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菊花青鱼火锅属于砂锅/火锅，宜冬季食用。为冬令时菜。主要食材菊花、青鱼，口味鲜，工艺煮，中级难度。 原料：鲜白菊花5朵、净青鱼肉400克、鸡肫3个、猪腰200克、生鸡脯肉、油炸花生米、菠菜心、白菜心、豌豆苗各150克、油条2根、油炸粉条25克、油炸馓子2把、香菜100克、姜末、胡椒粉、精盐、酱油、葱花、味精、绍酒、清汤各适量，做一道美味家常菜。  1、清水青鱼肉，用刀切成片。鸡肫洗净去筋，切成薄片。 2、猪腰洗净去腰臊，与鸡肉同切成薄片。以上4种片分别摆于盘内成风车形。取1小碗，放入精盐少许，绍酒、酱油调匀，洒在各生片上，再撒上适量姜末，待用。 3、将油炸粉条、馓子掰断，油炸花生米去衣，油条切成长约1.5厘米的段。各原料分别放入盘内。白菜心抽去筋，与豌豆苗、菠菜心、香菜洗净后，分别盛入盘中，把鲜白菊花采摘去花蒂，抽去花蕊，以菊花原形摆在盘内。 4、分别将姜末、葱花、胡椒粉、味精、精盐，摆在碟内。先把炒锅清洗干净，放在旺火上，加入鱼骨，烧沸后继续煮10分钟，用漏勺捞尽鱼骨，将汤加入酒精锅内为“鱼羹汤”。 5、吃时将酒精火锅点烧，使锅内汤沸，食者取料自烫自调味而食即可。 在活鱼嘴里滴些白酒，放在阴凉黑暗的地方，盖上透气的东西，即使在夏天也能存放3-5天。用打湿的纸贴在鱼的眼睛上，可以使鱼存活3—5小时。
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