 “【酱焖带鱼】的酱料可以按照自己的口味喜爱选择，郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱，农家酱等等都可以，并且也可以选择几种酱料搭配调制成复合酱料。因为带鱼的肉质较厚，所以提前腌渍入底味的过程不可少。” 用料酱焖带鱼的做法
1.
把带鱼收拾干净，去掉腹部黑膜
2.
将其切段，斜打一字刀
3.
放入碗中，加葱姜、料酒、盐拌匀，腌渍5分钟
4.
把腌渍好的带鱼表面粘一层面粉
5.
热锅凉油，放入带鱼煎制
6.
一面煎制定型上色，翻面再煎
7.
两面都煎制上色，把带鱼靠边，放入葱姜蒜煸炒均匀
8.
烹入料酒，加少许生抽，放入豆瓣酱翻炒均匀
9.
加水烧开，水要和带鱼一平，
10.
尝一尝味道，加少许盐、白糖提味，焖制5分钟
11.
焖制汤汁粘稠后，即可关火
12.
出锅装盘，点缀后即可上桌品味
烹饪技巧1、因为带鱼提前腌渍、生抽、豆瓣酱都有咸味，所以最后提味要尝一尝再放盐。 |
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