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泥煤在威士忌界中，代表的是老饕级的滋味，威友们最后的依皈。 对于美眉来说「一白遮三丑」，而在苏格兰威士忌的角度来看，则是「一泥煤增三强」。 （温馨提示，本文稍长，建议收藏再读~~） 香气口感丰富多元的威士忌向来引人垂涎，苏格兰艾雷岛被称为「威士忌之心」更是威士忌爱好者心目中一生必造访一次的圣地；而艾雷岛最令人津津乐道的，正是带有泥煤及海风咸味等独特风情的威士忌。岛上有布莱迪（Bruichladdich）、雅柏（Ardbeg）、拉弗格（Laphroaig）、卡尔里拉（Caol Ila）、布纳哈本（Bunnahabhain）等八家酒厂，它们各自以不同泥煤烘烤指数（ppm）诠释不同程度的味蕾重击。 我们曾经科普过，泥煤，就是煤化程度最低的煤，煤炭最原始的状态。主要来源是石楠、苔藓、蕨类等植物的残骸，经细菌腐化分解而成。使用泥煤烘干的大麦制作威士忌，会产生独特的烟熏味。点击复习??世界威士忌日，尽情享受销魂的泥煤吧（文未有彩蛋，慎入~~） 雅柏（Ardbeg）、拉弗格（Lagavulin）、拉加维林（Lagavulin）被誉为艾雷岛泥煤三巨头，就是典型的重度泥煤威士忌，泥煤风味非常强劲，ppm值大概在30-50ppm左右。 如果泥煤含量超过100ppm会怎样？会令人难以入口吗？当首席调酒师Jim McEwan萌生这样的想法之后，有着全世界最重的258ppm泥煤含量的威士忌系列就此诞生。 每一次的出发，都是为了找寻新的自己。 布莱迪蒸馏厂成立于1881年，也像许多威士忌酒厂般，经历过起伏兴衰。最糟时，只剩两名员工守着蒸馏厂，一直到2001年酒厂重新开幕，这是艾雷岛威士忌的复兴，同时也是革命。股东之一的Jim McEwan，在接手布莱迪之后，大胆创新，打破许多威士忌产业的旧有传统，让布莱迪成为精品式的威士忌蒸馏厂。Jim推出许多不以年份取胜，大胆创新的酒款，有以艾雷岛大麦为号召，强调百分百艾雷岛制造的威士忌；也有完全以苏格兰有机大麦为原料的布莱迪，这在威士忌界也极少见。 「Octomore（奥特摩）」是由布雷迪 Bruichladdich 蒸馏厂所推出的「超重泥煤」系列威士忌。据说此系列源自2002年某个深夜于火炉边喝一杯时的对话：「若是，我们酒厂来做一款地球上最重泥煤的威士忌如何？」不只是泥煤度比别人多就好，而是要能改变游戏规则、成为泥煤界里可以骄傲说着「这是我的一小步」那种程度的作品。 加西亚·马尔克斯提醒我们：「世界太新，很多事物还没有名字，必须伸手去指。」川端康成也说：「穿过县境长长的隧道，便是雪国了。」那么长的隧道哦，你想想，在铁道铺设完成之前，要抵达雪国会有多困难？但Octomore 做到了，于是这个名字留下来成了传奇。 Octomore于2008年首次推出，打着超重泥煤的旗帜，极高的酒精度，加上非常'型'的瓶身设计，当然也是限量发售，以上这些点子全部符合型格饮家的要求，结果当然是大受欢迎。 随后每一版的 Octomore 都以创新高的ppm值为目标，每款都甚受欢迎。Octomore 都是甚为年轻的酒，但买的动辄近百英磅一瓶，比很多大牌子的十多二十年陈的酒款还要贵。当然，型，就是以贵为代价的。 一般酒厂想要加重泥煤含量，都是在熏烤麦芽时加入更多的泥煤以求在短时间内尽可能入味，多在两天内完成整个作业。但Jim在创作是却是反其道而行之：他花费了五天的时间以小火烘烤，在这个过程中尽可能地减少人工的干预。因此每年的风、气温、温湿度等都会改变泥煤浓度，变化出不一样的风味，把一切交给上天决定。 Jim说，以大火短时间烘烤会让麦芽的外壳迅速硬化，接下来熏制再久泥煤都只是附着在表面而已；而制作Octomore使用的大麦以慢速熏烤的方式，能够让泥煤缓慢地渗进每一粒麦芽内部，与内部的淀粉融为一体。这是为什么Octomore的泥煤浓度这么高，喝起来还是非常优雅细致的最大原因。 所谓的「超重泥煤」究竟有多重？以酒液中的酚类含量来计算，一般我们认知里的重泥煤款：Laphroaig与Lagavulin大约是35～45ppm、Ardbeg 10yo 约为55ppm，2010推出的 Ardbeg Supernova 为100ppm。至于 Octomore，最初的 130~140ppm 开始往上攀升，169ppm、208ppm，最高曾创下258ppm的作品纪录，这数据本身就很让人目瞪口呆了。 奥特摩拥有领先同业的最重泥煤风味，其陈酿五年于波本桶的精华，吸收空气中海洋的气息，诱发出香桃木及薄荷等多层次的香气；而品饮奥特摩自是极富戏剧性的感受，犹如和艾雷岛大麦与海岛泥煤共舞一曲优雅的华尔兹，在热情的品饮开端后，樱桃、太妃糖和醇厚的橡木味才正于口中极速爆发扩散，如入永恒的时空隧道，丰富的风味不停变幻，尽享它魔法般的迷人魅力。 「Octomore 07.4 Virgin Oak 发表了。」 上头这短短的一句话就包含了好几个足以让威迷们兴奋起来的重点。如果你现在一时还没什么感觉，请跟着宝教主一起回顾这些年来我们追过的Octomore吧。 如果没有记错的话，Octomore系列至今共推出14个版本。于是，有人问，这些编号有什么玄妙？翻查资料，不同的编号其实都是留有线索的。 小数点左侧的数字代表系列释出之第几个年度——比方07开头就是第七个年度，而首支 Octomore 1.1是 2002 年蒸馏、2008 年装瓶推出的作品。小数点右侧指的是不同的子系列，具体如下： .1 5 年陈年，使用苏格兰大麦，主要以美国波本橡木桶熟成，是每个年度都有新品推出的标准经典版。 .2 5 年陈年，使用苏格兰大麦，以混桶或过桶的手法来试验不同橡木桶的可能性。首次推出的是作品 02.2，迄今有四款，分别是以波本桶搭配 Petrus 波尔多红酒桶、Yquem 波尔多贵腐酒桶、Cognac 干邑酒桶，及北隆河 Syrah 红酒桶。还先别提后续工序的调和难度，光是要能取得这么多特别的桶子就不是件易事。此系列为机场免税店限定款。 .3 仅使用艾雷岛上所生产，并且是酒厂南方1.5英里处的 Octomore 农场之单一农场大麦所制成，故被称为「奥特摩中的奥特摩」。不是撞名，奥特摩系列的名称即源自这个农场。此创举让首批作品 06.3 于 2014 年底发表时受到极大瞩目，而去年底的 07.3 则是第二版。 .4 一个全然崭新的系列，意欲探讨人称处女桶（Virgin Oak）的全新橡木桶与超重泥煤这两个各自都很难搞的主题，摆在一起可以碰撞出怎样的火花。 如大家熟知，绝大部分的威士忌都是使用已存放过其他酒类的橡木桶来陈年，主因是全新的橡木桶会释出较多的单宁与木桶味，对于需要长时间于桶中熟成的威士忌容易导致最后成品的风味失衡，于是，我们常听到的波本桶（存放过美国波本酒）及雪莉桶（存放过西班牙雪莉酒）其实都是使用过的桶子。 目前已有少数酒厂推出新橡木桶的产品，但对布雷迪以及重泥煤来说，这绝对是第一次。 这下有趣了。超重泥煤的平衡感本来就不容易驾驭，再加上全新橡木桶的重度风味，真的好喝吗？或是说，还能喝吗？ 下面我们将按推出顺序介绍这些酒款： Octomore 01.1 奥特摩系列首次发行的01.1版,超重泥煤是每个泥煤狂热者的圣物,2008年一推出即成为全球最高泥煤含量131ppm!这个纪录也持续到下一版推出才被改写,使用美国波本桶熟成五年,全球限量6000瓶现已停产。 Octomore 02.1 每年限量释出即抢购一空的布莱迪奥特摩系列,在泥煤狂热者们殷殷期盼之下,2009年推出第二版本02.1,泥煤含量再冲上140ppm的更高点!使用美国橡木桶熟成五年,全球限量15000瓶现已停产。 Octomore 02.2 Orpheus 与奥特摩02.1同年推出的奥特摩02.2 Orpheus,使用烘烤至140ppm的麦芽再放入美国波本桶熟成一段时间后,接着过桶至法国波尔多Petrus庄园精选的红酒桶,全球限量15000瓶，现已停产,非常特别的一款泥煤威士忌。 Octomore 03.1 2010年推出第三版本03.1,泥煤含量再冲上152ppm的更高点!使用美国波本桶熟成五年,全球限量18000瓶现已停产。 Octomore 04.1 2011年推出第三版本04.1,泥煤含量再冲上167ppm的更高点!使用美国橡木桶熟成五年,全球限量15000瓶现已停产,浓郁的巧克力香气让人印象深刻,在泥煤的强烈风格下也隐藏着布莱迪一贯的花果香气。 Octomore 04.2 Comus 与奥特摩04.1同年推出的奥特摩04.2 Comus,使用烘烤至167ppm的麦芽再放入美国波本桶熟成一段时间后,接着过桶至法国d'Yquem庄园精选的苏玳桶,全球限量18000瓶现已停产,非常特别的一款泥煤威士忌。 Octomore 05.1 2012年推出第三版本05.1,泥煤含量再冲上169ppm的更高点!使用美国橡木桶熟成五年,全球限量18000瓶现已停产,强劲的酒体充满冲击力,伴随着淡淡花果香气值得细细品尝。 Octomore 06.1 Scottish Barely 以布莱迪的水源之地为名，在第六版特别选用百分之百的苏格兰大麦,也是布莱迪最爱做的风土实验,烘烤至167的超重泥煤进行发酵与蒸馏,再放入美国橡木桶熟成5年,兼具淡雅、细致的石南花香、腌制果香与巧克力风味，是威士忌爱好者争相珍藏的梦幻逸品。当你疑惑如此顺口的威士忌怎么可能有167PPM的泥煤？没关系，加些水再喝，保证你被泥煤的味道完全淹没！ 全球限量18000瓶现已停产。 Octomore 06.2 Limousin 与奥特摩06.1同年推出的奥特摩06.2 Limousin,使用烘烤至167ppm的麦芽再放入美国波本桶熟成一段时间后,接着过桶至法国干邑桶,全球限量18000瓶现已停产,非常特别的一款泥煤威士忌。 Octomore 06.3 Islay Barley 在发行06.1的来年布莱迪继续进行它的风土实验,推出了最新的奥特摩百分之百艾雷大麦,选用Lorgba农场的本地大麦进行发酵并熏烤至泥煤含量史上最高的258ppm!全球限量18000瓶,使用全白色金属外筒象征着纯正艾雷的尊贵血统,可谓是布莱迪再创巅峰的杰作。 Octomore 07.1 奥特摩的第七个版本07.1,每个版本都采限定发行,现已成为每年备受注目的品项,只要一上市泥煤狂热者们都争先收购,泥煤含量高达208ppm,使用美国橡木桶熟成五年后装瓶,酒精度与泥煤含量虽高,却在强劲背后隐藏着柔和平衡的口感。 它伴随着一抹淡淡烟草味，泥煤味随后慢慢地自玻璃杯传出，以强烈但温和的方式将嗅觉完整地包裹，而后是柔和、甜美，带有些许烟熏味尾韵。 而在威士忌界工作超过了52年之后，Jim 已经于2015年7月退休了。 Octomore 07.2 Scottish Barely 与奥特摩07.1同年推出的奥特摩07.2 ,不仅使用全苏格兰大麦熏烤至208ppm,放入美国波本桶熟成一段时间后接着过桶至隆河Syrah红酒桶,与免税通路出售,非常强劲又充满变化的一款泥煤威士忌。 Octomore 07.3 Ochdamhmr 奥特摩最新版本07.3,选用艾雷岛本地展Oxbridge大麦熏烤至169ppm超重泥煤,再放入美国波本桶熟成一段时间后过桶至西班牙斗罗河岸红酒桶,非冷凝过滤且无焦糖调色,限量发行,纯白铁筒象征着尊贵的艾雷血脉十分珍贵。 Jim光荣退休后，由「威士忌酒界传奇」Jim的两位弟子接班，携手酿造出蕴含着布莱迪传统与继承Jim McEwan强烈风格的作品奥特摩07.3与奥特摩07.4，向Jim致敬的同时也延续了布莱迪的一贯的精神。 Octomore 07.4 Ochdamhmr 而2016年最新上市的奥特摩07.4更是令人惊奇。 十几年过去了，奥特摩的实验精神不死。「如果我们把167PPM的超重泥煤威士忌，放入以强大单宁与风味着称，非常难以驾驭的全新橡木桶呢？」 因此着次采取了极具实验性质的组合：以167PPM超重泥煤搭配有强大单宁与木桶香气的全新法国橡木桶。 其中，25%酒液在全新未使用过的法国橡木桶中全程熟成七年，其余75%则先于first fill波本桶中熟成三年，接着改于全新法国橡木桶陈放两年，最后再回到first fill波本桶中熟成两年。 「只有原味，才是最佳风味」，在日新月异的时代潮流和技术革新下，新一代的传人仍坚持他们对艾雷岛这片土地与传统的热爱，藉以保存住古老酒厂最初的特色和风味。 或许才华洋溢的威士忌一代宗师终将功成身退，但就像武功高强的师父，把心法透过秘籍或口诀，甚至是内力传授给弟子，优秀的制酒工艺及传人也会在滴滴精纯的酒液当中永久流传。 千年前的阳光，成为千年后的土壤，走进大麦，经过酿酒师，走进橡木桶，以艾雷的水在艾雷装瓶，只为了最后来到我面前百分之百的一口。 我如此想象着。。。 end Thanks
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