入食入药，紫苏有一套

它是中国宋朝饮料比赛冠军，也是历代医家经典名方中的常用药物，是日本餐厅的刺身和天妇罗必备原料，还是韩国烤肉配菜、台湾泡菜和越南米线的好朋友，它就是史学界、医药界，尤其是餐饮界元老级的明星植物——紫苏。

紫苏是一种可遍植于庭院的一年生香草植物，因其叶子正面呈紫色而叫作紫苏。在我国的种植历史已超过2000年，原产于中国与印度，又称为水苏、赤苏、香苏、桂荏、白鱼苏。相传古代的药草学家将紫苏视为神圣的植物，不洁之人必须保持距离，采撷者要身穿干净衣物，还要举办繁琐仪式后才可摘取，远不如今日这样居家常备。

宋仁宗曾命令史上最杰出文青社团“翰林院”对天下饮品做一个排名，“紫苏熟水”名列第一。元代诗人方回有诗“未妨无暑药，熟水紫苏香”。明代高濂在《遵生八笺》中介绍它的做法：“取叶，火上隔纸烘焙，不可翻动，修香收起。每用，以滚汤洗泡一次，倾去，将泡过紫苏入壶，倾入滚水。服之，能宽胸导滞。”准备几片紫苏叶，再准备一张厨房纸，把火打开，将紫苏叶放在厨房纸上，隔火烤一烤，其间不能翻动叶子，等紫苏叶的香味冒出来即可。每次泡茶时，先把烤过的紫苏叶在沸水中冲洗一下，再将其放入茶壶中，倒入沸水，即可饮用。能够宽胸导滞，起到消食除胀和降暑的作用。

紫苏的出身是唇形科，唇形科的植物一般都含有挥发性芳香油，可以提取香精，药用或烹饪做调料。明代李时珍曾记载：“紫苏嫩时采叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作俎食甚香，夏月作熟汤饮之。”时至今日，纵然紫苏口感微苦，青涩，依然被广泛用于日常生活各种食材当中，不但是婆婆妈妈们爱用的佐菜香料，也是美食饕客用来大啖生鱼片、腌渍食物的重要配角。

如在南方地区，在泡菜坛子里放入紫苏叶或秆儿，可以防止泡菜液中产生白色的病菌。紫苏也适宜腌渍，秋天腌制萝卜干的时候，放一些剁碎的紫苏叶和姜、葱一起调味。姜的辣味，葱的香味，紫苏的独特之味，可以相互渗透，吃起来多了悠长的回味。当然，紫苏绝佳的吃法还是搭配各类海鲜。可见，紫苏是一款少有的没有南北差异、在各派菜系的出现频率都比较高的香料。