菜式特点:成菜猪尾入味香糯,豆香浓郁。 主料:猪尾、黄豆 辅料:姜、蒜 调料:豆瓣油、豆瓣酱、辣妹子酱、湿淀粉 做法: 1、猪尾去毛洗净,剁长4厘米的段,入沸水中大火汆3分钟,捞出控水,放入卤水中用大火烧开,再用小火煮30分钟至熟; 2、黄豆洗净,用清水浸泡120分钟,捞出,备用; 3、锅内放入豆瓣油,烧至七成热时放入姜片、蒜片小火煸香; 4、入豆瓣酱、辣妹子酱小火煸香,下猪尾、黄豆,加鲜汤中火烧开,改小火烧5分钟,用湿淀粉勾芡,出锅淋香油,放入煲中撒香葱即可。
菜式特点:五花肉要肥瘦层层相间,炸制五花肉时一定将肉皮炸至金黄色,使肉的外围结壳,这样成菜时肉更香,并减少多余的油脂,吃起来才会不油不涩,口感恰到好处 主料:大连鲜鲍、五花肉 辅料:生姜、小葱、泡椒、青椒、辣妹子 调料:黄酒、酱油、白糖 做法: 1、将五花肉改刀为约重的方块; 2、大连鲜鲍洗杀干净,锲十字花刀; 3、将五花肉入七成热的油锅中,炸至肉皮金黄色捞起; 4、锅内下生姜、小葱、炸好的五花肉,加入黄酒、酱油、白糖大火烧开,放入鲜鲍,小火约焖1.5小时; 5、出菜时加入泡椒、青椒、辣妹子,大火收汁,使汤汁浓稠,色泽光亮。
菜式特点:成菜牛腩爽滑鲜香,而土豆则软糯香浓。 主料:土豆、牛腩 辅料:辣椒圈、花椒、八角、小茴香、葱、姜、蒜片 调料:酱油、醋、盐、胡椒粉、鸡汁 做法: 1、选淀粉含量高的土豆(最好红皮土豆)去皮切成块,入笼干蒸10分钟至熟; 2、牛腩肉切成拇指粗的条,冷水下锅飞透后捞出、锅下底油烧热,下托县辣椒圈、花椒、八角、小茴香炒香; 3、下入牛腩肉条煸炒均匀,加葱姜蒜片翻匀,调入酱油、醋; 4、加清水小火炖30分钟至熟软; 5、取牛肉条、原汤入锅,加入蒸熟的土豆,调入盐、胡椒粉、鸡汁,中火火靠干汤汁,起锅盛入热砂锅,撒葱花后即可上桌。 小贴士 最后火靠制时,不要加太多的汤,否则土豆会变得软烂,夹不起来。
菜式特点:成菜羊肉酸爽鲜嫩,肥而不膻。 良之隆的好帮手草原鑫河清卤手抓羊肉,精选优质羔羊羊前腿肉,肉质鲜嫩,口感细腻,清卤原汁原味,可随心烹饪各种风味,口味随心,方便快捷。欢迎大家采购。 主料:好帮手清卤手抓羊肉 辅料:粉丝、酸菜、葱、香菜 调料:精盐、味精、料酒、胡椒面、酱油 做法: 1、羊肉横着肉纹切成薄片,粉丝剪成长段,用温水泡软,酸菜单叶片薄,再顶刀切成细丝,挤去水分; 2、羊肉片放入盆内加精盐、味精、料酒、胡椒面、葱末、酱油(分4次加入),放1次酱油,即用筷子用力搅拌,使酱油完全渗入羊肉片内,最后加香油,拌匀; 3、砂锅置火上,加水烧沸,下入酸菜丝,烧几沸后,放入粉丝,再将腌好的羊肉片分散地下入砂锅里,大火烧沸,撒上香菜末,即成。
菜式特点:成菜十分入味,麻辣鲜香。 主料:牛舌、牛肚、黄喉、鸭血、红薯粉条 辅料:芹菜、豆芽、娃娃菜、糍粑辣椒、红油豆瓣、干辣椒段、青花椒 调料:盐、味精、料酒、自制底油、葱油 做法: 1、锅下宽水,加适量盐、味精、料酒调匀; 2、将所有原料依次飞水; 3、锅下自制底油、葱油调匀烧热,下入糍粑辣椒、红油豆瓣炸香,下泡好的干辣椒段和青花椒各炒香; 4、调入高汤烧开,熬1分钟后将料渣打捞干净,烹入料酒,下入盐、味精、鸡粉调匀; 5、下入飞好水的豆芽、娃娃菜,烫至入味后捞起垫在盘底; 6、下入牛舌、牛肚、黄喉、鸭血、红薯粉条烫至入味后起锅,连汤倒入盆中,上面撒飞好水的芹菜段; 7、另起锅下自制底油、葱油烧至六成热,下入泡好的干辣椒段和青花椒大火炸约10秒至出香后起锅浇在做好的菜上,点缀后即可上桌。
菜式特点:成菜丸子外脆内鲜,汤鲜味浓。 主料:猪肉 辅料:鸡蛋、蘑菇片、大白菜 调料:淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒 做法: 1、将猪肉剁馅;肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、香油 2、用小火温油炸成丸子; 3、砂锅放高汤、蘑菇片、大白菜、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉,用小火炖至汤沸; 4、下入炸好的丸子,加盖用小火炖30分钟,放鸡精、香油调好口味,撒上香菜末即可。
菜式特点:成菜羊肉入味香浓,肥而不膻,而苹果也给这道菜带来一丝清新口感。 主料:羊肉 辅料:苹果、胡萝卜、葱、姜、蒜、洋葱、干辣椒、豆蔻、八角、孜然 调料:料酒、醋、老抽、生粉 做法: 1、羊肉切块,用凉水浸泡一下; 2、锅里放凉水,加入羊肉,切半个苹果放入,大火烧开,焯一下,捞起羊肉,用温水冲干净; 3、起油锅,爆香葱姜蒜、洋葱、干辣椒,放入羊肉炒一下; 4、炒好的东西放入砂锅,倒一袋料酒,少量醋,两勺老抽,豆蔻八角大料孜然放入纱布包,把另外半个苹果放进去,再加些开水,大火烧开,转小火慢炖,约半小时把苹果扔掉; 5、再过1小时把纱布包拿掉,放入切块的胡萝卜,再炖半小时; 6、倒入生粉水勾芡,再切入葱段,烧开一下即可。
菜式特点:成菜香辣可口,鸭肉入味香浓。 良之隆的好帮手原味鸭胸,精选特级鸭胸肉,添加进口香辛料,采用先进的现代烟熏技术标准化制作,烟熏适中,风味醇正,鲜嫩可口,回味无穷,是各类大众餐厅的最佳选择。 主料:好帮手原味鸭胸肉、猪肉 辅料:香菇、葱、姜、蒜 调料:高汤、盐、酱油、醋、料酒、味精、辣酱 做法: 1、将鸭胸肉切成小块; 2、炒锅上火,油至五成热,下入猪肉片和香菇煸炒,放入葱、姜、蒜炒出味; 3、然后放鸭块,加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精,开锅后一起倒入砂锅,用微火炖30分钟左右; 4、另起锅放底油,下辣酱和蒜片煸炒出味,倒入砂锅加盖上桌即可。
菜式特点:成菜羊肉入味香浓,肥而不腻。 良之隆的好帮手清卤带皮羊肉,精选内蒙古大草原纯天然无污染,育龄为6-8个月的羔羊羊肉,去毛去骨,去除鼻腔粘膜,食之放心,用之省心,内外无污点,完整无破损,清卤至八成熟,可随心烹饪各种风味,口味随心、方便快捷。欢迎大家购买。 主料:好帮手清卤带皮羊肉 辅料:葱、姜、八角、青蒜 调料:黄酒、老抽、生抽、糖 做法: 1、带皮羊肉斩块洗净后焯水; 2、葱、姜片煸香将羊肉下锅翻炒数下,把羊腿肉放入锅内,加黄酒、八角和开水,大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲3小时左右至酥烂; 3、加入老抽、生抽和糖继续用中小火煲30分钟左右,火略开大至汤汁浓稠即可; 4、食用时可以加点青蒜段。
菜式特点:成菜鱼头外脆内嫩,十分惹味。 主料:鱼头 辅料:冬笋、火腿、葱、姜、香菇、青蒜、海米 调料:花生油、奶汤、料酒、精盐、味精、胡椒面 做法: 1、将鱼头去鳃,劈开洗净,冬笋、火腿切成片,葱切段姜切片,香菇洗净,青蒜择洗干净切段; 2、锅置火上,将花生油放入勺内,待油热,放入鱼头,两面煎至金黄色,再放入葱、姜稍煎一下,然后烹入料酒,倒入奶汤; 3、开锅后下精盐、味精调好口味,再开锅后,盛入砂锅内; 4、放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面火烧开后,移至小火上炖半个小时; 5、等鱼头烂,汤汁浓时,再下青蒜段,把热同淋在青蒜段上即可。 |
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