嫩肉法

让肉更嫩

　　柠檬汁是极佳的“嫩肉神器”。柠檬中的酸性物质有助分解肉类纤维，使牛排和猪肉等肉食口感更嫩。

No.3 苏打法

主力军 ：小苏打

适用范围 ：制作炒肉片等菜肴

步骤：

碗中放入 300ml 冷水，加入 1 茶匙小苏打充分溶解成小苏打溶液。

切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡 20 分钟。

取出后用流动水冲洗干净，照常烹调即可。用这种方法处理牛肉片更为理想，可以让牛肉片的口感更加松软弹爽，成菜的颜色也更加艳丽。

No.4 挂浆法

主力军：生粉

适用范围：炒肉类菜肴

步骤：

首先把整快的肉按照切肉片的方法切成片，然后再切成肉丝。

在一个大碗中放入适量盐、料酒及生粉拌匀成嫩肉浆，盐、料酒和生粉的比例是 1:2:2。

把肉丝放入嫩肉浆中，加入适量葱丝和姜丝调味，用手抓捏均匀，放置 20 分钟。

浆好的肉丝下锅前再次用手抓匀，如果有出水的现象，可以滤掉多余的浆水再炒。