 煎饼侠有啥了不起的 煎炸卷烙他都会么 说这饼，真是一项伟大的发明 这玩意可圆可方、可大可小 一团面都能做出这么多花样来 可是你吃过猪肉，也不见得就知道猪是怎么长大的 换而言之 你吃过那么多饼，也不见得你就会做 没关系啦，今天我们呢不妨八一八 这些接地气聚人气的各类饼吧 煎 饼 中国煎饼来源已久，尤其称霸山东一带。煎饼通常是用发酵后的面粉（小麦粉）、玉米粉和其他杂粮粉调成糊糊，然后摊在烧热的鏊子上煎成的。家庭制作的话用平底锅、电饼铛都是OK的哦。 野菜煎饼  用料： 野菜400克 面粉200克 葱适量 胡萝卜20克 油适量 盐6克 味精2克 五香粉2克 做法： 1、把速冻野菜解冻切碎，把葱、胡萝卜切碎备用； 2、野菜放入盆中加入面粉，加入盐、味精、五香粉； 3、加水搅拌成流动状态的面糊； 4、热锅、放入少许油，倒入野菜糊摊平； 5、表面撒入葱末、胡萝卜末，中小火煎制两面金黄。 卷 饼 想要为煎饼升级，除了可以在面糊里添加食材以外，也可以在煎饼里卷点小菜变成卷饼，比如临沂地区的特色煎饼卷大葱就是当中的典范。当然，你也可以尝试将不同的食材卷在煎饼里，比如牛肉、火腿、番茄、生菜啦...只要你Hold得住就尽情发挥创意吧！ 蜜汁叉烧肉卷饼  用料： 梅花肉400克 面粉200克 生抽2茶匙 糖2茶匙 老抽1茶匙 黄酒3茶匙 蚝油3茶匙 蜂蜜1茶匙 蒜3瓣 做法： 1、梅花肉备好，切成长条状，蒜切片待用； 2、锅里放入适量的水，水开后，放入切好的梅花肉，煮约1分钟，捞出控水待用； 3、煮好的肉放入碗中，再放入糖，黄酒，蜂蜜腌制1小时左右； 4、再加入生抽，老抽，蚝油，蒜片，拌均匀，放入冰箱腌制12小时，使味道充分渗入到肉中； 5、腌好的肉块，码放在铺好油纸或锡箔纸的烤架上，烤箱温度220度，时间20分钟，中间翻一次面，并将腌肉的汤汁刷在肉表面，烤好后，取出待表面温度降下来后，切片。 6、备好面粉，放入适量的水，用筷子拌合，揉成面团； 7、揉至面团，表面光滑，盖上保鲜膜醒约20分钟； 8、醒好的面团，揉成长条，切成一个一个的小剂子，压扁，中间均匀的刷上食用油，两个剂子重叠，擀成薄薄的面片； 9、备好平底锅，开小火，放入擀好的面片，待一边烙至略有小泡出现，翻面烙另一面，烙好后，待凉，从边缘将两张饼分开，表面刷酱，裹上生菜和烤好的叉烧肉，即可食用。 烙 饼 烙饼作为汉族的传统美食同样是源远流长，其主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等，一起揉成面团，然后放在烧热的铛或锅上烙制变熟。用烙的方式相对于蒸、煮、炸、烤而言，对面粉造成的营养损失是比较少的哟~ 烫面千层酥饼  用料：面粉220克 水120克 油酥材料（橄榄油30克 面粉30克 香葱12克 椒盐2克 冷水40克） 做法： 1、面粉倒入盆中，倒入热水，用筷子搅拌成絮状，倒入冷水和成面团； 2、和好的面团盖保鲜膜醒30分钟； 3、把油酥材料放在一起制成油酥； 4、醒好的面分成6个小面团； 5、把一个小面团擀成长条，抹上椒盐葱花油酥； 6、从另一边开始卷起，最后收紧收口，再卷起，按扁，再擀成薄饼； 7、锅内放少许油，煎至两面金黄。 炒 饼 炒饼是山西、河北、河南、北京一带的宠儿，所谓的炒饼就是把将熟的饼切成细条或细丝，然后加油加料爆炒而成（想当初小编还误以为炒饼就是面条...）。由于炒饼本身几乎不放调味料，因此很适合与各种食材搭配做成素炒、肉炒或蛋炒以丰富口味和营养。一份香喷喷的炒饼加一杯饮料就能搞定一顿饭了哦。 辣白菜炒饼  用料： 面饼2张 青椒1个 黄瓜半根 卷心菜50克 香菇1朵 豆芽菜50克 辣白菜10克 西葫芦 半根 橄榄油15克 食盐5克 韩式辣酱5克 芝麻油3克 香葱1段 做法： 1、饼切丝备用； 2、将豆芽洗净沥水，泡菜、黄瓜、卷心菜和香菇切丝备用，西葫芦、青椒切薄片或小圈，香葱切碎； 3、锅内倒少许油，加入葱爆香，放入蔬菜快炒； 4、放入饼丝、辣白菜和韩式辣酱继续翻炒； 5、最后加盐、芝麻油翻炒均匀出锅。 烧 饼 最早的烧饼出现在什么时候？宋朝武大郎时期？非也！史料记载烧饼在汉代班超时期可就有了，据说是从西域传来的。汉灵帝就是烧饼（当时称作“胡饼”）的头号粉丝，白居易也曾题诗写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。”可见上至帝王，下至百姓，无一不沦陷在烧饼的魅力中啊！ 椒盐麻酱烧饼  用料：面粉500克 酵母粉5克 绵白糖10克 油2汤匙 椒盐1/2汤匙 芝麻酱4汤匙 白芝麻适量 温水280克 食盐2小勺 做法： 1、面粉、白糖、酵母粉加水揉成面团，饧10分钟； 2、加1汤匙油，将面团揉光滑，再饧20分钟； 3、白芝麻用平底锅，炒至五成熟，晾凉备用； 4、汤匙麻酱，加1汤匙油澥开，加入半汤匙椒盐，和2小勺盐拌匀； 5、将饧好的面团，擀成半指厚的面片； 6、用勺背均匀抹上芝麻酱，边抻边卷，成一长条； 7、揪成小剂子，将两端向下收口，整形； 8、表面刷水粘上芝麻，入烤箱180℃，上下火，烤20分钟。 火 烧 火烧主要流行于北方地区，通常以肉火烧较为常见，知名的有潍坊肉火烧、杠子头火烧，以及河北的驴肉火烧等。驴肉火烧类似于陕西的肉夹馍，主要特点是将面与驴肉单独烤制和炖制，最后加蔬菜巧妙地搭配在一起，面皮薄而酥脆，肉质香而不腥。啧啧啧...想想都要流口水了…… 褡裢火烧  用料： 面粉300克 猪肉200克 藕100克 花生油适量 食盐6克 姜1小块 花椒若干 生抽8克 老抽8克 大葱1棵 水适量 做法： 1、面粉加入35-40度左右的温水170毫升，一边加水一边用筷子搅拌成棉絮； 2、将拌好的棉絮揉成表面光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟； 3、猪肉提前用温水冲洗干净剁成肉馅，藕洗净去皮剁成末，大葱、姜切成末； 4、花椒用1大勺白开水，冲泡20分钟左右成花椒水备用； 5、肉馅中加入盐、生抽、老抽和1大勺的花椒水，充分搅拌均匀至肉馅上劲，加入葱姜末，下藕末充分搅打均匀备用； 6、饧好的面团揉匀，分成大小均匀的小剂子，将面剂子揉圆，擀成长方形，厚度约饺子皮的1/2； 7、在面皮上码上适量的肉馅，将面皮从上往下卷，将两头没有肉馅的部位捏紧； 8、继续卷，卷成粗细均匀的长条，将两头没有肉馅的部位往中间折一下，压紧，褡裢火烧就包好了。 煎饼和烙饼的区别 1、原料不同：煎饼原料调出来一般是糊糊状的，烙饼则是揉成面团状； 2、工具不同：煎饼通常用平铁板（鏊子）制作，烙饼通常用平底锅或烧锅制作； 3、制作方法不同：煎饼用平铁板在高温下把面糊和鸡蛋摊开腾熟，烙饼则需要在锅内加入油，然后不停转动面饼使其变熟。 煎饼和火烧的区别 1、火烧和煎饼的区别直接看表面有没有芝麻就行了。《墨娥小录》中把火烧解释为饼，但表面是不用芝麻仁的；火烧通常表面没有芝麻仁，如褡裢火烧、片丝火烧、糖火烧、肉火烧等等（但也有个别品种表面有芝麻而叫火烧的，如叉子火烧）； 2、火烧一般是发面的，而烧饼通常是半发面或死面的。 发面和死面的区别 发面就是把酵母放进面团里，在适当温湿度条件下让酵母繁殖产生气，而使面团膨胀。酵母被称为“取之不尽的营养源”，因此发面会大大提高营养价值，尤其适合儿童、老年人，以及消化功能较弱的人食用。 死面就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感筋道，因此适合做煮、烙、煎、炸等食物。虽然这种面不太容易消化，但由于血糖指数低，所以糖尿病患者和胖胖的人也可以放心享用哦。 |
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