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都说小饭馆的辣椒油最香，一碗热乎的拉面、一份简单的盖饭，只要配上一勺出彩的辣椒油，美味就升了好几个格调。这样的辣椒油如果自己做了备在家中，岂不每顿饭都是幸福的？ 红辣椒油 by 哈粉果果 配料: 辣椒粉30克、葵花籽油适量、葵花籽油适量、白芝麻18克、白糖25克、盐6克、五香粉适量、鸡精适量 烹饪步骤: 1.准备以下食材 2.把辣椒粉和五香粉，鸡精加白糖放在一起，最好选个干净无水的瓷碗，耐高温的，不要用玻璃的噢，油太热容易烫裂 3.用筷子拌均匀 4.然后干净锅里倒入葵花籽油，放入白芝麻，葵花籽油必须烧开，才会做出来的才香，用记住最小火炒制，芝麻不要炒太老了，有点变色就可以了，然后倒入刚才搅拌均匀的辣椒粉里 5.用勺子搅拌均匀，这样做是为了不让辣椒粉在过度的热油里糊掉 6.锅里再次放入葵花籽油，比上次多一半的量，大火烧开，烧至手放在15公分的距离能感觉到炙热，七成热时趁着热油赶紧倒进去，这样油的热度会把辣椒粉烫出焦香的味道。用勺子快速搅拌均匀。 7.快速搅拌均匀 8.搅拌均匀后芝麻都浮上来了 9.看看闻到香味的有木有 10.真香，浇到面条上面我能吃一大碗
11.炒菜的时候最后浇上也是美美哒
12.你敢说没被诱惑到，里面放点花生米炸出来更加香，更加好吃
第一次，要小火熬制油和白芝麻，火大了芝麻乱蹦，还容易老； 第二次大火烧开，油越热越好，但也不能太过了，凡事都有个度； 普通的食用油也可以，家里就地取材就行，先学会做，在用自己的想法改变ok； 糖也可以不放，放糖主要中和辣椒粉的辣味； 咸味我觉得刚好，如果你重口味，就适当增减吧； ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ 1.油温的判读：两成热：油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热。五成热：油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，看到微小的气泡浮起。七成热：筷子上的气泡变得密集，有青烟升起。八成热：气泡变得密集，锅上方油烟变得明显。两成热适合炒酱料等；五成热适合滑炒肉片等；七成热适合炝锅、爆香调料和炒菜；八成热适合油炸或者煎制肉类、鱼类。 2.另一种做法，当油倒入辣椒面中后，待辣椒油温度稍微下降些，可以再加入少量辣椒面，待油温再次下降一些后，再加入少量辣椒面。（辣椒面分三次和油混合）。这样做出的辣椒油比较有层次感，颜色也要漂亮些。  北京 刚刚 四夕四夕：吃货的胃永远不会满！ 来源：菜谱全部来自香哈菜谱哈友上传，版权所有，公众号转载请注明来源！ |
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