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生姜一直是我们热衷的烹饪配料，日常生活中，我们在做各种肉类荤腥菜的时候必放生姜，因为生姜可去腥味。但生姜应该去皮吗？ 《本草纲目》有记载：“生姜可蔬，可和，可果，可药，其利博矣”。中医认为，姜有益脾开胃，温经散寒，解头疼、发热、止呕，温肺止咳、驱散寒邪等功效。 但你可能不知道，生姜的功效与是否去皮有莫大的关系。姜肉性热，姜皮性凉；姜肉发汗，姜皮止汗。只要了解这个原理，自然就知道什么时候应该去皮了。 生姜去皮 1、用于风寒感冒及脾胃虚寒 此时的生姜最好去皮，因为生姜皮有碍于生姜充分发挥其辛温解表的作用。当风寒引起的感冒、脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等疾病时，一般用来煮生姜红糖水的生姜最好去皮。 生姜不去皮 1、炒菜或煲汤 通常情况下，用于煲汤和炒菜的生姜不要去皮，这样可以保持生姜药性的平衡，充分发挥其整体功效。但一些特殊情况下，如有脾胃虚寒者，或有苦瓜、螃蟹等凉性菜肴，应该去皮。 2、用于治疗热性疾病或水肿 如治疗水肿，最好用带皮生姜，主要利用了姜皮“利水”的功效；如遇便秘、口臭、口腔溃疡等体内有“热”的症状时，一般只用生姜皮，而不用生姜，这样可以充分利用姜皮的功效，又可以避免热性姜肉“火上浇油”。 总之，生姜要不要去皮要根据实际情况而定，只要了解了原理，就不会出错，毕竟人是活的，若不清楚自己的病情是凉性还是热性，应该在医师的指导下进行服药。 哪些人不适合多吃生姜？ 生姜虽好，但也不是多多益善。以下这些人群不适合多吃生姜： 1、阴虚体质 阴虚体质的人群一般表现为手脚心发热，手心多汗，经常口干、眼干、皮肤干燥、心烦易怒等症状。说白了阴虚就是燥热体质，但姜性辛温，这类人吃多了会加重阴虚的症状。 2、肝炎患者 常吃生姜会引起肝火旺，只会加重病情，生姜引起的燥热对炎症的消除不利。 3、内热较重者 胃热呕吐、口臭、便秘、痔疮出血、口腔溃疡、肺热燥咳等内热引起的疾病患者，不宜食用生姜。 生姜发芽还能吃吗？ 土豆发芽有毒不能吃大家应该都知道，但生姜发芽还能吗？ 日常生活中，很多人买生姜和大蒜等配料都会多买一点，以备不时之需，但放久了都会长出芽来。其实生姜发芽是可以吃的，发芽的生姜只代表营养成分减少，但其主要成分并没有受到破坏。 需要注意的是，生姜发芽后如果保存不当，就会引起生长休眠，开始腐烂并滋生细菌，食用之后会造成腹泻。民间“烂姜不烂味”的说法是错误的，烂姜中含有「黄樟素」，吃多了可诱发肝癌。 生姜如何保存最好？ 生姜保存是一个难题，最适宜的贮藏温度是16~20℃，温度过高容易腐烂变质，温度过低则会受到冷害。新鲜生姜不适合放入冰箱，这样容易冻坏腐烂，产生致癌物质。 在这里给大家推荐一个非常实用的保存生姜之法——「铝箔纸包裹」。随着生姜的形状压紧，排除空气，放在避光、低温的地方即可。 |
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