发文章
发文工具
撰写
网文摘手
文档
视频
思维导图
随笔
相册
原创同步助手
其他工具
图片转文字
文件清理
AI助手
留言交流
粄,是客家米食中的特色,喜欢吃大米的客家人,创造了好多让人欲罢不能的诱人米食,我们客家人统称为“粄”。
这些美味诱人的粄,从种到收到成品,全都出自双手相当粗糙的客家女人。
粄是纯良淑德的客家妇女送给客家人最珍贵的礼物,也是最能代表地道客家的独特风味。
用米浆制成的味酵粄,通体金黄,肉感十足,刚出锅的味酵粄娴静地躺在小小的圆钵里,不出一声就散发着诱人的风情,来吃我呀来吃我呀!想到它那柔韧的口感,香糯的味道再配上甜得独特的红味都可以流一地的口水。炸味酵粄的香味更是让人无法抵挡,即使再热气,也要咬上一口!味酵粄切条或切块配上香菇瘦肉丁,再撒上一把香葱,就可以成就一盘香气十足的快手菜,保证你吃了会上瘾!
相比味酵粄,荞粄的造型说它土气都不为过,但它土气的外表之下隐藏着一咬就会满口溢香的能量。煎荞粄是要看时令的,也正因为有时令的限制,所以一到出品时间荞粄就会特别好吃,哈哈,客家人吃嘴是很挑的,时令菜最美味,吃货都晓得。因为要过油锅去煎炸的原因,刚刚出锅的荞粄特别香酥,让人欲罢不能!
也叫发粄,是客家人特有的一种节庆小吃,用米粉浆掺入红色酒糟等佐料,充分发酵倒入小陶钵蒸熟而成。蒸好的钵粄,颜色呈喜庆的红色,且粄面有笑脸般的裂缝,所以,客家人也称它为“笑粄”。在梅州,一有好事喜事就吃钵粄,过年过节吃钵粄,有喜事降临、发财等寓意。蒸钵粄一定要“笑”,但要把钵粄蒸笑来,是有一定的技巧的,嘿嘿。
每年的清明节,在客家地区,大家都要到野外踏青,趁便采摘些鲜嫩的苎叶、艾叶、白头翁、鱼腥草、鸡屎藤和使君子等青草,用于做青粄,俗称清明粄。清明粄具有一股特有的青草芳香,它性温可驱风祛湿,如加有使君子叶的,还可驱除肠道寄生虫,具有一定的药用保健功能,因而又称它为药粄。最适合清明前后湿度大的季节食用。
做萝卜粄,选择材料是特别有讲究的,有猪肉、虾仁、萝卜丝、胡椒粉、糯米粉、粘米粉等材料。更讲究的还要将鱿鱼切丁爆香,那个香味无以言表。萝卜粄做好后放凉,切厚片,然后煎至两面焦黄、达到外焦里嫩的效果,一口咬下去,萝卜的香味扑面而来!过年的时候客家主妇都会自己动手做几盘萝卜粄,一来自己家人享用,二来送给亲戚朋友,年味随着人情味就这样浓郁了起来。
两端尖,形似老鼠,客家人将其昵称为老鼠粄。老鼠粄的主要原料用粘米,以冷水浸几小时后,捞起滴干后磨成粉,然后用开水拌和,反复揉搓至适度后拧成团,即以特制的“千孔粄擦”架在面上,将粄团压在粄擦上用力来回摩擦,便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中,待粄熟浮面时捞起,置冷水中浸泡,冷却后再捞起晾干即可备用。 食用前,煮或炒均可,配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料,味美有加。
家人过年,不少人家会蒸甜粄,有不蒸甜粄不过年的一说。甜粄具有厚、甜、韧的特色的韵味。甜粄的吃法很多,可以切成小块用油煎,煎成全黄色,外酥内韧,香甜可口,别有风味或切成小块蒸软吃,也可加姜用水煮,更可直接“冷吃”。作为个牙口不好的人,我表示跟甜粄保持一定的距离,不然一口松牙会被甜粄掉脱,哈哈。
笋粄是典型的客家风味小吃,以薯粉作皮,冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料,包裹成形似饺子而大于饺子的“笋粄”,猛火蒸熟,涂抹少许香油即可食用,入口爽滑,味道丰富,口感香糯十足。笋粄是不少人的心头好,几天不吃想得慌!
是广东梅州丰顺县的特色小吃,是丰顺客家人祖先自北南迁后,因当地不种小麦,无面粉可制春卷,而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造,北风南味,别具特色。丰顺捆板制作简单快捷、口味丰富、价钱实惠,在丰顺已经成为日常饮食的重要部分!梅城也有不少小店卖捆粄,经常大排长龙,可见客家人对米制品的喜爱!
最后一道,饭后甜点的理想选择,没错,就是传说中的“仙人粄”!外地的朋友听到仙人粄可能会觉得很奇怪,但一说仙人粄的别名就恍然大悟了!没错,就是烧仙草!仙人粄是一种清凉饮料,它还可以临时充饥。它是用“仙人草”熬成的。其实大家可以去看看,所谓的”王*吉“、”加*宝“降火饮料,他们有一个很重要的原材料就是仙草。
农历入伏吃“仙人粄”是客家人的习俗,据说这天吃了“仙人粄”,整个盛夏都不会长痱子。“仙人粄”有降温解暑之功,且无受冷患寒之弊,在“仙人粄”中调入蜂蜜,再洒上点香蕉露,食之清甜爽口,沁人心脾。更有美食客说,仙人粄是客家人特有的黑色而甘甜的哈根达斯!
来源:客商杂志
来自: 369蓝田书院 > 《国药》
0条评论
发表
请遵守用户 评论公约
大埔老鼠粄与腌面
大埔老鼠粄与腌面。“大埔老鼠粄”用料只有大米而有别于“福建老鼠粄”——米苔目。大埔老鼠粄出名之特色不在形(老鼠屎)与色(洁白、...
客家人与粄
客家人与粄。客家人与客家文化,甚至远及东南亚。客家人较为集中的地区。客家人从中原南迁至福建岭南后,多居住在山区,如梅州、惠州、...
几百万客家人收藏的小吃——老鼠粄
几百万客家人收藏的小吃——老鼠粄老鼠粄 老鼠粄也叫搅粄子,因为两端尖,形似老鼠,因此称为老鼠粄 ,后来传至台湾,当地客家人称为米...
客家粄类大搜罗,哪种是你的最爱?
客家粄类大搜罗,哪种是你的最爱?粄算的上是客家米食中的特色。喜欢吃大米的客家人。我们客家人统称为“粄”所以,客家人也称它为“笑...
梅州非遗美食丨岁月的滋味,客家腌菜
客家人厨房配菜少不了咸菜,煲出来的汤特别鲜美,炒出来的菜更是惹味,咸菜和娘酒酒糟搭配起来风味更独,猪肠炒咸菜,苦瓜煲咸菜,咸菜...
【客家美食】客家人的美味生活小餐
【客家美食】客家人的美味生活小餐。牛腩,冷水下锅,锅中煮沸以后,捞起牛腩放进冷水洗净,这样可以完全去除肉内的污血。牛腩,热锅下...
下洋记忆
父母给我们的“犒劳”远不止这些,舌尖上最称得上数的还有那手工面和老鼠粄,烫熟的手工面浇上小勺葱油(葱花爆过的猪油),趁热捞拌特...
客家小食——粄, 你吃过多少?
客家小食——粄, 你吃过多少?三、萝卜粄 用萝卜丝和粘米粉做成的萝卜粄 ,是客家人年节特有的小吃之一。五、笋粄 大埔县传统客...
客家粄大全,你最喜欢吃哪种?
客家粄大全,你最喜欢吃哪种?在客家地区,有一类食物被统称为“粄”,泛指用米浆所制食品,是客家米类食品中的特色。客家粄,浓缩了满满...
微信扫码,在手机上查看选中内容