太大，以保证汤汁浓厚丰富，不易烧干。4、待汁水与豆腐烧到齐平时，就要勾浓芡，这样豆腐挂汁，才能保证味厚且里面汁水丰富。5、郫县豆瓣和酱油都有咸味，按比例和自己的口味可适当调盐和鸡粉。6、家常豆腐，以青蒜苗搭配为佳。炸豆腐的油可以炒其他菜。 红烧带鱼 用料：带鱼 2条、红辣椒 1-2个（怕辣可不放）、香葱 1把、姜 1块； 腌鱼调味料：高度白酒 1大勺、盐 1/2小勺； 调味料：生抽 1大勺、老抽 1小勺、香醋 1大勺、白糖 1大勺、盐 适量、胡椒粉 少许、（调味料请根据个人口味适当调整）、（1大勺=15ml，1小勺=5ml）； 做法 1.将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟； 2.锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份； .3原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味； 4.放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味； 5.最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃； 茶树菇拌笋 主料：茶树菇20克，竹笋60克。 调料：橄榄油3克，盐1克，白醋2克，香油2克，红彩椒片2克。 制作： 1、将茶树菇洗净，沥干水分，备用；竹笋洗净，改刀成长条，汆水，捞出，过凉，备用。 2、置净锅，倒入色拉油，烧至七成热，放入茶树菇炸至金黄色，捞出沥油，汆水，捞出，过凉，沥干水分，与茶树菇一起加橄榄油、白醋、盐、香油、红彩椒段混合拌匀，装盘即可。 口味：咸鲜。 技术关键：茶树菇一定要炸制之后再汆水，直接汆水会烂掉，影响菜品的口感及美观。 特色： 此菜根据翡翠白玉菇改良而来。由原先的白玉菇、春笋改为茶树菇、竹笋，营养搭配更加合理化，炸制后的茶树菇与春笋混合拌匀成菜，咸鲜适口，口味清晰， |
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