跟着大厨学做菜－东坡肉

2016-09-22 厨狮妹 大厨之作

大厨之作的大厨们，为大家展示手艺的力量，一直关注大厨之作的小伙伴们儿，隔着屏幕看手艺，跃跃欲试，但苦于不得其门而入。现在大厨之作福利大派送——每周四大厨手艺大公开，让爱美食的你，看了就会做。大厨之作，专业舔屏一万年！

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跟着大厨学做菜－东坡肉

• 主 料

精选五花三层的带皮五花肉1000克

• －调 料－

油、葱、姜、大料、桂皮、

丁香、陈皮、香叶、豆蔻、冰糖

盐、老抽、生抽、绍兴黄酒、茉莉花茶

• 步骤一：

五花肉切块，十厘米见方

• 步骤二：

肉入锅焯水，必须是凉水下锅

开锅后撇掉血沫就出锅

• 步骤三：

在肉皮上剌出十字，方便入味

• 步骤四：

用生抽把焯好的肉抹匀

• 步骤五：

倒半锅油，烧至八成热

把抹了生抽的肉下锅炸

约一两分钟就出锅

• 步骤六：

葱切段、姜切片，下锅煸炒

再加入大料、桂皮、丁香、陈皮

香叶、豆蔻，煸炒出香味、变色即可

把煸出味道的配料装入料包，备用

• 步骤七：

锅中放入竹篦子防止粘锅

把炸过的五花肉整齐码放好

放上料包，加入水没过肉

再加入半斤左右的绍兴黄酒

以及少许冰糖，大火烧开

• 步骤八：

烧开后转用比中火小一点的火

炖肉，时间约一个半到两个小时

• 步骤九：

肉炖至八成熟之后

把肉翻个儿，加少许盐和老抽调味

再倒入泡好的茉莉花茶

• 步骤十：

微火慢?至汤变粘稠，东坡肉出锅

可用小油菜焯水后做摆盘装饰