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真心一家酷爱吃饺子，几乎每周都要包上一回。不过一家四口，吃饺子的口味大不相同，孩子们最爱吃煎饺——不是把剩饺子回锅煎煎，是生饺子直接煎熟；真心爸和真心妈更喜欢蒸饺、水饺——爸爸爱蒸饺多些，妈妈则对水饺情有独钟。 所以，每次做饺子，无论是什么馅，无论是大人吃水饺还是蒸饺，我们都会为孩子们特别做上两锅煎饺，俩小男生每回都吃得超级满意。 做煎饺，是真心爸的专利，一是真心妈手里忙着包饺子，没工夫看锅，二是多年下来，真心爸每年为孩子们煎上无数锅饺子，煎饺技术已经“炉火纯青”（此处请原谅真心妈的马屁经，要想孩子爸爸高高兴兴地参与力所能及的家务，大肆吹捧那是必不可少而且效果极棒滴。）。 真心爸爱吃饺子，还爱晒饺子。在朋友圈晒出煎饺，总有评论说：“这不是锅贴吗？” 其他地方的锅贴长啥样，真心妈妈不太知道，不过在我们老家河北（燕赵的“燕”那里）和我们生活了三十年的北京，这还真不叫锅贴。锅贴是中间捏上，两头开口的，而煎饺是全封口的。 锅贴因为开着口，馅料的味道会弥漫全锅，而煎饺因为封着口，馅料的香气要轻轻咬开个小口才能感受，真心妈个人觉得，煎饺要比锅贴更香，更有惊喜。 包饺子要多花些功夫，我自个家里，是要时间比较充裕时才做的，真心姥姥却不论早晚，都能不怕麻烦地包出饺子来。 有时假期回家，一大早，真心妈刚起床下楼，老太太做的美味煎饺就已经上桌了：“今儿早晨没啥吃的，我做了煎饺子，快来趁热吃。”老人家就是这样，甭管自家娃多大人了，还老觉得你在外面吃得不够好。 其实吃得好不好，看得只是你在做饭上花了多少心思，比如这款煎饺，即便是自家不包饺子，也是能享受到的——买来的速冻饺子，无论什么馅料，用这个法子煎熟，好吃程度比起胡乱丢锅里煮熟，那真是高了不止一个段位。 真心家还有一个小窍门：饺子包多了，一次吃不完，就不会都做熟，而是把余下的生饺子冻起来，想吃时，就拿出来做煎饺，色香味的还原度，都在90%以上，和现包的饺子相差无几，比起把剩冷饺子从冰箱里拿出来煎煎，实在是好吃得太多太多！ 上做法咯～ 原料： 自家喜欢的馅料包成饺子，只要能做水饺、蒸饺的，拿来做煎饺都没问题。 这次真心妈妈做的是韭菜鸡蛋猪肉虾仁馅。 鸡蛋三个 猪肉多半斤 现包虾仁十来个（市售成品虾仁也可以） 老爸菜园自产韭菜 制作： 1、温水和面，饧一个小时左右。俗话说“软面饺子硬面汤”，饺子面要和到揉起来不觉费劲，否则既不好包，煎出的饺子，皮也会太硬。 2、猪肉手切成肉馅，加生抽、老抽、盐、香油、味精调味。 2、鸡蛋在平底锅中煎熟，用木铲切成小粒。 3、虾仁开背，去掉虾线，切成小粒。 4、猪肉、鸡蛋、虾仁搅拌均匀，加入切好的韭菜，再稍加些花生油，搅拌均匀。 （饺子馅的咸淡是比较考较经验的，真心妈妈的窍门是，馅料拌好后，凑近闻一闻，能闻到咸香了，咸淡就差不多了。如果没把握，也可以先包一个饺子下锅煮熟，尝一尝，觉得淡，就再加点盐，觉得咸，可以稍加点糖。加糖的法子真心妈妈也试过，对于改善过咸的口感还蛮灵的。） 5、取饧透的面，揪剂子、擀皮，按照自己喜欢的形状，包成饺子。 真心妈妈通常是这样：如果大人主要吃水饺，就把煎饺包成水饺形状；如果大人主要吃蒸饺，煎饺也就包成柳叶形、有花纹的蒸饺形状。 6、平底锅洗净、擦干，锅底加少许油，转匀。（没沾到油的局部，放饺子时可以用饺子蘸着锅底的油抹匀一些。） 7、把包好的饺子整齐地码放在锅中。放得不要太紧，免得煎熟的饺子不容易整齐地一个个分开。 8、开大火，大约一分钟左右，把饺子底部先稍煎一下。 9、煎到锅底开始有很轻微的噼啪声，加入凉水，水量大约是饺子高度的五分之二到一半。
起锅技巧：晃动锅底，让饺子和锅底分离（如果晃不开，就再煎一会儿）。将一个和锅的口径差不多大小的圆盘倒扣在锅上，一手拿锅柄，一手托盘子，将锅倒扣过来，一锅漂亮的煎饺就整个扣到盘中了。
煎好的饺子底，又黄又亮，食指大动吧？那就，开吃！ 小小说明： 1、真心妈妈，博士，本科毕业于北京大学中文系，硕博毕业于中国传媒大学，两孩妈妈，热爱厨艺，热爱一家人一起吃饭。会在这里分享家常食物和“一家人吃饭”的故事。喜欢的话，您可以订阅“一家人吃饭”。 2、所有图文均为真心妈妈原创，谢绝“借用”。转载需联络真心妈妈，获得许可。 3、真心妈主妇一枚，非专业厨师，做的是家人爱吃的家常饭菜，请勿信口批评、指点哪里哪里做得“不对”，家常做法而已，何来对错？您要是诚心传授我一些您知道的更好的做法，非常欢迎。真心妈关心美食，也关心家人健康，您不必教给我怎么样吃不健康、吃啥太容易发胖。以上，若蒙您理解，真心妈妈万分感谢。 4、真心爸妈还开有头条号“真心爸妈”，分享育儿心得，欢迎家有中小学、幼儿园宝贝的爸爸妈妈订阅。（在今日头条APP“订阅”那里，搜索“真心爸妈”。） |
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