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制作方法:
1、取适量粘米粉,用开水拌和,反复揉搓至适度后拧成团浆;
2、烧开一锅水,然后把火调到最小。把特制的“千孔粄擦”架在锅上,将粄团压在粄擦上用力来回磨擦,便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中;
3、待粄熟浮面时捞起,置冷水中浸泡,冷却后再捞起晾干即可备用;
4、食用方法可腌、煮汤、炒等,所谓”腌“。犹如腌面,即将冷却晾干过的老鼠粄再次开水烫热捞起后,“腌上”蒜蓉肉末调味,配上猪油、葱花、胡椒粉等佐料即可食用。
来自: 文山揽胜 > 《客家文化》
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