多妈喜欢研究戚风蛋糕的配方,主要是因为我和多多都爱吃甜食,又怕长胖,又控制不了嘴,所以选择自己做,这样能够从原材料上控制热量的摄入。这款南瓜红枣戚风蛋糕,也是为我家多多订制的,用南瓜泥代替牛奶,增加了红枣,使南瓜的香甜融入枣香味,做成纸杯蛋糕,柔软香甜,无油低糖,很受多多和多爸的欢迎呢。而长帝焙Man CRTF32K烤箱有热风功能,使蛋糕受热均匀,上色效果不错,全程无需盖锡纸。 虽然纸杯蛋糕烤裂了,但不影响它的口感,不用放一滴油,糖量也减了一部分,因为有南瓜泥,也使这款蛋糕的颜色更艳丽了一些,成品色泽很好。 原料:南瓜泥167g、鸡蛋5个,绵白糖62g、低筋面粉100g、红枣45g; 做法: 1、准备好原材料,南瓜提前切块蒸熟; 2、将南瓜泥刮在大碗里,用勺子压碎。也可以用料理机打碎,但我觉得用勺子压就可以了,还可以保留南瓜纤维的完整; 3、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋黄可以直接放在南瓜泥里;蛋清要放在一个无水无油的小盆里备用; 4、南瓜泥和蛋黄搅拌均匀; 5、将低筋面粉过筛进南瓜蛋糊里; 6、用刮刀拌均匀,无干粉; 7、蛋清里加入绵白糖; 8、用电动打蛋器打至干性发泡,拉起打蛋头有直立的小三角即可; 9、准备好的蛋黄糊和打发的蛋白; 10、取三分之一的蛋白放到蛋黄糊的碗里; 11、用切拌的手法,不要转圈搅拌,以免消泡; 12、再倒回蛋白盆里; 13、继续用刮刀切拌均匀,不可转圈搅拌,以免消泡; 14、红枣去核切碎,倒进蛋糕糊里拌均匀; 15、拌均匀的蛋糕糊; 16、倒进12个纸杯内,轻震纸杯,使蛋糕糊平整,并震出部分气泡; 17、长帝焙Man CRTF32K烤箱150度预热,上下火,中下层,烤30分钟;建议使用新烤箱刚开始烤的时候在旁边观察一下,看看上色情况和蛋糕膨胀状态,适当调节一下上下火的温度; 18、时间到之后,打开烤箱门,取出蛋糕,如果担心蛋糕不熟,可用牙签扎一下蛋糕,牙签上不沾东西即可; 虽然裂开了,但颜色还是蛮漂亮的。 烤箱工作的时候,满屋子里弥漫的都是蛋糕的香味。特别有诱惑力! 掰开,里面有红枣哦,吃起来很美味的。不仅好吃,这款蛋糕还很健康呢,南瓜和红枣本身就是很营养的食材,南瓜养胃护肝,益气养生,而红枣可以补气血,这两者结合,做成美味的蛋糕,自然是很受欢迎的了。 喜欢的小伙伴可以亲手试试来做一做吧!! |
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来自: ynuitreltz > 《烘焙》