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常熟老话：萝卜上市，郎中落市。萝卜清甜爽脆，营养价值丰富，含有大量的维生素、矿物质以及芥子油等，能很好的补充人体所需的一些元素。常熟人更是认为萝卜能“通气”，气息通则精神爽，就不用求医了。 中国好同事送我几斤自家种的绿皮萝卜，由于还没完全长大，个别小萝卜味道还有一点点辛辣，那就腌来吃吧。
绿皮萝卜洗净，去头尾，切成片，不能太薄，要稍微有点厚度。加入精盐、白糖（各半，量自己尝试），搅拌均匀，压重物（比如石鼓墩，或一汤锅自来水），腌渍一晚。盐和糖都能让萝卜渍水，用糖是让腌渍后的萝卜少咸一点，现在提倡健康饮食，必须少盐。
腌渍一夜后，滗去渍水。网上很多短视频说，萝卜只要腌渍三小时，再放酱油等调料腌制三小时，就能吃了，当然可以，个人口味喜欢就行。其实最简单的是生萝卜片加蘸水，我试过，也蛮好吃。
倒入竹笾，摊平晾晒，这样能进一步减少萝卜含水量。
晒过一个太阳的萝卜含水量适中，倒入盆中，加调料腌制，主要是酱油和白糖，为丰富味道，又加了少许醋、辣酱和五香粉。
搅拌均匀，继续腌制一晚。
经过一天两晚腌制的萝卜，再淋几滴麻油，喷香！同事品尝后夸奖：赞足！香味浓郁，稍稍的辣味开胃下饭！
绿皮萝卜还能炒肉吃，非常软糯、入口即化。
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