主料：三黄鸡一只（杀后约2斤），葱（25根吧）； 配料：姜片； 调料：盐，料酒； 工具：不锈钢汤锅 步骤如下： PS：首先准备一盆凉开水。 1、三黄鸡杀好、洗净，对半剖开； 2、准备生姜3片；葱洗净，10根捆成一小把；10根放在通风处，完全晾干水分； 3、晾干水分的葱切段，葱白和葱苗分开；其余5根切葱花； 4、大火，水烧开，放入鸡、葱把、姜片，加入适量料酒和少许盐，盖上锅盖，煮10分钟； 5、翻面，再煮5分钟；然后关火，焖10分钟，中间不要揭开锅盖； 6、焖10分钟后，将鸡捞起放入准备好的凉开水中，冷却待用；这样做可以让鸡肉更嫩，鸡皮也爽口；——冷却的同时，可以做鸡汁葱油，过程后面介绍； 7、鸡冷却后，斩块； 8、装碗，撒上葱花，淋上鸡汁葱油，就上桌啦！ 小贴士：要鸡肉嫩，要注意三点：1.水开后才下鸡；2.煮的时间要控制；3.鸡肉浸在凉水中，要凉透后才斩块，不容易散。 |
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