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上周给大家做糖醋菜单的时候，好多小伙伴后台留言找四夕说还想要酸辣口味的菜单，喜欢吃酸辣菜。满足大家这个小愿望，香哈菜谱(ID： xiangha100 )今天给大家推荐几款酸辣菜，好这口的哈友，快来GET吧！ 酸辣番茄鱼片 by 糯米baby 配料: 黑鱼半条1斤的鱼、番茄3只、番茄酱2汤匙、泡椒10克、泡椒汁3汤匙、盐2茶匙、姜2片、蒜3瓣、大葱一段、油适量、淀粉一汤匙、蛋清一个、白胡椒粉适量、料酒10克、葱花少许、白玉菇一把、清水或高汤2小碗 烹饪步骤: 1.将黑鱼对半剖开，切鱼骨鱼头切下备用；准备三个皮薄多汁的西红柿，还有白玉菇；泡椒、葱、姜、蒜、大葱准备好 2.刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片。 3.将片好的鱼片清水冲洗几遍，泡在水中放一边，让鱼片吸饱水，才能保证鱼片嫩滑。 4.西红柿用开水浸泡一下 ，去皮切成小块。大葱切条状，姜切片，蒜剁蓉，准备好10克泡椒和三汤匙的泡椒水；番茄酱备用。 5.鱼片沥去水，加入1茶匙盐、10克料酒、适量白胡椒、适量蛋清、汤匙淀粉腌一会儿。最好再加一勺油，以免鱼片滑水互相粘住。 6.锅中加油，五成热下姜片、蒜末、大葱段炒香。 7.下鱼骨和鱼头，翻炒至变色，捞出。 8.锅中留底油，先后下泡椒、西红柿小块翻炒。西红柿炒软出沙，倒入2小碗清水或高汤，还有准备的3汤匙泡椒汁。 9.汤水滚起，锅中放入煎过鱼头和白玉菇，一起炖煮五分钟。 10.汤汁略浓稠些了，捞出鱼骨鱼头（不捞也行，根据喜好来）。调入蕃茄酱和一茶匙盐（根据汤汁咸淡增减）。关火，汤汁装碗。 11.这里将鱼片另外用滚水滑至变白，迅速捞出。也可直接在酸辣汤水中滑鱼片，不过个人觉得这样滑鱼片更好操作，鱼片颜色好看，汤底颜色也会干净些。 12.鱼片盛入酸辣汤汁中，撒上葱花，开动吧！ 炝拌酸辣土豆丝 by 睿睿麻 配料: 土豆2个、葱5g、剁椒5g、蒜1瓣、花椒3g、盐适量、糖适量、白醋适量、生抽适量 烹饪步骤: 1.土豆去皮，刨成细丝，放入冷水中浸出淀粉，浸泡片刻，捞出沥干水分备用。 2.葱切花，蒜剁碎，准备一点点剁椒。 3.烧开一锅水，把土豆丝放下去，加一点点白醋，煮熟即捞出。 4.土豆丝捞出，过凉开水。 5.沥干多余水份。 6.锅中加油烧热，爆香花椒，将炸好的花椒捞出，留油。 7.土豆丝中加入盐， 糖，白醋 ，生抽和葱花，蒜末，趁热把辣椒油炝入土豆丝中。 8.拌匀后等待片刻入味。 9.简单但不失美味的酸辣土豆丝。 酸辣黄瓜 by 梦姝 配料: 黄瓜2根、盐1小勺、米醋适量、辣椒油2小勺、剁椒1小勺、白糖少许、香油少许 烹饪步骤: 1.黄瓜洗净 2.把黄瓜先切成段，再切成条 3.放入盐拌均，腌1小时 4.倒出腌出的水分，再倒入米醋腌半小时 5.控出水分，放入少许白糖，辣椒油，剁椒 6.淋少许香油，拌均 酸辣藕丁 by 小猫咪521 配料: 莲藕1根、红干椒少许、葱少许、蒜两瓣、姜两片、油少许、香油适量、花椒十个、盐适量、料酒适量、耗油适量、鸡精适量、番茄酱20克、糖一勺、醋两勺、海鲜酱油少许、胡椒粉少许 烹饪步骤: 1.准备食材 2.把莲藕洗干净切段 3.在横着切丁 4.冷水把莲藕下锅。水开一分钟莲藕也熟了 5.捞出备用 6.调汁，番茄酱。耗油，料酒，酱油。醋，糖，鸡精，胡椒粉搅拌均匀 7.蒜葱姜切末。红干椒切段 8.锅里放入少许油，烧热，加入花椒炒香 9.把葱姜蒜末红椒加入锅里翻炒 10.把莲藕到锅里加入盐翻炒均匀， 11.把调好的汁加入锅里，等汁收干，加入香油撒葱花即可 酸辣粉 by 萧长醉 配料: 红薯粉半斤、火锅底料少量、豌豆尖适量、芹菜少量、香菜适量、五香炒花生适量、蒜适量、葱适量、生抽适量、醋适量、香油适量、大头菜适量、辣椒油适量、花椒粉少量、白胡椒粉少量 烹饪步骤: 1.选购绿色优质无添加的红薯粉。 2.放温水里浸泡几小时。 3.准备好辅料。 4.将辅料洗净全部切成小粒。 5.泡好的红薯粉清洗干净。 6.在碗里调制调料：放入花椒粉胡椒粉蒜葱末，加生抽、醋、香油，辣椒油调匀，加适量高汤。 7.清洗干净豌豆尖待用。 8.炒锅烧热后，下火锅底料炒化。 9.然后加水煮开。 10.红薯粉下红汤里煮，时间不长，可口尝软硬度。 11.另烧一锅水，烧开就下豌豆尖煮，十秒钟左右就捞出。 12.将煮好的红薯粉放入汤料碗里，再加上芹菜粒、大头菜、煮好的豌豆尖、花生、香菜等辅料即成。 13.拌匀后即可食用。 酸辣炝拌绿豆芽 by 玺儿_9sQA 配料: 绿豆芽300g、青辣椒半个、蒜三瓣、干辣椒一个、辣椒面少量、油少量、盐少量、醋少量、香油少量、鸡精少量 烹饪步骤: 1.青椒切丝，红辣椒切段，蒜切末 2.绿豆芽在水中焯熟放入盘中备用 3.青辣椒在水中烫一下即可捞出 4.将蒜，干辣椒，辣椒面放在准备好的菜上 5.热油泼在辣椒面上 6.放盐，醋，鸡精和香油搅拌 酸辣蕨根粉 by 叶落菩提 配料: 蕨根粉一把、红美人两根、线椒一根、陈醋三汤匙、盐半汤匙、鸡精半汤匙、味极鲜一汤匙、辣椒油两汤匙 烹饪步骤: 1.准备好食材：红美人，线椒，蕨根粉。 2.把线椒和红美人切成环，放盘子里备用。 3.给锅里加入凉水，烧开后把蕨根粉放里边直接煮，煮熟后就像图中的样子。 4.把煮好的蕨根粉放入盛有凉水的盆里冰一下。 5.把蕨根粉放入碗里，把线椒和红美人放到蕨根粉上，加入陈醋，盐，鸡精，味极鲜，辣椒油，搅拌均匀后，盛入盘中即可食用。 6.酸辣蕨根粉的成品图。     北京 刚刚 四夕四夕：吃货的胃永远不会满！ 来源：菜谱全部来自香哈菜谱哈友上传，版权所有，公众号转载请注明来源！ |
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