猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病'良药'。 菜谱做法: 1.猪蹄洗净切块 2.锅里烧开水放姜片米酒 猪蹄焯水 3.捞起浸泡十分钟冷水 4.热锅下少许油爆香葱姜蒜 香叶 八角 干红辣椒 5.猪脚高压锅煮二十分钟捞出放锅里翻炒 6.加入生抽 红糖 盐 蚝油 陈醋继续翻炒均匀 7.准备的红曲加水调成汁 8.锅中倒入猪脚 红曲汁 热开水(水要没过猪蹄)中火煮二十分钟 营养功效和适宜人群: 1. 适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用; 2. 有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。 |
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