新菜式| 秋冬季，羊肉正当红，餐厅不愁回头客！

导语  

秋冬进补，自然少不了那么一道羊肉菜式。无论是火锅店、餐厅酒楼，还是路边的烤肉串，羊肉无疑是秋冬季节最离不开的食材之一。

【小米烩羊肉】

菜式特点：小米和羊肉的搭配创意十足，不再是到处可见的红焖了，小米软糯的口感打上羊肉的质感，恰到好处。

主料：好帮手草原鑫河清卤（羊腿）手抓羊肉、黏米

调辅料：山药粒、玉米粒、虾仁、鸡汁、味精、鸡粉、南瓜茸、芹菜粒、高汤、色拉油

制作步骤：
1、产品解冻后，切成薄片，
2、鸡汤烧沸，下入洗净的黏米，大火烧沸后改小火煲半小时，至鸡汤基本被黏米吸收；
3、走菜时取高汤烧沸，加入煲好的黏米，大火烧沸后改小火熬8分钟至汤汁变粘稠，加入山药粒、玉米粒、虾仁（均不用提前汆熟，保持原料的鲜味）烧沸，再下入羊肉片500克，大火烧沸后倒入鸡汁、味精、鸡粉调味，不加盐，出锅时加入南瓜茸、芹菜粒调匀即可。

【手抓羊肉】

菜式特点：羊肉赤而膘白，肥而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，十分可口。

主料：好帮手草原鑫河清卤（羊腿）手抓羊肉

辅料：小葱、糖蒜、花椒、姜、精盐、胡椒、蒜泥、食醋、小茴香

制作步骤：  

1、产品解冻后切成条状讲。

2、葱切段，姜切片备用。  

3、将锅中加水放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫。  

4、讲锅内的羊肋条，大火烧开，加葱段.姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小时。  

5、加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘。取一个小碗加蒜泥.食醋（可加辣油）调匀，同羊肉一起上桌即可。

【清炖羊肉】

菜式特点：汤汁浓而不腻，羊肉嫩而不膻，可作餐厅冬季主打菜推出。

主料：好帮手草原鑫河清卤（羊腿）手抓羊肉，及其他带骨羊肉

辅料：土豆、青萝卜、胡萝卜、葱、姜、花椒、白胡椒 

制作步骤: 

1、羊肉过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加热。  

2、羊肉一边炖着，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块。  

3、姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味。  

4、讲所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。  

5、出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。 

【砂锅酸菜羊肉】

菜式特点：羊肉既能御风寒，又可补身体，最适宜于冬两季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。其烹饪方法好多，这里介绍的是砂锅酸菜羊肉，酸菜能消除羊肉的臊味，砂锅使羊肉更入味。

主料：好帮手草原鑫河清卤（羊腿）手抓羊肉

辅料：酸白菜，粉丝，大葱、香菜末、姜片、葱末。

调料：盐、味精、料酒、酱油、香油、胡椒粉。
制作步骤：
1、粉丝用清水浸发后，捞起剪成长段，待用。
2、酸菜片薄后，再切成细丝，挤去水份，待用。
3、羊肉洗净后切薄块，纳盆加盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、香油拌匀，待用。
4、净锅下开水，倒入酸菜丝稍煮，再放入羊肉块，煮熟后再放入粉丝，大火烧开后倒进砂锅中，撒上香菜末即可上菜。

【锅塌羊肉】

菜式特点：锅塌本是鲁菜中的特色，现被川菜运用到这个菜里了，可以算是新派川菜，给你不一样的体验。

主料：好帮手草原鑫河清卤（羊腿）手抓羊肉，鸡蛋，葱末。

调料：淀粉，面粉，老酱油，花生油。

制作步骤：
1、产品解冻后，用手撕成小块，入盆内，鸡蛋敲破，下入盆内，搅拌均匀，下葱末，用筷子拌匀待用，再加淀粉、面粉、老酱油搅拌均匀；
2、净锅内加花生油，大火加热，加热时候用勺子快速搅动，滑一下锅，倒入盆内原料，用勺子摊平，摊成薄饼状，小火煎至定形，煎的时候要快速晃锅，使其受热均匀，翻锅，煎另一面，两面煎至金黄色，四周淋清汤少许，这样成菜口感更嫩，起锅，改刀成小块，摆在盘内吸油纸上，即可上桌。

【神仙羊肉】

菜式特点：这道神仙羊肉是手扒肉的升级版，成菜不再是清汤寡水，而是变成了酸辣口味，在夏秋两季令人胃口大开。

主料：好帮手草原鑫河清卤（羊腿）手抓羊肉，，粉丝，胡萝卜条，白萝卜条，青笋条。

调料：白醋，野山椒水，盐，味精，鸿兴源鸡精，胡椒粉。

制作步骤：

提前预制：

羊腿肉去骨改成大块，冷水下锅，加葱、姜、盐煮约40分钟，捞出切片整齐装入码斗备用。胡萝卜条、白萝卜条、青笋条提前泡成酸辣泡菜。
走菜流程：

酸菜丝和粉丝入沸水中汆透后垫入盘底，将码斗中的羊肉扣入盘内，锅内加少许煮羊肉的原汤，兑入清水（原汤较咸，必须要兑清水稀释一下），放入白醋、野山椒水、味精、鸡精、胡椒粉调成酸辣味，烧沸后倒入盘中，上面撒泡好的萝卜条和青笋条，点缀红椒圈即可。