冬 荫功乌冬面火锅

很多年前去外地上大学的时候，我买了一个电煮锅，周末经常偷偷的在宿舍炖汤给我室友喝，因为市场的食材有限，所以炖得最多的就是排骨玉米、鲫鱼豆腐、香菇鸡肉这一类，最简单的汤品。电锅很小，也就够放三四碗水的分量，冬天连个火锅也煮不了。大学里唯一一次在宿舍里吃的火锅，还是和隔壁的女生一起。清水里加了几块猪骨，煮上二十分钟，撒上枸杞、红枣，放上盐，就当是骨汤底料，一股脑儿地把买来的生肉蔬菜，都丢进锅里。大伙儿一边吃一边轮流在门口小心盯着楼管来查房。 后来，因为工作和爱好的关系，有一段时间我每天游走在各个餐厅试菜、采访和拍摄，除了工作时间必要的吃吃吃，闲暇的日子与朋友聚会吃的最多的就是火锅了。四川的麻辣火锅、粤式的海鲜火锅、瑞士的芝士火锅，酸、甜、苦、辣、鲜你都可以在这个锅里尝到，这个看似小小的锅子里，却融进了一个世界。如果说一个人的火锅，是独享美食的放松与自由，那一群人的火锅就是彼此在这座城市里的回忆与温暖。

By 厨娘唐小卷 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 虾 6只
• 蛤蜊 10个
• 墨鱼仔 3只
• 香菇 2朵
• 鸡腿菇 2个
• 乌冬面 1包
• 圣女果 8个
• 柠檬叶 6片
• 香茅 1根
• 南姜 40克
• 小葱头 1个
• 青柠 2颗
• 小红椒 3根
• 冬阴功酱 25克
• 椰浆 100毫升
• 鱼露 5毫升

做法步骤

1、先准备好材料，这次用的是利仁新品小辣椒系列电火锅，之所以选用这款锅，是因为这个系列是真正可调控的火锅，传说中的“三味真火“，从熬汤底到煮好，这样一个锅就可以搞定，非常方便，锅子体积不大，加上了全身水洗功能，清洁起来方便简单，也不用担心会有漏电的危险，也很适合假期全家、朋友出去郊游的时候用。

2、把香茅、南姜、红椒切段备用。

3、蘑菇洗干净切片。

4、圣女果对半切开。

5、在这款利仁火锅里放入适量的水后加入香茅、南姜、柠檬叶、红椒，我是调到了第三档的位置，烧开后煮大约五分钟左右。

6、将圣女果放入利仁火锅内，煮大约两分钟。

7、再加入切好的蘑菇。

8、放入洗好的墨鱼仔、虾、蛤蜊，烧约一分钟左右。

9、加入冬阴功酱，搅拌均匀，这个时候可以把利仁火锅的火力调至二挡的位置。

10、加入一勺鱼露。

11、挤入青柠汁。

12、倒入椰浆，搅拌。

13、最后把利仁火锅调至第三档位，放入乌冬面，煮熟就完成了。所有食材都煮熟的时候，可有把火力调至一档位置，一边吃一边煮，利仁小辣椒电火锅这种随意调节火力的功能，真的是非常智能和方便。

小贴士

1.冬阴功的香料缺一不可，不可随意用别的替换，比如把南姜用生姜代替，味道就不对了，这些都可以网上或者卖东南亚食品的超市内购买。 2.椰浆虽然喝起来味道有点像更浓稠的椰汁，但是做这道菜是不能用椰汁代替的。 3.处理蛤蜊的时候，可以把蛤蜊放在盆子里多抖动几次，尽量让蛤蜊把里面的沙子吐干净。 4.冬阴功酱和鱼露都有咸味，所以我没有额外加盐，喜欢酸味多一些的伙伴，可以多挤一些青柠汁。 5.除了烫乌冬面，还可以烫粉条、手工面都很好吃。

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