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现在的人们泡茶一般尽心追求茶要如何好如何稀少、器具如何贵云云，殊不知忽略了喝茶的最根本——茶叶必须通过水的冲泡才能被人们所享用，水的好坏能直接影响茶汤的质量。 我国泉水资源极为丰富。其中比较著名的就有百余处之多。镇江中泠泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉，号称中国“五大名泉”。 庐山康王谷帘泉——茶圣口中天下第一泉 江、河、湖水——这些均为地面水，所含矿物质不多，有较多杂质，浑浊度大，受污染较重，情况较复杂，所以此水一般不是理想的泡茶用水。但我国地域广阔，有些未被污染的江河湖水澄清后用来泡茶，也很不错。通常靠近城镇之处，江河水易受污染，唐代《茶经》中提到：“其江水，取去人远者”。也就是到远离人烟的地方去取水。千余年前况且如此，如今环境污染更为严重，因此许多江水需要经过净化处理后才可饮用。
井水——有些井水，水质甘美，是泡茶的好水，如北京故宫博物院文华殿里的“大庖井”，曾经是皇宫里的重要饮水来源。一般说，浅层地下水易被地面污染，水质较差。所以深井比浅井好。城市里的井水受污染多，多咸味，不宜泡茶；而农村的井水受污染少，水质好，适宜泡茶。
我们不鼓励毕生追逐茶道的执着，只希望爱茶人能收获到属于自己的领悟，从而点缀平淡的生活。 |
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明代许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。”明代张源在《茶录》中宣称：“茶者，水之神，水者，茶之体。”明代茶人张大复在《梅花草堂笔谈》中讲的更为透彻：“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分；八分之水试十分之茶，茶只八分耳。”
可见水质能直接影响到茶质，泡茶的水质好坏，对茶叶的色香味，特别是对茶汤的滋味影响很大。杭州的“龙井茶，虎跑水”，俗称杭州“双绝”。扬子江心水，蒙顶山上茶，闻名遐迩。
我们一般选择泡茶用水都使用天然水。天然水按来源分可分为泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等，自来水也是通过净化后的天然水。如此多种类的水哪一种水最适合泡茶呢？自古以来，用以泡茶之水就极为考究，陆羽的“其水，山水上，江水中，井水下”成为千百年来人们品茗用水所遵循的定律。
泉水——在天然水中，泉水水源多出自山岩壑谷，或潜埋底层深处，流出地面的泉水，经过多次渗透过滤，水质一般比较稳定，所以有“泉从石出清宜冽”之说。但并不是所有的山水都是上等的，有的泉水如硫磺矿泉水甚至不能饮用。
