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一、凉拌鸡爪的做法 1、把鸡爪洗干净，剪去所有爪子 2、洗干净后所有爪子对半切开，也可以不切，这次我做的鸡爪有些切开了，有些是没切的 3、在锅里煮水，放入姜片，干辣椒，白酒（或料酒）加入老抽酱油调色 4、在煮的过程中随时注意鸡爪的熟烂度，一般我是冷锅下鸡爪到水开三分钟关火 5、煮好后的鸡爪放入冷水冲洗，洗掉鸡爪上的胶原蛋白油 6、把没有切开的鸡爪对半切开 7、我每次做凉拌鸡爪前都会事先准备好冰冰水，切好洗去胶原蛋白的鸡爪就放入冰水中浸泡五分钟，然后把水倒掉（记得这些冰水是干净的，煮开放凉的，或者土豪可以买矿泉水。） 8、切入蒜末，小米辣，放入白糖，白醋，酱油 9、这里我用的是芝麻油，辣椒油，花生油煮成一锅 10、把煮开的油分次淋到上面开始拌匀 11、拌好之后放入冰箱，二小时后就可以吃了，吃时加点香菜，芝麻，效果可好吃 烹饪技巧 其实关于口味这方面，大家可以按自己的口味去调整辣，酸，甜度 重点是当您准备做凉拌鸡爪时，一定要事先准备好冰水，这样做出来的鸡爪就很爽口了 二、无骨鸡爪的做法 1、先将鸡爪泡1小时去血水 再将鸡爪背用刀划一条口 把指甲去掉 锅里烧水 放入料酒 八角 葱段 水开后下锅煮8分钟 捞起来放在冷水里冷透 2、将鸡爪沿划口处把骨头去掉 最好准备一把剪刀对去骨有很大帮助 最后把白醋加小米辣芹菜切段把鸡爪泡在里面 放置一晚就OK了 3、我用了一半来泡 一半做凉拌 葱姜切段 蒜剁碎 加油泼辣子 香油 生抽 芝麻 加一点盐 和匀就OK了 三、酱汁鸡爪的做法 1、首先买来的鸡爪要解冻 2、指甲剪掉 斩开 3、鸡爪放入冷水中焯开 烫开 4、捞出来用凉水洗干净 5、锅里倒入半锅水 加入八角 陈皮 姜 放入鸡爪进锅煮20分钟 捞出沥干水分 6、热锅倒油 炒至金黄盛出 7、放入蒜末 辣椒 豆豉 香叶 八角 陈皮 酱油 料酒 盐 鸡精 8、放入炒好的鸡爪 放入锅中 小火闷 9、汤汁粘稠 出锅即可 烹饪技巧 根据个人口味加入调料 四、卤水鸡爪的做法 1、鸡爪猪脚鹅翅清洗干净，冲去血水 2、锅里加入水和姜花椒八角桂皮适量，把鸡爪这些放入锅 3、开火煲，水开后加入料酒，煮10分钟左右辟除腥味和冰鲜味。 4、煮15分钟后捞起冲水，冲洗干净，过冰水。若没有冰水就直接过凉开水 5、另开一炉，开火热锅加点油，然后油热加入适量冰糖，炒熔化，然后加点开水，一点点就行，你就会看到像酱油的颜色。也可以直接用超市卖的卤水汁代替 6、准备个小锅，加水和香料（花椒八角桂皮之类），姜整块拍烂放入锅里加入葱段（打结）。开始煲。。。。 7、10分钟左右加入糖色。继续煲。。。 8、加入糖色后煲约30分钟，捞起葱段，调试味到到你认为可以，然后加入鸡爪等要卤的材料，煮20分钟后静置，放一个晚上会更入味哦。 烹饪技巧 用瓦锅更好，卤水汁放越久味道越浓。每次卤的时候要把材料过凉开水，生水会导致卤水汁变坏。 五、炖鸡爪子的做法 1、鸡脚用开水抄一下 2、准备辅料 3、油热后放入辅料炒香 4、加入酱油后放鸡脚继续抄1分钟，然后加水。 5、大火烧开，小火慢炖20分钟。 6、我放了一些粉皮 7、粉皮味道特别足，很好吃。鸡脚的胶原蛋白对皮肤好，尤其是女孩子。 六、红烧鸡爪的做法 1、鸡爪洗净后焯水 2、准备葱，姜，八角，冰糖 3、焯水后的鸡爪洗净后放入锅中，加入适量水，葱，姜，八角，冰糖 4、加入红烧汁搅拌均匀后炖煮 5、煮至汤汁浓稠时加入盐调味即可 烹饪技巧 简单易做，味道好吃。 |
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