狗肉从原材料选择就很关键，宠物狗不要选，养了好几年的宠物狗，根本咬不动，古话说老猫嫩狗就是这个道理，一般狗龄在一年半左右，二三十斤的狗最好，毛色上讲究一黑二黄三花四白，黑狗最好吃。去年冬天收了一只二十多斤的黑狗，叫了十来个朋友吃的很爽。狗肉的做法有很多种，一般来说，湛江的白切狗，朝鲜的酱炖狗，还有徐州的狗肉，樊哙就是杀狗出身的。还有两种是我最喜欢的做法，一是贵州的花江狗肉，吊狗骨汤，狗肉切片，打火锅吃，不能缺少的是薄荷叶和贵州的沾水。二就是我自己的做法，宰完用稻草烧狗皮到微黄色，然后斩件焯水，去浮末自然晾干，紧接着下姜片，八角，柱候酱蚝油老抽南乳汁。炒至变色，加酒和罗汉果半颗，罗汉果不能放多，因为味道太重，但是加点罗汉果口感甘很多，紧接着没过肉开始炖，时间自己把握，因为每条狗时间不同，微烂有嚼头即可。捞起，继续加生抽少许柱候酱炒一下，加一点蒜白铺底上桌，吃完可以用狗汤下点青菜吃，从部位来说，狗脚，狗背，狗腩口感都是上佳的。 |
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