自制的腌渍物最安全卫生 不用担心…黑心添加物 预备食材 新鲜萝卜6斤 调味料 酱油120g 米酒120g 香油120g 乌醋120g 砂糖240g 辣椒适量 作法 1 新鲜萝卜削去丑丑或坑巴的表皮(漂亮表皮留下)洗净 2 切成约0.5~0.8公分厚度, 加入盐巴去青, 1~2小时后将去青的盐水倒去。 3 去青的萝卜装入干净布袋或是大洗衣袋, 放入脚盆用石头或较重的物品压制准备压干动作, (压制出来的水不可以倒掉一起泡着可以去除苦涩味) 4 压制时间大约8小时~一天 (依压制的重量看情况) 中途要翻转再扭成一团继续压 5 压好的萝卜干 6 所以调味料(不包含去青盐巴喔!)不需要煮过 7 萝卜干与调味料搅拌均匀(多搅拌几次比较容易入味) 腌渍个一晚比较入味好吃 成品可以装罐冷藏大约一个月 压干的方式 因为没有大石头我利用刚好可以进入大锅子装满水的大水桶压制 诀窍提示 (萝卜漂亮表皮留下腌渍好才有脆度) (泡着压制出来的水不可以倒掉可以去除苦涩味) (多搅拌几次比较容易入味) |
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