广式蛋黄豆沙月饼的做法大全

广式蛋黄豆沙月饼的做法

眼看中秋节快到了，这做月饼的任务也开始了，现在满眼看见都是各种各样的月饼，所以自己也按耐不住，动手做起来。

说实话，自己做月饼还真是蛮累人的，从里到外全是自制，整个做下来真的不轻松。不过，自己做月饼图的就是那份成就感和对家人的健康！

食材——主料：

中筋面粉220g

枧水4g

咸鸭蛋黄18个

红豆沙270g

转化糖浆150g

食材——辅料：

玉米油50g

鸡蛋黄1个

防粘面粉20g

白酒适量

做法与步骤

1、将转化糖浆、枧水、玉米油倒入盆中搅拌均匀

2、筛入中筋面粉

3、和成团后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏1小时以上

4、鸭蛋黄喷洒高度白酒（我用的是58度二锅头，可以起到去腥效果），放入烤箱，170度烤8分钟取出散热

5、蛋黄放凉后，放入豆沙馅中

6、包好搓圆，蛋黄和豆沙的总重量是30g

7、把馅和皮的面团都搓圆准备好，50g的模具，馅是30g，皮是20g

8、取一块面团在手掌上按成圆形后放入蛋黄豆沙馅，用虎口慢慢收紧封口后搓圆

9、放到面粉里滚一圈，再抖掉多余的粉

10、月饼模具里撒上面粉晃荡均匀后倒出多余的粉

11、将包好的饼坯放进模具里

12、再把模具倒扣并用力往下压

13、脱模后成形后放入烤盘

14、这时烤箱上下火180度预热5分钟，在预热期间先在月饼表面喷上水

15、烤箱预热好后，将烤盘放置在下层（烤箱大的话要放中层），烤6分钟定型后取出

16、蛋黄打散，刷蛋液之前，毛刷沾了蛋液后，最好在碗口上把多余的蛋液刮掉，再去刷月饼，这样刷出来的蛋液清晰不糊

17、月饼从烤箱中取出后，稍微放凉就可以刷蛋液了（记住，蛋液不可贪多，薄薄一层就可以了）

18、烤箱上下火180度预热5分钟，再次将烤盘放置在下层（烤箱大的话要放中层），继续烤15分钟上色后即可

19、刚出炉的月饼比较硬，口感不好。要等月饼放凉后，密封保存一到两天，回油后再享用，这时候吃更香，口感也是最好的

小贴士与注意事项

1、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放制。自制枧水是：一份的食用碱面加三份的水

2、馅料和饼皮的分配可以按自己的喜欢来定

3、烤蛋黄前喷酒可以去腥，但在吃的时候会有点酒味

4、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀

5、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂

6、烤制时间和温度要根据自己烤箱情况来定