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五行制化，胜复有常。?从运气学说分析，2016年水运太过，可出现湿土之气来报复，今夏肆虐的洪水已经让我们感受到了这一点。“中运”提示容易出现“邪害心火”，下半年在泉之气为“厥阴风木”。今年秋天，肝气旺、肝木克伐脾土，容易出现胸肋部疼痛、腹胀、呕吐、便溏、泄泻等肝胆、脾胃系统病症，此外与风邪相关的疾病可能会增多，有中风病史、心脑血管病患者需留意防复发或病情加重。结合下半年运气特点和“治以辛凉，佐以苦，以甘缓之，以辛散之”的调摄原则，建议大家这样吃。 粳米黍米运气粥 粳黍米粥就是粳米、黍米一起熬制的粥，之所以在秋天推荐这款粥，是因为古人有“粥能益人”经验，也符合运气养生的原则。 《素问·六元正纪大论》有“食岁谷以安其气”、“食间谷以去其邪”、“食间谷以保其精”?诸论述，强调选食符合本年运气而生长的谷物调摄。《圣济总录?·卷第二运气·丙申岁图》说：“四之气，……间谷宜黍。五之气，……间谷宜稷。” 《本草纲目》载“稷与黍一类二种也”，有黏性的稷，就是黍。黍就是黍米，又叫大黄米，其味甘，性温，富含蛋白质、铁、钾、锌以及维生素B1、维生素B2等，能益气补中，补虚损，益精气，润肺补肾，通便安神。 历经夏日酷暑和长夏的闷热，再加上“秋老虎”的余威，大家会感到身体疲乏、胃口不佳。因此，振奋胃纳，补充津液，养阴润燥，显得尤为必要，粥成为不二之选。此外，秋季在五行属金，在人体应肺，秋季燥邪易伤肺，李时珍有“五谷为养，麻、麦、稷、黍、豆，以配肝、心、脾、肺、肾”之论，黍米既可以补肺，又是遵“运气”理论五之气“?间谷宜黍”调摄，两擅其用。 粳米是粳稻的种仁，又称大米。唐代医家孙思邈称其能养胃气、长肌肉。明人缪希雍在《本草经疏》中说：“其味甘而淡，其性平而无毒，虽专主脾胃，而五脏生气，血脉精髓，因之以充溢，周身筋骨肌肉皮肤，因之而强健。”清人王士雄《随息居饮食谱》说：“粳米甘平，宜煮粥食，功与籼同。故贫人患虚证，以浓米饮代参汤。至病人、产妇粥养最宜。”此外，粳米富含碳水化合物，含有人体必需的多种氨基酸以及钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。 故而今年秋季给大家推荐“粳黍米粥”。大家可依个人口味调配粳米、黍米比例，或加少许糯米以改善粥的口感，还可加适量板栗、红薯或南瓜。 南瓜熬粥能补气 按“运气”治则，秋季“四之气”时应?“以甘缓之”。《本草纲目》载：“南瓜性温，味甘，入脾、胃经。”此外，南瓜中含有丰富的维生素A、维生素E，可增强机体免疫力，还可改善“秋燥”症状。《滇南本草》认为南瓜能润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒，可以治咳嗽、哮喘、肺痈、便秘等病症。 南瓜可补中益气、清热解毒。今年夏季也推荐了南瓜和南瓜藤，但是夏、秋两季的南瓜是不同的，吃法也不同。秋季南瓜已瓜熟藤老，南瓜丝清炒或炒肉丝，已不如嫩青时爽口。南瓜藤也不适合炒吃。秋季南瓜可以熬粥，或用南瓜切块放入少许糯米蒸熟，或将南瓜切丝或打成泥加入精制面粉、适量盐，做成南瓜丝饼，经油炸至金黄，色泽鲜艳，口感极佳。 豇豆解毒缓秋乏 豇豆有夏季成熟、亦有秋季成熟者，秋季成熟者多为红豇豆。红豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种，这里推荐的是长豇豆，其性平，味甘、咸，归脾、肾、胃经，可收“以甘缓之”之效。《本草从新》认为其可“散血消肿，清热解毒。”今年因为运气因素，容易长疮疡、发湿疹，吃点红豇豆可起到预防与缓解作用。此外，《本草纲目》载其?“健脾补肾”，可治脾胃虚弱之泻痢、吐逆、消渴、遗精、白带、白浊、小便频数等。《滇南本草》称其“治脾土虚弱，开胃健脾”。 红豇豆含有大量的蛋白质和碳水化合物以及多种维生素和氨基酸，可提供人体必需的能量，缓解“秋乏”。此外，红豇豆含有的磷脂，可以提高人体胰岛功能，加快胰岛素分泌，尤其适合糖尿病人群食用。 红豇豆清炒，加1～2瓣蒜放入；或加入少许青辣椒同炒；或与秋茄子合炒；或烧五花肉、炒肉丝；味道都不错。 秋茄保护心血管 茄子，是为数不多的紫色蔬菜之一，目前虽有白色茄子、杂交茄子，这里推荐的是传统的紫色长茄。《本草纲目》载：“茄子味甘、性寒，可散血止痛，去痢利尿，消肿宽肠，主治寒热、五脏劳损及瘟病。”《滇南本草》认为：“其性凉，入胃、肠经，能清热凉血，消肿解毒。” 秋季吃些茄子能降“火气”，除“秋燥”，尤其今年“邪害心火”容易出现心病的“运气”条件下，吃点茄子是不错的选择。缘由紫茄中含有很多维生素Ｐ，可降低毛细血管的脆性和通透性，使毛细血管能保持正常状态、弹性和生理功能，有保护心血管作用。中医认为“诸痛疮疡，皆属于心”，食茄子还能从“心”对今年多发的疮疡、湿疹、皮肤过敏有治疗作用。 吃茄子是有讲究的，《本草纲目》载：?“茄性寒利，多食必腹痛下利。”茄子性寒凉，一般烹调时应酌情加上辛温的大蒜、姜、葱白，同时也符合“以辛散之”的“运气”调摄原则。 |
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