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吃水果补水，带皮吃好吗？ 目前市场上随处可见各类水果，水果鲜嫩味美，又含有人体所需的维生素、矿物质、纤维素等，随着生活水平的提高和生活习惯的改变，已成为人们不可缺少的食物。在很多人的生活中，“饭后食水果”或“不可一日无水果”已成习惯。 水果是人类膳食的重要组成部分，水果是抗坏血酸、胡萝卜素和核黄素等维生素的重要来源；其中含有丰富的无机盐、纤维素和果胶质等，具有重要的生理学意义；水果中含有大量的酶和有机酸，可以促进消化液的分泌，有利于食物消化。 有的人吃水果的时候会豪爽地将整个水果咬来吃。觉得非常地爽口而且充满水分。当然不只如此，据说果皮比果肉更有营养的成分。而桔子皮也很营养。 但是，整个咬来吃真的不要紧吗？ 【化学物质对水果的污染】 1985年，美国加州有人因吃西瓜而陆续出现下痢腹痛、知觉异常等症状，而被抬到医院去。研究原因发现，原来是附着在西瓜上的农药所造成的。被害者数非常多，是历史上最严重的农药中毒事件。这种农药因为毒性很强，所以在我国并不允许使用，因此还没有发生过此类问题。 在水果表面还会残留防霉剂、OPP、TBZ、咪唑等，当它们进入人体以后，会使肝脏、肾脏肥大，而且会对眼睛和皮肤产生危害。收秋后所施的农药不仅具有致癌危险性，同时也引起遗传问题，因而生下畸形儿的例子也是可能出现的。 一般用于水果、蔬菜的杀虫剂主要有三种的等级：有机氯、有机磷酸盐及胺基甲酸盐。有机氯杀虫剂能破坏农作物害虫的中枢神经系统，使它们抽搐及死亡。很多有机氯能使动物致癌造成畸形儿以及伤害基因。此外，有机氯会储存在我们的脂肪里，并随时间因素而累积。有机磷酸盐杀虫剂是当今使用最广的杀虫剂。 与有机氯不同的是，有机磷酸盐可在8个星期之内，会分解成一些无害的化学物质，所以比较起来不具有长期性的威胁。有机磷酸盐还可以阻挠虫子体内神经运动的传送，而导致抽搐及死亡；部分有机磷酸盐能伤害运动的基因，有些则可能严重改变脑部的活动。 尿素也是以前被广泛使用的杀虫剂之一，它们的毒性和持续性介于有机氯和有机磷酸盐之间。科学家们也曾怀疑尿素中的某种成分是造成畸形儿的原因之一。。 虽然农药已经够可怕了，可是它并不是新鲜农产品中惟一值得我们担心的化学问题。来自东南亚的香蕉、凤梨、蕃石榴、芒果和其他热带水果在进入中国内陆之前就已经用有毒物质消毒过，即防腐剂和染色剂。 目前我国采用的防腐剂按用途区分，分成用于加工品（如糖果、糕点、酒类等）和水果、蔬菜等两类，对于水果蔬菜的保鲜还有其他几种途径。 首先是通过低温保鲜储藏，降到水果蔬菜适宜的温度，使它们自身的生化活动速度降低，从而达到减少消耗、保鲜防腐的目的。另外，可以利用储藏环境中气体成分变化，加大二氧化碳比例，使水果呼吸减弱，自身营养消耗较少。但是要运用这两种方法保鲜，对运输等各环节的要求很高，成本自然昂贵。 除了低温环境之外，还可以用塑料袋密封包装，并加大包装袋中的湿度，防止水果失去水分的各种方法来保鲜，但湿度一大，环境中就容易存在霉菌。总之，各种保鲜防腐方法都无法两全其美地既保水果，又保新鲜，所以防腐剂的运用才日益普及。 对于消费者，关键在于提高自我保护意识，苹果、梨、桃子这几种北方水果相对而言比南方运来的香蕉、柑橘用的防腐剂要少，可以多选择一些本地水果食用。水果在吃之前要多洗几次，浸一浸，然后能削皮的都削皮食用，虽然损失一部分纤维素和维生素，但至少能少吃进些防腐剂。进口水果表面光滑漂亮，而果皮上打的蜡包含着防腐剂，所以吃的时候也要格外注意，别被它们漂亮的外表迷惑。 同时，为了使水果看起来更吸引人，还牵涉到另外一种美容的农药。有些进口柑橙是用煤焦油的红色32号染的，这种涂料是使实验动物致癌的原因之一。在绿色的青柑橙被染色之前，农民先用乙烯（气体）把果皮里的叶绿素除掉。然后再把这些没有颜色的柑橙，放进染缸里去染。通常柑橘类水果的包装纸都经过强力杀真菌剂处理过。真正的柑橙有可爱的清香，和杀真菌剂那种刺鼻的化学味道大不相同。喷有杀真菌剂的柑橙，不但吃进肚子里会伤害身体，连闻到它的味道都会对健康有影响。 进口的柳橙、柠檬、苹果、梅子、桃、香瓜、葡萄柚和橘子都可能涂了一层石蜡，这也是一种可能含有致癌物质的石化品。不仅如此，进口水果在检验标准上非常的宽松，很难完全信赖。 【霉烂的水果不能吃】 大部分水果是采摘后食的，营养价值最高，卫生问题最少。然而，因不同果类、不同品种或产区不同，部分水果要季产年销，以旺补淡，需要采用多种方法进行贮藏，在贮藏、运输、销售以及选购过程中，不可避免地产生机械损伤、生物和化学性污染等问题，水果霉烂变质即其中之一。此外，某些病原微生物和寄生虫卵可由破损的果皮侵入果质内部，这样的水果会对人体健康产生危害。 常见的导致新鲜水果变质的霉菌有青霉、黑曲霉等。霉菌侵染鲜果后，可使果皮软化、出现病斑、下陷、果肉软腐等现象。某些霉菌可利用鲜果肉质的营养繁殖并产生毒素，其中展青霉素污染水果及其制品的状况在很多国家得到证实。 美国、丹麦、新西兰和波兰等国家从苹果中检出的展青霉素含量高达250毫克/千克或每升苹果制品中高达3990微克。也就是说在1千克腐烂苹果中含水量有将近1毫克的展青霉素，在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中仍可检出毒素。 各类水果制品中以苹果酱、苹果汁、苹果酒和苹果罐头等苹果制品污染最重，污染率为30.82%，最高检出量达每千克262微克。 水果烂了后，人们往往舍不得扔，只挖去烂处，简单清洗或去皮后即食用。这样会严重危害人体健康。所以建议，果体有小块腐烂时，要用刀挖去腐烂及其四周超出1厘米范围内好果部分。如果腐烂达1/3以上，就不应再食用了。 【如何正确食用水果】 见于上面的问题，因此如果你担心的话，吃水果的最好的方法就是削皮吃，因为农药不会残留在果肉上。然后就是，要学习一些能够在自己动手巧妙洗净水果的方法。 水果表皮完整与否同污染程度有关，表皮破损的水果大肠杆菌数量增高。所以，水果在食用前要彻底洗净，然后削皮，也可用开水烫，或用消毒液浸泡后再用清水冲洗。 果蔬如果用煮烫消毒法简便经济，效果很好，但必须注意预先要洗净，否则影响效果。以沸水浸没消毒，时间应在30秒钟左右即可。 药物消毒可用洗洁精。洗洁精用来洗涤碗、碟等用品，洗涤瓜果、蔬菜也很好，不但可以达到消毒目的，而且可以将果蔬表面的有害物质溶解而去除。一般可用3%浓度的洗洁精液来洗刷瓜果、蔬菜，然后用清水冲净或在清水中浸泡一会儿。 药物消毒还可以用漂白粉溶液。一般用1%的漂白粉澄清液来消毒已清洗过的水果、蔬菜，效果就已十分理想了。也可用5%有乳酸溶液或0.3%的氯胺T溶液进行果蔬消毒。 例如：苹果容易感染病虫害，因此，果农会使用相当多的杀虫剂，所以即使用海绵等仔细刷洗，也不会去掉农药，因为农药已经渗透到皮下的角质层，所以还是要削皮。 橘子果皮上有防霉剂和农药。用海绵刷洗虽然能够去除一些，但是还是剥皮吃比较好。柠檬应尽量使用挤汁。很多人爱将切成圆片的柠檬放入红茶中，但我们说柠檬有很多的农药，它的残余部分会溶出到红茶里。因此柠檬不要使用皮，而光是挤果汁来使用，是最安全的使用方法。 如果食用水果后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，要及时就近就医并保存剩余可疑致毒水果，交食品卫生检验部门检验，以协助诊断。总之，食用水果要兼顾美味营养与卫生安全，保障身体健康，防病于未然。
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