川味外传

导语：学正宗小吃技术来西安冠香兴，手把手教学，包学包会，学会为止。

食材：五花肉 五香粉 花椒粉(也可以用花椒粒) 生抽 盐 糖 鸡精 姜蒜末 葱花 鸡蛋 生粉

四川酥肉的做法步骤

1. 五花肉洗净沥干切片，不要太薄啦。

   

2. 加入姜末，花椒粉，十三香，盐，白糖少许，白胡椒粉抓匀稍作按摩，腌制片刻。

   

3. 打散鸡蛋，加入淀粉和面粉调成浓稠的蛋糊。我差不多用了一斤左右的肉，用了中型三个鸡蛋，一汤勺淀粉和三汤勺面粉。

   

4. 把肉放入蛋糊中浸泡片刻待用。

   

5. 热锅入足量的油，烧至6，7成热，可以扔一小节葱判断油温，即下葱段后葱段周围马上起密集的气泡并转动起来，但是不会有噼噼啪啪的声音时即可。用筷子夹出沾满蛋糊的肉片，一片一片放入锅中，中火炸至金黄即可。

   

6. 最好要炸十分钟以上。吃之前散上花轿粉，很香的。

7. 一斤酥肉炸了很多，可以放冰箱保存。想吃的时候拿出来放烤箱里烤一下也行。也可以烧汤，热油锅炒香姜蒜末，加适量水，放入酥肉，烧开后加自己喜欢吃的青菜，调味盐，鸡精，胡椒粉，散上葱花，一锅汤很正的。

8. 酥肉也可以打火锅。

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