 薑黃。 ■薑黃的身世 主成分：薑黃素（curcumin） 名稱：為薑科薑黃屬植物，又稱黃薑，在一些亞洲國家稱作turmeric或kunyit。 姜黄的性味归经 【性味】 辛苦，温。无毒。 【归经】 入脾、肝经。 用途：其根莖所磨成的深黃色粉末為咖哩的主要香料之一，常見於南洋料理，也見於中醫藥材。 姜黄对多种疾病有疗效 传统医学认为具有通经止痛、活血行气、驱寒消炎等功效。现代研究其主要化学成分为姜黄素，世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）同时将姜黄和姜黄素列为食品添加剂。 姜黄（Turmeric ）在印度还被看作是天然消炎剂，用于炎症引起的关节炎、风湿病、肌肉酸痛等，被称为“印度的固体黄金”。 姜黄也是日本人最喜爱的健康食品之一。日本冲绳是世界长寿之乡，食用姜黄被认为是冲绳人长寿的主要原因之一，产于冲绳的姜黄更被作为“日本琉球王朝御品”。 研究發現印度人罹患阿茲海默症的比例較其他民族低，認為與經常食用薑黃類食品如咖哩、薑黃飯等有很大的關係，並將研究重點著重於薑黃的主要成分—薑黃素之中。 然而，现今被西方人喻为新超级食品，能治愈一切从烧心（Heartburn ）到食物中毒等疾病。BBC一个节目与科学家合作实验，证实姜黄可抑制与抑郁症、哮喘、湿疹和癌症有关的一组特别基因。近日發表於國際期刊《科學報導》（Scientific Reports）的研究卻指出，多羥基薑黃素衍生物，而非薑黃素，能增進腦啡肽酶（NEP）的活性，預防阿茲海默症。腦啡肽酶是一種酵素，在治療和預防阿茲海默症時扮演重要的角色。 近年来，现代研究证实姜黄中的主要成分—姜黄素，具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗溃疡、保护肝脏、抗心肌缺血、抗抑郁、抗菌、消炎、过敏、抗病毒和抗真菌等作用，可用于治疗癌症、糖尿病、冠心病、关节炎、止痛、阿尔茨海默氏病（早老性痴呆）治疗骨骼关节、消化不良、肝胆疾病等，以及其他慢性疾病。 黄素都有明显的降低血清胆固醇、甘油三酯、β-脂蛋白的作用。 姜黄醇提取液对麻醉犬有降低血压的作用。姜黄素有增加心肌营养性血流量的功效。 其挥发油和姜黄素可抑制血小板聚集。姜黄素能增强纤维活性而有较强的抗凝作用。 使姜黄一时成为饮食健康的新时尚，不只是用来煮食物，或是洒在食物上，拿来当茶饮。越来越多有健康意识的人加入吃姜黄的风潮，将拿铁、冷榨果汁和其它食物中加入姜黄，以期能得到抗炎和抗癌的好处。 虽然研究证实姜黄可以抑制β类淀粉蛋白的聚合颗粒沉积在脑神经突触的间隙，可预防阿兹海默症造成的老人痴呆症状，印度人罹患肠癌的也比例较低。在美国的一项研究发现姜黄素的活性成分可以帮助减缓乳腺癌老鼠的恶化。 美国最先进的癌症中心之一斯隆?凯特琳癌症纪念中心（Memorial Sloan Kettering）的研究人员发现，暴露于致癌物质的大鼠在喂食姜黄后，它们体内的结肠癌、胃癌、皮肤癌肿瘤细胞都停止了复制。 科学家在人体测试姜黄效果 由于到现在为止，姜黄大部分的研究成果都是在老鼠身上，而且使用的剂量远远高于人类日常的平均饮食量。 英国国家广播公司（BBC）的《相信我》（Trust Me）节目主持人之一、莫斯利医生（Michael Mosley）决定测试人类食用姜黄的实际效果。他们找了英国伦敦大学学院的科学家，并在他们的帮助下招募了东北部近100名40岁～50岁的志愿者做一个有关姜黄的新实验。这些人日常生活不太吃姜黄，实验让一些志愿者日常吃含姜黄的食品六星期。 卫德契温德特教授（Martin Widschwendter）和他的团队决定找出姜黄对人类的影响。但他对姜黄并不感兴趣，他有兴趣的是癌症的发展。他的团队已经比较患有乳腺癌的妇女和从未患乳腺癌妇女的组织样本，他发现细胞的DNA在变成癌细胞之前就发生了变化。 饮用姜黄奶的好处 印度姜黄奶能预防多种现代病据《实用生活网》（Life Hack）报导，尝试过姜黄奶的人都有消化变得顺畅的感觉，不再有胀气或腹胀，而奶会使眼白更白净。 其它的饮用者报告，在饮用姜黄奶后，关节炎的疼痛显著缓解。这是非常有实效的，因为世界上有数百万人承受着关节炎的折磨，饮用姜黄奶将能改善他们的行动和整体生活品质。 这还不是姜黄奶的全部好处，定期检查喝姜黄奶的妇女发现肤色更健康。姜黄奶中含有丰富的抗氧化剂，可有效清除体内的自由基，防止皮肤受损伤。也能使暗沉的肤色恢复健康的光泽。如果你有湿疹，你应该尝试每天饮用。 姜黄奶能消除体内有害物质 姜黄奶除了上述的好处外，还有其它的健康成效： 姜黄攻击细菌和病毒感染，具有抗病毒和抗菌性能，这就是为什么它能极有效的缓解呼吸系统相关的疾病。姜黄奶被认为是治疗感冒和咳嗽的最好的一种自然疗法。 阿育吠陀传统上将姜黄奶视为一种宝贵的血液净化和清洁??剂，能够促进血液循环。姜黄奶也是超强的防腐剂，可加强肠道健康。奶是肝脏的天然排毒剂，也是钙的重要来源，它是健康和强壮骨骼的必需品。 姜黄奶还可减轻经痛（腹部痉挛或绞痛）；清除膳食脂肪，有助于维护健康的体重；温的姜黄奶可以产生色氨酸（一种氨基酸）使人睡眠安稳。 姜黄晒干后磨成粉末是最佳的调味料，可以入饭、入菜，也可以泡茶。想要姜黄在体内充分被吸收，可以与黑胡椒一起使用，两者有加乘作用，更易于人体吸收。世界卫生组织（WHO）研究指，以每公斤体重使用0~3mg（毫克）来计算，建议每日摄取量在200mg以内。＃ 薑黃不是人人能吃！這几類人別吃錯！雖然薑黃確實含有不少對人體有益的成分，但是，由於薑黃的特性為辛溫香竄，有活血、行氣的功效。倘若，未適度對症食用、攝取過量，恐造成體內氣血運行過快、滋補過度，使身體產生不適！特別是，下列几類體質者更是不建議攝取： 體質1—陰虛火旺者： 對於陰火虛旺體質者來說，大量食用不僅無益健康，更可能因此上火，使嘴破、口臭等問題找上門。 體質2—孕婦、備孕婦女： 除了陰虛火旺體質者要慎服外，懷孕中或是有近期內有備孕需求的婦女，也不建議任意自行服用含有薑黃成分的食品。事實上，根據刊載於2008年中藥藥理與臨床期刊中的研究指出，有活血化瘀、通經走竄之效的薑黃，同時也有抗著床，也就是抵抗受精卵著床的作用。薑黃可能會刺激子宮收縮，懷孕時不要吃太多咖哩。因此，有備孕需求的女性不建議食用。 另外，在2010版的《中華人民共和國藥典》中也曾記載，由於薑黃致畸胎性不明，再加上，服用不當容易引起孕婦血行過快，而加速宮縮。為避免影響胎兒、母體健康，孕婦妊娠期間應盡量避免食用薑黃。 體質3—生理期間： 薑黃除了能活血化瘀，同時也具有抗凝血之效。因此，為避免行經期間大量出血，也不建議女性朋友於生理期間服用。 4.服用抗凝血劑 最好別吃 一般而言，食用咖哩相當安全，但對於薑黃素還是要留意，薑黃會抑制血小板凝集，有血液凝固疾病或使用抗凝血劑的人，最好不要使用薑黃素。 5.膽結石者 小心使用 薑黃素會刺激膽囊收縮，有膽結石的人要小心使用。 6，正在服用鐵劑的患者，不建議吃薑黃 雖然長期服用薑黃不至於會造成缺鐵性貧血，但是本身已經有缺鐵性貧血，目前正在服用鐵劑治療的病患，仍不建議薑黃配著鐵劑一起吃。因為薑黃素會和鐵離子形成螯合物，進而影響治療的效果。 7.姜黄有抑制化疗药物的抗肿瘤作用 虽然，姜黄有这么神奇的效果，但是正在接化疗的癌症患者要服用姜黄前，需要询问医生，因为斯隆?凯特琳癌症纪念中心的实验证明，姜黄能够抑制化疗药物的抗肿瘤作用。 買薑黃粉別用猜的！3秘訣找出高CP值好物 薑黃粉顏色越深越好？專家：不可靠 不想成為冤大頭，如何挑選薑黃粉才對？看顏色準不準？依據品種和開花季節的不同，薑黃可分為「春薑黃」、「紫薑黃」和「秋薑黃」三種，顏色越深，薑黃素含量也越多，原則上薑黃素含量由高而低為「秋薑黃＞春薑黃＞紫薑黃」。  依據品種和開花季節的不同，薑黃磨製成粉所呈現的顏色會有不同，薑黃素含量也有高低之分。 目前較能精準檢出薑黃素含量的科學方法，是利用「高效能液相層析儀」做檢測，但這種專業設備並非人人有、人人會用，因此王進崑教授提供3個小秘訣，民眾只要動一動嘴巴和雙手，也能輕鬆分辨出哪一種薑黃粉所含的薑黃素最多？哪一個薑黃粉產品較好？ 秘訣1／嘴巴嚐：消費者選購薑黃粉時，色彩亮黃、微帶辛辣滋味的薑黃，可以取一點點放進嘴巴裡，薑黃素帶有微微的苦辣味，且濃度越高，苦辣味越明顯。 秘訣2／水測法：薑黃素有很好的分散性，將薑黃粉放入水中，攪拌一下，薑黃素含量高的產品會呈現「均勻混濁」情況；若出現成團結塊的現象，代表油脂成分較高，薑黃素濃度相對較低。 秘訣3／酒精測試法：將把薑黃粉放入酒精或酒類中，例如高粱酒中攪拌一下，如果薑黃粉能完全溶解於酒精中，代表薑黃素含量夠多。  將薑黃粉放入水中，攪拌一下，若水色呈現「均勻混濁」狀態，代表薑黃素濃度高。 姜黄只有混在食物中吃才有效 众所周知，人类的基因影响个别人的患病风险，同时基因的工作方式也受环境因素的影响。科学家们想衡量食用姜黄对基因的影响。他们将志愿人土分成三组，一组人要求每天服用一茶匙姜黄，最好与食物混合；第二组人吞下与第一组人相同剂量的姜黄药丸；第三组人服用安慰剂或是假药丸。 志愿者在实验前后都做了验血，检查看他们血细胞的基因甲基化（Methylation）模式，看它的癌症风险、过敏和其它类疾病是否会有任何变化。 很奇怪，实验结果不但吃安慰剂组没有发生变化，就连吃姜黄药丸的组别也没有发生任何变化，但是研究团队发现将姜黄渗入食品中的群组发生了相当大的变化。 卫德契温德特教授告诉BBC，研究团队发现一个与抑郁症、哮喘、湿疹和癌症有关的特别基因发生了很大的变化，这是一个非常惊人的发现。通过《相信我》节目的实验表明，喝姜黄根茶或在蛋上洒些姜黄粉不会毫无效用。 有专家认为，这个研究结果还需要更多的研究来证实研究团队的发现。 薑黃素吃越多越好？成人每天200毫克為限 美國食品藥物管理局，認可薑黃萃取物屬於GRAS（Generally Recognized As Safe，普遍被認為安全）的範疇，食用上並沒有特殊限制，不過世界衛生組織表示，為避免攝取過多造成反效果，建議每日攝取量大約在200毫克內。 黑胡椒配薑黃 利用率飆升2000% 人體腸道對於薑黃素的吸收利用率並不高，那要怎麼做才能有效發揮功效，達到減重又美容的目的呢？ 研究顯示，胡椒鹼還可以減緩脂質形成，並且提高身體代謝速率。而胡椒的香氣有助於刺激胃酸分泌、幫助消化。黑胡椒中的胡椒鹼，可以有效提升薑黃在人體的利用率高達2000%，且混和兩種香辛料還能增強抗氧化作用，並降低高脂肪食物製備過程的脂質過氧化，降低因食用這些高脂食物造成的發炎反應。因此想要讓薑黃和黑胡椒發揮最佳功效，還是搭配一起吃吧！ 食譜1 薑黃茶 材料：生薑1段（約2.5公分，磨泥）、蜂蜜2茶匙、椰奶1杯、辣椒粉1撮、薑黃1/2茶匙 作法： 1.椰奶倒入小鍋，小火加熱。 2.將其他材料放入一個缽，加入一點已溫熱的椰奶，攪拌均勻。 3.香料倒入步驟1鍋子裡，攪拌均勻即可飲用。 食譜2 薑黃酪梨沙拉醬 材料：酪梨半個、薑泥1茶匙、蜂蜜2茶匙、酪梨油1/4杯、有機蘋果醋1/4杯、鹽1茶匙、薑黃1茶匙 作法：所有材料放進食物調理機（或果汁機）打勻。 保存：裝罐放入冰箱，可保存一周。 薑黃炒饭\  食材 （1 人份） 20 分鐘 薑黃粉1匙 白飯1碗 雞蛋1顆 蝦仁少許 洋葱少許 四季豆少許 紅蘿蔔少許 葱花小许 1 準備將薑黃粉、白飯(記得先冷凍過唷)、雞蛋、蝦仁、洋葱切丁、四季豆切段、紅蘿蔔丁 2 將少許薑黃粉加入蝦仁混合並幫蝦仁按摩把切好的四季豆、紅蘿蔔川燙，預備用。 3 把切好的四季豆、紅蘿蔔川燙，預備用。加入油，炒熟蝦仁，預備用。 4 加入油，炒熟蝦仁，預備用。 5 接著把蛋倒進去 放入蒜末，爆香。一起拌炒 6 接著把蛋倒進去一起拌炒倒入白飯(冷凍過的白飯炒起來才會粒粒分明唷!) 7 倒入白飯(冷凍過的白飯炒起來才會粒粒分明唷!) 加進薑黃粉，拌炒均勻。 8 加進薑黃粉，拌炒均勻。 將剛剛備好的蝦仁、四季豆、紅蘿蔔加進來，拌炒。 9 將剛剛備好的蝦仁、四季豆、紅蘿蔔加進來，拌炒。金黃的薑黃蝦仁炒飯可以上桌囉!!!~~~ 10 金黃的薑黃蝦仁炒飯 可以上桌囉!!!~~~ 印度姜黄奶 有机椰子油 一茶匙 姜黄膏 1/4茶匙（或姜黄粉） 杏仁牛奶（或是任何牛奶）一杯 蜂蜜调味 除了蜂蜜外，将其它材料放入锅中，中火加热，请勿煮沸，取出热好的奶，加入蜂蜜调味（若温度太高会破坏蜂蜜的养分，最好在室温稍高的温度下加入蜂蜜），等稍凉饮用。 |
|
|
