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作为世界三大美食王国的法国，有【三大顶级美食】—— 鹅肝、松露、鱼子酱 这三种美食是菜肴中的贵族是法国上流社会的宠儿！ 此外，还有被称为【法国国菜】的“蜗牛” 鹅肝 FoieGrasd’oie／ 提起法国美食，绝大多数人第一个想起的就是鹅肝，FoieGrasd’oie，gras就是顶级的意思。在法国历史上，鹅肝被作为皇室珍品，社会名流争相称赞，这奠定了它顶级美食的地位。现在，鹅肝跻身于上流社会。在13道繁琐的用餐程序上，鹅肝通常作为头道冷盘列出来。 鹅肝的名贵 1、味美。对于鹅肝的美味，只有真正喜欢它的人才懂得，就跟榴莲的味儿一样，爱之就觉香、厌之就觉臭。鹅肝的营养功效也不可小觑，食之可降低胆固醇、血脂，软化血管，有利于机体新陈代谢。 2、营养丰富。 3、 物以稀为贵。主要原因在于其复杂的人工饲养过程。作为顶级美食的鹅肝，鹅的饲养过程非常独特，先是让鹅在自然环境中生长，3个月后，用特制的饲料（混合了 麦、玉米、脂肪和盐）每天三次一共一公斤地一对一喂养，喂养期间不断抚拍它们，给它们播放音乐，以安抚它们的情绪，四周后，鹅肝能长到1-2斤重。 肥肝也分等级，最高级的是整块鹅肝，档次稍低的是零碎的鹅肝，这种鹅肝只能被做成鹅肝酱。 黑松露 perigord truffle／ 黑松露是一种真菌，价格昂贵，堪比黄金，在法国被誉为“黑钻石”。食用黑松露一度成为身份的象征。松露特殊的香气让很多人为之着迷。 黑松露的名贵之处 1、生长条件苛刻，产量少。 2、黑松露含有丰富的蛋白质和18种氨基酸，有极高的营养保健价值。 3、制作方法精细，烹饪时不能用猛火，不能用烈酒，不能用过多的调料。 鱼子酱 Caviar／ 三 大顶级美食之一的鱼子酱也是皇室特供美食，现在依然以它高昂的价格成为餐桌上最奢侈的享受。所有种类的鱼子都可以做成鱼子酱，但是最正宗的鱼子酱是用鲟鱼 卵腌制而成。鱼子酱有红鱼子酱和黑鱼子酱之分。产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三种鲟鱼的卵才称得上 是顶级鱼子酱。颜色由淡灰到灰黑色泽都有。 鱼子酱的名贵 1、产量少，鲟鱼生长缓慢且人类捕捞非常严重，大部分鲟鱼得不到成长的时间。 2、加工复杂，有十几道程序，却只能在15分钟之内完成，错过了这个时间段，鱼子就不能做成鱼子酱了。 法式蜗牛Les Escargots/ 法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味，他们从那时起开始食用蜗牛，并以蜗牛为原料制作各种菜肴。因为历史悠久和原料稀少，蜗牛在法国变得愈发名贵，最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴，并升级成为法国的“国菜”。 食用蜗牛，最好搭配蜗牛产地出产的美酒，“勃艮第蜗牛”(Escargots de Bourgogne)就要配勃艮第酒，或是香槟酒这样的起泡酒，激发蜗牛肉的香气。反之那些浓郁的葡萄酒，则会破坏蜗牛原有的鲜味。 选 择入菜的蜗牛，只有一件事情要注意，就是要选择壳的边缘比较硬的蜗牛。蜗牛养殖的最后6个月到1年，就不能让它吃蔬菜，光让它吃面粉，法国人称之为“蜗牛 的斋月”。如果蜗牛壳的边缘还是很容易碎的话，说明“斋月”的过程做得不好。不吃面粉的蜗牛，肉的味道会发苦，相反，吃过面粉的蜗牛，肉就变得非常可口 了。转帖 |
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