香辣过瘾——豆花牛柳

By 大轩轩妈

用料

• 牛里脊 200g
• 豆花 150g
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 糖 8g
• 胡椒粉 4g
• 小苏打 4g
• 鸡蛋 1颗
• 淀粉 2勺
• 辣火锅锅底 1勺
• 葱姜 适量
• 香油 半勺
• 盐 3g

做法步骤

1、牛里脊切成片

2、用4g小苏打加15ml水，和匀，加一点在牛肉片中，抓匀抓粘，分成多次加多次抓至吸收。再加3g盐，抓匀

3、一颗鸡蛋只要蛋清，打散后，加2勺淀粉打匀

4、把蛋液糊加入牛肉片中抓匀

5、葱切片，姜切丝，再准备一份豆花，辣火锅底料

6、豆花上电饭煲蒸制10分钟，去豆腥味

7、油烧到3成热后，下入牛肉片滑炒，炒至7成熟

8、窄油煸香葱片，姜丝，下入一勺郫县豆瓣酱，煸出红油后，再加入一勺辣火锅底料，炒匀后，加入适量水，8g糖，4g白胡椒粉

9、料汁烧开后，放入牛肉片，煮一个开后，水淀粉勾芡，浓稠后，加适量香油

10、豆花控干水份，把辣牛肉片倒在豆花上

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