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腊肉烧茄子
1.腊肉冷水下锅，煮透；茄条撒盐，杀出水分； 2.锅中倒油，腊肉煸炒出水分，倒入茄子煸炒出水汽，加入蒜片、葱白； 3.加入糖、酱油、盐，打入水，盖盖煮五分钟； 4.加入蒜末、香菜，出锅。 ---------------- 照烧茄子鸡块
1.米酒、酱油、蚝油等量，二分之一的红糖，放入几根香菜一起熬煮；鸡肉用黑胡椒碎、盐腌制入味； 2.锅中倒油，鸡肉煎出油脂，放入茄子翻炒；倒入照烧汁煮10分钟； 3.撒青红椒、干辣椒，翻炒均匀，撒白芝麻即可出锅。 ------------ 意酱烧茄子
1.长茄子打蓑衣刀（一侧垂直刀，一侧斜45°刀，都不切断），用盐腌出水分；洋葱和西红柿切粒； 2.炒肉馅，放一点料酒防止坨成块，加入大蒜； 3.锅中放入西红柿、洋葱，放番茄酱，少许辣酱，放入糖、盐，熬浓稠捞出； 4.锅中铺入茄子，加入大蒜，中小火将茄子烧软； 5.原锅倒入一点油；蛋液中加盐，倒在茄子上，摊成蛋饼； 6.蛋饼和茄子盛出，浇上意酱即可。 -------------- 宫爆茄条 1.肉馅中放入姜末、盐、料酒、酱油；将茄子一刀虚一刀实片成条，里面夹入肉馅；去皮花生仁泡水 2.彩椒切丁；先后炸花生米、茄条，茄条炸至金黄色捞出； 3.锅中倒油，爆香葱蒜，放入郫县豆瓣酱、葱段，放入料酒、白糖、酱油、鸡粉、胡椒粉、盐，水淀粉勾芡； 4.放入茄条、花生米，翻炒均匀即可出锅。 ------------ 番茄烩茄丝 1.茄子切丝，放盐杀出水分；西红柿烫掉外皮，切成粒； 2.锅中倒油，煸炒茄丝至断生，捞出； 3.下入肉馅，烹料酒，加入蒜末、西红柿，放番茄酱、糖、盐，水； 4.加入茄丝，炖至汤汁粘稠，即可出锅。 ----------- 手撕茄子塔+椒麻鸡 1.长茄子去蒂，保留外皮，对剖之后撒盐，入蒸锅；炒锅中倒水，放入桂皮、香叶、草果、大料，煮味水；蒜拍碎，切青红椒粒； 2.麻酱用清水澥开，放入蚝油、甜面酱、糖、盐、酱油；再倒入煮好的味水； 3.茄子晾凉，撕条卷成卷摆盘，浇淋味水，撒蒜蓉、青红椒粒即可。 椒麻鸡 1.鸡腿与葱段放入锅中焯水；改刀成块； 2.焙花椒，擀成碎末；味汁浇在鸡腿肉上；撒花椒碎、蒜末、青红椒粒、红油即可。 ------------ 外婆鲜虾茄子夹 1.剥虾仁，留虾头虾壳备用；肉馅中放入姜末、香油、盐、一点儿老抽、酱油，搅拌均匀，静置待用； 2.锅中倒油，放入虾壳虾头，小火熬虾油，虾壳酥脆时分别盛出备用；圆茄子去皮，一刀虚、一刀实切成双联片； 3.茄夹中填入肉馅，虾仁蘸淀粉，封在茄夹口儿上； 4.锅中倒油，倒入虾油，放入茄夹煎至五成熟，放入葱姜、白糖、蚝油、酱油、蒜碎； 5.小火收汁到汤汁浓稠，即可出锅。 ------------- 鱼香肉末茄子 1.茄子切粗条，用盐杀出水分；锅中倒油，蒜末煸炒出香味，放入茄子，煸炒至微微变软即可盛出；锅中倒油，放入肉馅，烹料酒，放入酱油，葱姜蒜煸香； 2.倒入郫县豆瓣酱、泡椒、醋、白糖、盐，打入一点水，放入茄子，旺火收汁； 3.撒小香葱，即可出锅。 ------------------- 东坡茄子 1.长茄子切段，横断面划刀；锅中倒油，放干辣椒，炸辣油；五花肉打成肉末；2.锅中倒油，煎茄子至两面金黄，盛出；锅中倒油，翻炒肉馅，放料酒、蚝油、老抽、白糖，盐，浇辣油；3.茄子摆盘，浇淋肉末；封保鲜膜，蒸10分钟；4.锅中倒辣油，炸蒜蓉、姜片，炸至金黄，浇蒸茄子的多余汤汁，打入热水，熬稠放小香葱；5.汤汁浇在蒸好的茄子上即可。 -------------- 河蟹扒茄子 1．将河蟹去腮去脐，将圆茄子洗净去蒂切成梳子刀片； 2．将油盖减去爪尖用开水略烫，用油略炸捞出； 3．将油烧制六成热放入茄子炸干； 4．将茄子皮朝下码成菊花型，将油盖放入中间码好； 5．锅上火放入大料油50克，用葱姜蒜片炝锅，放面酱20克、料酒10克、酱油5克、盐2克、胡椒粉3克、糖5克、炒香放高汤300克； 6.将码好的茄子和油盖推入锅中烧透，淋入水淀粉50克，打明油20克，大翻勺再烧20秒出锅即可，上面洒上香菜蒜米 ------------------ 蒜香茄条海肠 1茄子改刀。去茄子蒂，不削皮。视茄子大小一开四或者一开六；茄子条改四到五厘米； 2改海肠。海肠挑饱满的，肉质、皮质厚的。捋掉海肠汤汁，去掉海肠的内脏，去掉两端，切成一寸左右的段； 3挂糊。把茄条、盐、味精抓匀，用地瓜淀粉挂糊； 4炸茄条。最好用六七成的油温，如果泡沫均匀，就说明原料炸熟炸透了，茄子要炸到金黄色，把茄条放在盘中； 5焯海肠。换锅加入水，加一点白糖、半羹匙白醋，水开后，下海肠打散后关火。取出海肠，冲洗、控水； 6调蒜汁。蒜末、香菜末，一点红椒、红油，一羹匙味精，一平勺盐，一点白糖，加味极鲜酱油、米醋，加点香油； 7、给炸好的茄条撒上海肠，点一点儿红椒粒 ------------------ 鱼香鲜虾茄盒 1.把山药打成泥，虾的三分之二打成虾茸，加入料酒、白胡椒粉、盐、姜、葱腌制，剩余的虾剁碎成粒，加入胡椒粉，将虾茸、山药泥、虾粒混合搅拌成馅； 2.茄子切成0.5厘米厚的片，表面蘸上薄薄一层淀粉，两个茄子片之间夹入馅； 3.等量的淀粉与面粉中放入盐，打入鸡蛋、水调成糊； 4.将茄片蘸上糊，然后用五成热的油炸制，变金黄色后取出； 5.炒锅中放油，将剁椒炒出香味后，加入白糖、白醋、生抽、老抽、水、盐、水淀粉，变浓稠后倒入茄片，翻炒出锅。 ------------- 袈裟茄盒 1.长茄子改成三厘米厚的段；取茄子皮，切成丝，放入水中备用；2.茄肉改刀成夹刀片，里面抹干淀粉，夹入豆沙馅；3.茄盒先后蘸淀粉、蛋液、面包糠；油温四五成热，放入茄盒炸至金黄色，捞出装盘，淋番茄沙司食用；附赠凉拌茄皮：①茄子皮焯至变色，捞出过凉，黄瓜、洋葱、彩椒切丝；香菜取梗；②食材放入容器中，放盐、糖、蚝油、醋、香油，搅拌均匀即可。 ------------- 炸酱茄丁 1.五花肉切小丁，放生抽、老抽、香油，腌制入味；茄子切丁，大小是肉丁的两倍，撒盐，杀水分；2.干香菇泡发、切丁；切葱蒜；干辣椒泡水；3.锅中倒油，煎茄丁至变色，盛出；下入香菇，煸出干香口感，盛出；4.锅中剩余油，放入大料炒香，煸炒肉丁，放入大蒜煸炒出香，放入葱白、辣椒、甜面酱、辣豆瓣酱，炒出红油，调生抽、老抽；5.放入香菇丁、茄丁，烹醋，搅拌均匀，放入葱绿部分，即可出锅。 -----------------
酱烧肉末茄子 1.切肉丁，用生抽、老抽、蚝油、面酱腌制入味； 2.茄子切宽条，放盐杀出水分；切小米椒、香菜，待用； 3.锅内打入底油，攥出茄条的多余水分，入锅中火煎制后取出；放入肉丁煸炒片刻出锅； 4.锅内放入葱蒜爆香，放入面酱、番茄酱，小火炒出香味，放入生抽、糖、老抽，倒入茄条、肉丁； 5.临出锅时放入蒜末、辣椒段，最后点缀香菜即可。 ----------------- 鱼香茄子 1.长茄子不去皮，切茄条，码盐抓匀杀出水分； 2.肉馅中调入黄酒、生抽、盐；用三份黄酒、三份米醋、两份糖、一份生抽调鱼香汁； 3.茄条杀出水分中，在表面拍一些淀粉； 4.锅内打底油，放入茄条，当表面淀粉固定再翻面煸炒，软烂后装盘； 5.锅内放入葱姜蒜末爆香，倒入郫县豆瓣酱，炒至红亮后倒入肉末，再倒入鱼香汁； 6.熬煮一会儿收汁，然后放入蒸锅旺火蒸五分钟，出锅后撒小香葱即可。 ----------------- 茄罐儿 1.茄子去皮切一厘米厚片儿，打花刀； 2.热油，分次放入茄片炸至金黄色；玉兰片、香菇切片，猪肉切丝； 3.虾仁放入盐、淀粉、蛋清抓匀，炸完茄片后滑虾仁；炒鸡蛋至八成熟； 4. 打花刀的一面儿冲上，将茄片一个压一个摆入盘中； 5.锅内打入底油，炸大料，（炸的料油留一点儿待用）捞出大料后油中放入葱姜蒜，炒肉丝至发白； 6.旺火炒面酱，调入料酒、酱油、鸡粉、白糖，盐，放入玉兰片、鸡蛋、虾仁，最后放入香菇，全部放在茄片上，入蒸锅蒸20分钟； 7．将蒸好的茄片儿反扣过来，锅内放底油，放入蒜末、料酒、生抽、白糖、鸡粉、盐，打入一点水烧开，水淀粉勾芡，淋入一点炸好的料油，浇到茄罐儿上即可。 ------------- 蒜香肉段烧茄子 1.猪里脊切条，用盐、白胡椒粉、花椒粉、老抽腌制入味，磕入一个鸡蛋，搅拌均匀后撒干淀粉，封上一层食用油； 2.长茄子不去皮，切条后撒干淀粉；彩椒切条； 3.锅内倒油，放入肉条炸制，捞出；升高油温，复炸，捞出； 4.放入茄条，待淀粉固化之后再翻动，捞出；升高油温，复炸，挺括之后捞出； 5.锅内倒油，将大蒜煸炒至金黄色，倒入肉条、茄条，放酱油、盐，放入彩椒翻炒均匀，打一点花椒油，即可出锅。 ------------- 鲜虾烧茄子 1.圆茄子去蒂，切厚片；2.锅中倒油，将虾仁炒出红油，捞出；放入一颗大料，中小火煸茄子片；3.蚝油、酱油调碗汁；锅中倒入油，放几颗冰糖，完全融化，蒜片炝锅，放茄子，调入碗汁；4.汤汁浓稠，放入虾，撒蒜末，出锅。 ----------------- |
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