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最常见的吃食，也包含着最挚爱的味道。虽然形式简单，但千变万化的造型和搭配，却能带给人无限的惊喜。 花卷、馒头、包子是餐桌上最常见的主食，对于大部分人来说，简直是餐餐离不开它们。这种主食是包含在我们最初的记忆中的：妈妈打开热气腾腾的蒸笼，拿出香喷喷的包子或是造型可爱的花卷，小小的我们，踮着脚尖，咽着口水着急地等待，那种温暖的感觉，是一生都难再抹掉的美好回忆。从上幼儿园开始，我们就开始了集体生活，饮食的记忆就和食堂挂上了钩，但不管是幼儿园的小小餐桌上，还是公司楼下排着长队的食堂餐台前，仍然到处都是花卷、馒头的影子。 花卷可以说是“百变多样”，巧手的妈妈和专业的面点师都能够赋予它无尽的魅力，无论是造型还是口味，都有无限创新的可能：简简单单的一小团面，一叠、一拉、一拧、一捏，手掌中居然开出一朵神奇的“花”；椒盐、麻酱、葱油、杂粮，各种口味也是随意搭配，变化无穷。相对于西式的烤，蒸制的方法制作出来的食物更加松软，水分更多，更易于消化吸收，也更能体现发酵的魅力。爱上花卷，还需要更多的理由吗？ Let's get started！ ▽ =食材= 面粉 500g、安琪干酵母 6g、无铝泡打粉 5g 白糖 10g、水 240ml、葱花 100g 盐 3-5g、植物油 2-3汤匙 =步骤= 1. 把无铝泡打粉和面粉混匀。用2-3汤匙凉水把酵母化开，倒入面粉中，放入白糖和240ml水, 揉成滋润的面团。 2. 把准备好的面团放在案板上，用擀面杖擀成薄薄的面片，再用刷子在上面涂上一层植物油。 3. 捏取少许盐，把它均匀地撒在涂好油的面片上。如果是制作葱油花卷，葱油也在这时候加入。 4. 把面片小心地从一侧开始卷起，注意卷的时候手法要均匀，尽量卷得粗细一致、松紧相当。 5. 将面片全部卷起。如果是初次制作，要注意面坯不要太大，小花卷的制作成功率会更高哦。 6. 制作面剂子：用刀把面卷切成均匀的小面剂子，每个面剂子的宽度大约为4-5cm左右。 7. 取两个小面剂子，把它们叠放在一起，用手指按住两端，轻轻向下压，并往两侧拉。 8. 小心地继续向两侧往外拉，直至将两个面剂子拉长，面卷里面的层次变得更薄。 9. 面剂子变长后，把两个手的位置调整成一上一下，让面剂子呈一个大S形。
10. 把两手捏住的部分上下叠在一起，中间仍是S形。用手指将上中下三层压紧并向两侧拉。
11. 用两手将面剂子两头同时拧转一下，再把两端在下方捏合在一起，一朵“小花”就绽放开来了。
=小贴士= 面和好后，揉成滋润的面团就可以直接用来制作花卷了，不需要醒发。花卷做好后，醒10-15分钟，等花卷体积变大（原来的1.5倍大）、质感变轻就可以上锅蒸了，大火蒸制10分钟即可。每500g面粉，约可制作小花卷25个。 稍调整一下，就能做出各式各样漂亮的花卷。 ① 1. 取两个小面剂子，把它们叠放在案板上，用手指轻轻按压，把它们微微压平、压紧一些。
2. 把两手将面剂子拉长，调整手的位置让面剂子呈S形，三层叠放后，压紧，再拧转。
② 1. 在原有的基础上，还可以继续改变：把面剂子向两端轻轻地拉长，面剂子的层次变得更薄。
2 把变长的面剂子绕在食指上，绕成一圈后，把两端捏合在一起，再小心地把手指退出。
③ 1 制作葱油花卷时，步骤同制作其他的花卷一致，只需在面片上涂上调好的葱花和葱油即可。
2 把切面刀或刀背纵向放在两个叠放的面剂子上，在中间的位置轻轻向下压，又一种花样出现了。
3 也可以把拉长的面剂子绕在食指上，绕成一圈后，把两端捏合在一起，就完成了。
食谱 | 贝太厨房 编辑 | 食谱君 转载请注明出处  更多10月食谱
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