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hello 搭噶晚上好 昨晚结识一老中医，相谈甚欢 他建议我：“你夏天尽量不要开空调，平时多运动，不喝饮料、啤酒，更不喝红酒，多喝白开水，不要在外面吃饭，尽量喝粥吃素，少吃肉类，海鲜不能吃！” 我点了点头，问他：“哪我这是啥毛病啊？”老中医说：“你收入太低啦！”  这个月还有谁要结婚生孩子过生日吗？ 我想留点钱，买点海鲜做碗粥吃 秋日，带着寒气的清晨 或是忙碌一天的夜里，一碗粥下肚最是熨帖 但，要想把一碗粥吃的有滋有味，配粥的小菜才是极佳 清粥小菜的故事三天三夜也说不完哩 雪里蕻、糖蒜、咸鸭蛋、酸菜、酸豆角、豆腐乳... 只就上朴素的白米粥，舌尖愉悦却胜却珍馐无数 老一辈人吃粥是生活之举的无奈裹腹，现代人吃粥则是丰富早餐或者养生 浓稠的米粥满满的五谷香气，习惯了鲜香辛辣的胃开始蠢蠢欲动  配粥的小菜，我们的选择是在是太多了 以南味和北味两大阵营为代表的酱菜 南味以扬州为代表，老牌酱坊如三和、四美、五福，早逾百年 南方人的酱菜都是甜津津的，口味清淡不少 常见的有乳黄瓜、嫩生姜、宝塔菜、萝卜头  （乳黄瓜） 而北味以北京为代表，老牌有六必居、天源，重盐 常见的有八宝菜、甜酱包瓜、糖蒜  （糖蒜） 能与酱菜同分天下的，大概就是酸菜和咸菜了 酸菜，流行于我国东北地区，最常见食材就是大白菜 东北的冬天，仅用酸菜一种食材就能搭配出一桌子好菜 可炖、涮、烩，可与鱼、禽肉、海鲜配制出多种佳肴 秋末冬初的北方城市“贮秋菜、腌酸菜” 是一年当中最有生活气息的光景，也是多少年来北方城市一道独特的风景  （酸菜） 咸菜著名的代表就是雪里蕻（南北皆食）和以芥菜为材的榨菜 用酱或酱油腌制的酱菜不同，咸菜和酸菜主要用盐腌制，前者盐的比例更重些 作为凉菜的主料或佐料  （雪里蕻） 还有一个不得不提—— 咸鸭蛋 以高邮最为出名，汪曾祺老师的《端午的鸭蛋》入选高中语文教材 其中对咸蛋黄的描写让人垂涎欲滴，写出了无尽风味 高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱──红油就冒出来了。  （高邮咸蛋黄） 随着生活生活的不断提高，物质资源的丰富 越来越少的人家自己动手腌菜、做酱 超市琳琅满目的小菜仿佛在挑战选择困难症 不放自己动手，只需平常的食材，简单的调味就可以做出味道极佳的小菜 腌菜太难，咸鸭蛋也不会，一样可以学些小菜傍身 — 自制腌黄瓜 —  — 食材 — 小黄瓜 五斤 酱油两碗（生抽） 糖一碗半 白醋 七分满（碗） 1.小黃瓜洗净沥干，依自己喜欢的大小切小段 2. 所有调味料放锅里烧开，放入切好的小黄瓜小心翻动 3. 看汤汁快滚时将小黄瓜全捞起沥干扑开放凉，锅里的汤汁继续烧开后熄火放凉 4.小黄瓜跟汤汁都凉后混合就可以装罐或用保鲜盒装好 5.放四小时既可食用。也可以马上就吃喔！吃辣的可以放辣椒 — 自制腐乳 —  — 食材 — 豆腐高度白酒 胡椒粉花椒粉辣椒粉盐 1. 买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块 2. 放在一个干净的容器里，只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵，加盖置于阴凉地方 3.自然环境较冷，毛霉生长的比较好，低于16度左右。然后长出可爱的绒毛 4. 豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可制作腐乳 5. （盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按比例混合）豆腐放酒里浸泡半分钟，均匀裹上粉料 整齐地码入玻璃瓶内，装满后倒入香油盖过豆腐乳，隔日即可食用。也可直接蘸食辣椒酱 — 腌冬瓜 —  — 食材 — 冬瓜 盐 1. 冬瓜洗净，切长条块 2. 用盐摸匀，静置一晚出水，稍稍晾干 3. 长条块切成小方块，用辣椒酱、蒜泥、淋少许香油炒匀即可 — 炝锅酸豆角 —  — 食材 — 超市袋装酸豆角 辣椒粉 蒜末 1.热锅，少许油，低温翻炒倒入辣椒粉和蒜末 ，油温太高会糊 2. 倒入酸豆角，翻炒均匀即可 3. 酸豆角也可加入瘦肉同炒，但存放时间不长 — 腌萝卜 — — 食材 — 白萝卜白醋糖 辣椒粉 1. 萝卜切成小长条，加盐，腌那么十分钟 。然后把盐水倒掉 2. 加野山椒水，把野山椒切成小圆饼，撒糖，倒醋 3. 一把辣椒粉搬运萝卜条，等30分钟就可以吃啦 吃不掉的冷藏起来！！！保持一礼拜无压力！！哦吼吼 ----------- 秋风起呀，捂紧衣，一碗清粥来暖胃 暖暖的粥，拌些喜欢开胃的小菜，入口滑滑的，嚼起来香香的 口感层次分明，喝一口那叫一个舒服！ 偶尔吃腻了大鱼大肉，清粥小菜也是绝佳的选择，瞬间拯救胃口 清粥小菜的味道简单纯粹，却最能受得住经年累月的考验 一起来说说，吃粥，你最爱搭配哪道小菜？ 明天债见啦~ 公众号wymsdrc@ 我与美食的日常吃货体｜话唠病｜剁手族 |
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