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豆角，又叫豇豆，是夏天盛产的蔬菜！含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素及微量元素等，中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但要注意千万要烧熟哦！ 豆角的营养价值 豆角含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有调理消化系统、消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑。 豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。 豆角中所含的维生素C可以促进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎，呕吐腹泻。 豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体所需营养素。号称“蔬菜中的肉类”。 豆角的家常做法 主料：豆角 (160克) 辅料：红椒 (适量)、蒜头 (适量) 做法： 1、把豆角洗净切细段。 2、锅里入油，炒香蒜片和海鲜酱。 3、加入豆角炒匀。 4、炒至变色，加入少许盐。 5、加入黑豆豉翻炒。 6、加入红椒丁和蒜末炒匀即可。 主料：豆角 (一斤)、大虾米 (10个) 做法： 1、葱姜蒜全部切末，虾米用水泡软也切末，芽菜取出备用。 2、炒锅倒油烧热，倒入豆角翻炒。 3、慢慢煸炒至豆角水分已干，外皮皱缩。 4、把豆角拨在锅边，底油放入葱姜蒜，虾米和芽菜煸炒出香。 5、再把豆角混合一起继续煸炒，加入少许盐和糖。 6、加入少许生抽。再淋入香油，鸡精。全部翻炒均匀即好。 主料：豆角 (适量)、茄子 (适量) 辅料：姜 (适量)、蒜 (适量)、青红尖椒 (适量) 做法： 1、豆角择成约一寸的段，洗净。配料准备好。 2、烧开一锅水，将豆角倒入焯水。 3、在焯豆角时，迅速洗净茄子切好，放入水中浸泡。 4、豆角焯好后出锅备用。 5、炒锅放油，烧热，下配料炒香。 6、再将茄子从水中捞起迅速放入锅中炒匀。 7、至茄子有点软了，下豆角。 8、豆角和茄子都比较软烂了，放酱油炒匀。 9、再放少许香醋，醋不可多放，放的合适的话会起到很好的调鲜作用，又不会有很明显的酸味。 10、茄子和豆角都软烂熟透了，放适量盐和鸡精，炒匀即可出锅。 主料：鸡蛋 (适量) 辅料：豆角 (适量)、火腿 (适量) 做法： 1、将豆角洗净连同火腿分别切小丁。 2、锅里烧开水，放少许盐和油，水开后将豆角下锅煮熟。捞起备用。 3、鸡蛋打散，加少许盐，胡椒粉搅成蛋液。 4、将火腿和豆角一起放入拌匀。 5、饼铛刷油预热，将蛋液混合液倒入，用木铲推平。 6、一面煎黄后翻面煎熟另一面。切块装盘即可。 主料：豆角 (200克) 辅料：蒜 (适量)、麻汁 (适量)、红辣椒 (适量) 做法： 1、锅中烧开水将豆角放入，加些许盐略焯。 2、然后捞出过凉，沥干水分后切长段，放入大碗中。 3、鲜红辣椒跟大蒜分别洗净切碎。 4、麻酱盛入碗中，加入适量盐。 5、再加少许香油、醋，搅拌均匀成酱汁备用。 6、将蒜末、红辣椒、酱汁倒入碗中。 7、加些许盐、生抽搅拌均匀即可。 豆角的选购方法 1、外表： 大家要选择外表没有斑点，总体感觉很平整的豆角，这种的吃起来很好吃，有的豆角外表有裂口的虽然很小但也会破坏里面的成分的。外面如果很蔫的豆角是存放很久的了，吃起来没有新鲜的有水分。 2、豆角弦： 大家可以当场掐一下豆角的弦，如果很容易弦就下来了，并且还不是很粗的弦那么就是嫩豆角了。时间久了一打手就会知道是不是老豆角的。 3、豆角豆： 从豆的大小上我们也可以分辨出来那些是嫩豆角，一般椭圆大小的就是合适的豆角了。而那种豆角豆鼓起很大的就是老豆角了，有些爱吃豆的朋友可以专门挑选这种老豆角。图片中的豆角就是很好吃的嫩豆角。 4、颜色： 从颜色上看，当然是绿色的那种很新鲜了，有的豆角上有黄色的部分，那是很老的豆角了，就不要再买了。老豆角的皮很厚还不容易熟。
5、豆角的分量：
有的存放时间很长的豆角会变的很轻，一拿起来根本感觉不到它的重量，这种的豆角既没有营养口感也不好。大家可以用手掂量一下，差不多的就可以。 注意事项： 豆角含有大量的皂甙和红细胞凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒，经及时治疗，大多数病人在2～4小时内即可恢复健康。为防止中毒，豆角食前应充分加热处理，可用沸水焯透或用热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
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