白切鸡

白切鸡的营养成分表>> 展开

营养素含量(每100克)

纤维素(g)=0.14

蛋白质(g)=17.12

【性质】温

【五味】甘

【热量】187.55大卡(783千焦)/100克

【功效】健脑,益乳,益肝,健脾,和胃,补肾,润肠,强筋,壮骨,养颜护肤,通血,抑癌抗瘤,养阴补虚,其他功效

【白切鸡是什么】 白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。 白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。

白切鸡的食疗价值

　　鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食用白切鸡的日常注意事项

白切鸡对哪些病有辅助治疗的作用？

消化系统疾病，妇科疾病，骨科疾病

哪些人群适宜食用白切鸡?

母婴，儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女，久病体虚人群

哪些体质的人适宜吃白切鸡?

健康体质平和质

哪些疾病的患者不适宜食用白切鸡?

感冒，呼吸系统疾病

哪些体质的人不适宜食用白切鸡?

湿热体质，特禀体质

食用禁忌

    鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。

辨别白切鸡的好坏

生成过程

1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用; 2. 姜去皮拍剁成泥; 3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝; 4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟; 5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用; 6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致; 7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却; 8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油; 9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。

怎么辨别白切鸡的好坏?

　　鸡肉鲜嫩，原汁原味。色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，系广东家乡菜，食之别有风味。

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