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油葱鸡不使用太浓郁的酱汁烹调，但是却有不输给其他烹调方式的香气，而且香味主要来源都是鸡肉本身，是我很喜欢的一种料理方式。 预备食材 大鸡腿一支 葱三支 大辣椒一支 白芝麻适量 腌料 盐适量 白胡椒少许 调味 盐少许 做法 大鸡腿去骨洗净后均匀抹上盐巴，最后撒上少许胡椒粉腌制半小时。葱切末，葱白葱绿分开。大辣椒去籽切末。 鸡腿干煎，皮面优先朝下煎出鸡油(如果是容易黏锅的锅子可以下少许油)。皮面煎出油之后再翻转，用鸡皮逼出来的鸡油把肉的那面也煎熟。煎的过程除了偶尔需要晃动避免黏锅之外，大部分的时间可以加上盖子加速熟成。 鸡腿煎熟后取出切块盛盘。 4 加入一汤匙半香油到刚刚煎鸡腿时鸡出来的鸡油锅中。(鸡油保留不取出) 5 用这些油以小火炒香葱白。 6 续入葱绿、辣椒末。 7 最后把炼好的葱油淋到鸡腿上。 8 撒上白芝麻。 诀窍提示 一边做法通常油葱鸡会用蒸的，但我觉得用煎的方式鸡肉香气会更足，而且煎过的鸡皮不管是口感还是味道都很吸引人，这道菜的鸡腿用煎的会比用蒸的还要更吸引我。 辣椒由于只是做点颜色加提点香气，这道菜并不是要做辣味的，所以记得去内籽，去籽的辣椒是不会辣的。 感想 鸡油为基底炼出来的葱鸡油香气浓郁，鸡腿的肉鲜味强烈而迷人 |
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